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【深度日本】好酒就要長長久久!榮獲日本地理標誌(GI)認證的日本好酒

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【深度日本】好酒就要長長久久!榮獲日本地理標誌(GI)認證的日本好酒

面對架上琳瑯滿目的日本地酒或燒酒,總是不知該如何選擇嗎?想要輕鬆識別日本產好酒,不妨可以先確認瓶身是否印有「地理標誌(GI)」。1995年日本為了促進作為地區共同財產的「產地名稱 」的正確使用,建立了嚴格的地理標誌(GI)的認證條約,一方面用法律保護為產地,一方面也為消費者把關。

備註:GI是 「Geographical(地理)Indication(標誌)」之簡寫。

除了日本農產品有地理標誌(GI)認證,日本產的好酒當然也少不了。包含已被指定為國家級的清酒「日本酒」,目前在日本共有清酒、蒸餾酒、葡萄酒、其他酒類等四大類,共22個產地獲得日本地理標誌(GI)認證,每一款酒都是在各自領域中的佼佼者。

橫掃國際大獎的日本美酒國「山形」

橫掃國際大獎的日本美酒國「山形」

GI山形
產地:山形縣 / 指定日期:2016年12月 / 分類:清酒

聞名日本國內外的「出羽櫻」、「十四代」、「くどき上手」、「米鶴」等佳酒,都是掛有「GI山形」認證的清酒品牌。山形縣因冬季多積雪,利用豐富的優質雪融水,釀造出的清酒具有「柔軟且透明 」的特色,加上寒冷的氣候能抑制雜箘繁殖,也為釀造高品質清酒帶來適合長期低溫發酵的環境。此外,不僅是日本國內,山形縣的日本酒在世界最大規模及最高權威度的酒類競賽IWC(International Wine Challenge)中,也連續6年獲得金牌,為日本最高紀錄的保持者。像是出羽櫻造酒株式會社從2013年開始,便在日本酒類別中連續9年獲得金牌,2008年的「出羽櫻 純米大吟釀 一路」與2016年的「出羽櫻 純米 出羽之理」,更為出羽櫻加冕桂冠,讓山形鞏固了在國際上「代表日本美酒國」之地位。

標示有「GI山形」的清酒品牌:出羽櫻酒造的「出羽櫻 純米大吟醸 雪女神 四割八分」、小嶋總本店 的「東光 純米大吟醸 袋吊り 雪女神」、香坂酒造的「香梅 純米吟醸酒」、長沼酒造的「純米吟醸 惣邑」等。

備註:2021年6月,山形產的葡萄酒也榮獲認證,同樣被賦予「GI山形」地理標誌。

日本第一個獲得地理標誌認證的清酒聖地「白山」

日本第一個獲得地理標誌認證的清酒聖地「白山」

GI白山
產地:石川縣白山市指定日期:2005年12月分類:清酒

自古至今,日本清酒是從祈禱神明、祭拜祖先等各種婚喪喜慶中不可或缺的飲品,然而至2022年4月為止,獲得日本地理標誌認證的產地卻只有13個。第一個獲得認證的日本清酒來自石川縣白山市,取用靈峰白山流至手取川的高鈣低鉀地下水,以及日本國產米・米麴或一級以上的釀造用糙米,以70%以下的精米比率進行發酵,所形成的白山清酒擁有濃郁醇厚特質的米香,而純米吟釀酒和吟釀酒也因具有溫和的果香和恰到好處的酸味,深受喜愛。此外,為了延續傳統製法「山廢預處理 (山廃仕込み)」,同時維護當地清酒的特性和品質,GI白山更制定了嚴格的釀酒規範,透過當地5家釀酒廠的努力,於2005年也推出有象徵當地品牌的清酒「白山菊酒 」。

標示有「GI白山」的清酒品牌:車多酒造的「天狗舞 純米大吟醸」、小堀酒造店的「萬歳楽 菊のしずく 吟醸」、吉田酒造店的「手取川 純米大吟醸 山廃仕込」、菊姫合資會社的「菊姫 加州菊酒 純米酒」等。

日本最古老600年歷史的燒酒元祖「沖繩・琉球」

日本最古老600年歷史的燒酒元祖「沖繩・琉球」

GI琉球
產地:沖繩縣 / 指定日期:1995年6月 / 分類:蒸餾酒

琉球燒酒因經過蒸餾後的酒精濃度超過40%,從高處往下倒酒來測量酒精含量時會在容器中形成氣泡,故又稱琉球「泡盛」 。作為日本最古老600年歷史的燒酒元祖,主要使用黑趜菌做為發酵原料,而全麴釀造為其最大特徵,同時利用琉球石灰岩地層產生的含有豐富礦物質的硬水,成為最佳黑趜菌和酵母的活力來源。加上單式蒸餾法的製程,讓製成的酒擁有獨特的芳香,為自古形成了熟成文化,而熟成3年以上可標記老酒( 古酒クース ),具有多樣性的甜香。泡盛的飲用方法五花八門,可以兌水、加冰塊、汽水稀釋,或加熱水稀釋,也可與檸檬、香檬等帶有酸味的柑橘類果實搭配為特調雞尾酒。另外,年份超過10年的古酒,建議直接純飲,享受它原有美味和芳醇香氣。

