สูตรฮัมบากุ (แฮมเบิร์ก) สเต็กเนื้อแบบญี่ปุ่น

สูตร ซอสไวน์แดงสำหรับฮัมบากุ

1. เนย 10 กรัม
2. ไวน์แดงทำอาหาร 16 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 12 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในกระทะที่เราย่างเนื้อไว้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนได้ซอสที่ข้นและแอลกอฮอล์หมดไป เสร็จแล้วตักราดบนฮัมบากุที่เราพักใส่จานไว้ค่ะ

สูตรฮัมบากุตุ๋น

ฮัมบากุตุ๋น (nikomi hanbagu/煮込みハンバーグ) คือการนำฮัมบากุที่ย่างเสร็จแล้วไปเคี่ยวกับซอส ซอสที่ใช้ก็อย่างเช่นซอสไวน์แดงและซอสเดมิกลาส เป็นต้น

วิธีทำ
1. เคี่ยวซอสจนข้นได้ที่ (สามารถใส่เห็ดชิเมจิลงไปเคี่ยวด้วยก็ได้ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร)
2. ใส่ฮัมบากุลงในซอส ต้มไฟอ่อนประมาณ 5 - 8 นาที หรือ ตักซอสราดใส่จานฮัมบากุ แล้วนำไปอบด้วยเตาอบ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที
3. เมื่อเสร็จแล้ว จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักตามชอบ

เคล็ดลับเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร
ฮัมบากุที่ย่างแล้วสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้รับประทานวันรุ่งขึ้นได้ค่ะ ในส่วนของซอสเราก็แช่เย็นไว้ต่างหากได้เช่นกัน และเมื่อต้องการรับประทาน ให้นำซอสมาตั้งกระทะอุ่นเคี่ยวพร้อมฮัมบากุค่ะ

วิธีทำผักเคียง

1. ใช้ผักตามชอบ แนะนำผักที่มีรสสัมผัสกรอบๆเช่นแครอท ถั่วแขก หน่อไม้ฝรั่ง บล็อกโคลี่ หอมใหญ่ ข้าวโพด หรือเห็ดชนิดต่างๆ
2. นำไปย่างกับน้ำมันมะกอกด้วยกระทะ ย่างให้สุกมีสีไหม้เล็กน้อย
3. โรยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ พร้อมเสิร์ฟ

การทอดไข่ดาวแบบฝรั่ง

ส่วนผสม
1. ไข่ไก่
2. น้ำมันพืช
3. เกลือ
4. พริกไทยดำ

อุปกรณ์
1. กระทะแบน
2. ฝาปิดกระทะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะแบน ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยก่อนจึงเทใส่กระทะ ป้องกันเศษเปลือกไข่ตกลงในกระทะ

3. โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

4. ปิดฝากระทะ ดูพอให้ไข่ขาวสุกจึงเปิดฝาออก

5. พร้อมเสิร์ฟ

การจัดเสิร์ฟ

จัดฮัมบากุใส่จาน ราดด้วยซอส วางผักเคียง โรยพาร์สลีย์สับ และวางไข่ดาวลำดับสุดท้าย เวลารับประทาน ผ่าไข่ดาวให้ไข่แดงเยิ