標示有「GI琉球」的日本燒酒(燒酎)品牌:株式會社久米島の久米仙的「 久米島の久米仙」 、 瑞泉酒造的「瑞泉3年古酒」 、比嘉酒造的「残波30度」 、請福酒造的「請福」等。

日本麥燒酒的發源地「長崎・壹岐」

日本麥燒酒的發源地「長崎・壹岐」

GI壹岐
產地:長崎縣壹岐市 / 指定日期:1995年6月 / 分類:蒸餾酒

壹岐燒酒歷史可追朔16世紀時蒸餾技術從大陸傳至日本。江戶時代(17世紀),島民將主食小麥蒸餾,並配合米麴(酒母)製成的燒酒便是壹岐麥燒酒的原型,使用米麴這日本特有的傳統釀酒方式仍歷久不變,延續至今。GI壹岐所認定的釀酒比率規定為米麴1:小麥2,米麴佔整體1/3的高比例,能突出其甜度和濃稠度。另外,壹岐島因地形的玄武岩層下擁有豐富的地下水域,優質的水促進了釀酒發酵順利,帶來醇厚酒香。一般來說,壹岐燒酒的飲用法以兌熱水飲用為主流,當然加水、加冰塊直飲也很推薦,適合搭配海膽、鮮魚類、貝類或是肉類等料理。

標示有「GI壹岐」的日本燒酒(燒酎)品牌:壹岐の蔵酒造的「一洲」、重家酒造的「雪洲 25度」、天の川酒造的「天の川 壱岐づくし」、 壹岐の蔵酒造「壱岐の島25%」等。

來自「熊本・球磨」並列蘇格蘭威士忌的頂級米燒酒

來自「熊本・球磨」並列蘇格蘭威士忌的頂級米燒酒

GI球磨
產地:熊本縣球磨郡人吉市 / 指定日期:1995年6月 / 分類:蒸餾酒

日本的的米燒酒發展至今已擁擁有500年歷史,由於球磨盆地冷暖溫差大,成了釀造過程中低溫發酵和儲藏帶來了適度的環境,而球磨川軟水也集結了適合釀酒條件。米燒酒同樣採用單式蒸餾法製程,其中常壓蒸餾製程讓球磨的米燒酒富於變化,伴隨著香氣深沉濃厚的米香,適合肉類或重口味的菜餚;而減壓蒸餾製成的燒酒有著果實般的香味,香氣柔和清爽,適合魚類、義大利麵等。飲用方法可直飲(直燗),也可加水、蘇打水或加熱水,此外在人吉球磨地區也有使用特殊的白瓷器酒具「ガラ・チョク(Gala・Choku)」,以熱燗品嘗的飲用習慣。

標示有「GI球磨」的日本燒酒(燒酎)品牌:高橋酒造的「 球磨焼酎市房」 、鳥飼酒造的「 吟香鳥飼」 、 松下醸造場的「最古蔵」 、寿福酒造場的「武者返し 」等。

實至名歸的燒酒王國「鹿兒島・薩摩」

實至名歸的燒酒王國「鹿兒島・薩摩」

GI薩摩
產地:鹿兒島縣( 奄美市、大島郡除外 ) / 指定日期:1995年6月 / 分類:蒸餾酒

鹿兒島因火山灰堆積而成白沙台地,適合種植蕃薯,為日本最大蕃薯產地,以蕃薯和米趜作為原料的「芋焼酎」,從知名度和消費量來看都是日本第一,至 2021/5月為止,鹿兒島縣內有就有113個酒窖,為全日本最多的酒窖數量,酒款多達2,000種,可稱實至名歸的燒酒王國。日本燒酒中的芋焼酎同樣採用單式蒸餾法,芳醇的薯香中更帶著香甜濃郁柔順的口感,可搭配稍感甜味的菜餚,或沾甜醬油的生魚片、生雞肉都相得益彰。兌熱水飲用為多數,也可加水、加冰塊都有不同層次的香醇。

標示有「GI薩摩」的日本燒酒(燒酎)品牌:濵田酒造的「 伝」 、小正醸造的「 小鶴 くら」、山元酒造的「 黒五代」、本坊酒造的「あらわざ桜島」等。

日本葡萄酒發源地「山梨」

日本葡萄酒發源地「山梨」

GI山梨
產地:山梨縣 / 指定日期:2013年7月 / 指定葡萄品種:甲州、麝香貝利A、黑皇后、霞多麗等42個品種 / 分類:葡萄酒

山梨縣是日本最早投入釀造葡萄酒之地,不僅日本葡萄酒莊最密集,葡萄酒產量更位居日本第一,為日本國內首次獲得GI認證的葡萄酒產地。由於山梨縣四周環山,加上盆地氣候降雨量少,日夜溫差大且日照時長,讓栽種的葡萄得到充分發揮,例如山梨代表名詞「甲州」品種,就被登記在O.I.V. (國際葡萄與葡萄酒組織)中。而在GI山梨認證的規定中,僅能使用有一定糖度的葡萄,製法中明定酒精度數8.5%以上為辛口,4.5%以上為甜口,即使是補糖、補酸也有一定數值的規定。此外,山梨縣雖不臨海,但縣民愛吃海鮮,經過多年生產技術的改良,目前也已成功釀造出適合搭配海鮮食材的葡萄酒。

標示有「GI山梨」的葡萄酒品牌:Château Mercian 的「 玉諸甲州KIIROKA 2018」、SUNTORY登美の丘Winery(サントリー登美の丘ワイナリー)的「登美の丘 甲州 2019」、、KURAMBON WINE的「 KURAMBON SPARKLING甲州」等。

披上雪衣的葡萄酒產地「北海道」

披上雪衣的葡萄酒產地「北海道」

GI北海道
產地:北海道 / 指定日期:2018年6月 / 指定葡萄品種:肯納、尼加拉瓜、山幸、黑皮諾等57個品種 / 分類: 葡萄酒

酷寒多雪的北海道,經過長年研究出史無前例的越冬栽培方法,將收穫後的葡萄藤以平躺之姿置於地面,透過覆蓋在葡萄藤上的嚴冬飄雪,便能以定溫狀態越冬,有利於培育出糖度高且富含有機酸的美味葡萄。北海道產的白酒具有濃郁柑橘香,以及豐富具有層次的酸味,與清爽果香等特徵;紅酒則帶有爽口的酸味果香和溫和的澀味,而玫瑰酒則有濃郁的果香,一般來說辛口品種的酸味感強但清新爽口。GI北海道規定出品的葡萄酒,酒精度數需在14.5%以下,而補糖、補酸也有一定的限制。北海道產的葡萄酒適合搭配新鮮魚貝類生魚片,拿來佐北海道當地知名料理「成吉思汗烤羊肉」也絕配無比。

標示有「GI北海道」的葡萄酒品牌:北海道Wine(北海道ワイン)的「TRADITIONAL METHOD 北海道 Rosé」 、十勝Wine(十勝ワイン)「北海道産ビンテージ 白 」 、「山幸 」等。

日本唯一取得GI標誌的「和歌山」果實酒(梅酒)

日本唯一取得GI標誌的「和歌山」果實酒(梅酒)

GI和歌山梅酒
產地:和歌山縣 / 指定日期:2020年9月 / 分類: 其他酒類

和歌山縣內多山,自古以來盛行栽培果樹,氣候溫暖且降雨量多,適合種植品質優良的梅樹,如大家熟知的最高品種南高梅。獲得GI和歌山梅酒認證的規定中,製作梅酒的原料必須是縣內收穫的青梅或成熟梅,浸泡梅子的酒類每1公升需使用300公斤以上的梅果,且不可故意在酒中壓碎或擠壓梅果,浸泡需至少達90天。飲用梅酒的方式相當多元,不論是加冰塊直飲,或是兌熱水、兌茶、兌蘇打水飲用都相當合適,且百搭各式料理。

標示有「GI和歌山梅酒」的梅酒品牌:中野BC株式會社的「紀州梅酒 紅南高」、東農園的「原酒梅酒」、平和酒造的「紀州梅古酒」等。

透過地理標誌(GI)讓更多日本好酒站穩世界舞台

透過地理標誌(GI)讓更多日本好酒站穩世界舞台

日本的釀酒文化不僅歷史悠久,各地更發展有各式各樣的獨特性,加上在職人精神的堅持下,每種精心釀造出的酒款,的確都值得我們細心去品嚐。而近年來,日本國產葡萄酒也成為國際上的新星,除了上述的「GI山梨」,事實上大阪也擁有百年種植葡萄的歷史,尤其近年在大阪政府和產地釀酒廠的官民合作下,致力於提高葡萄酒的釀造技術,也為容易被忽略的大阪府獲取了日本國內認定的地理標誌「GI大阪」。相信未來透過日本各地地理標誌(GI)的助力,能讓更多日本好酒站穩世界舞台。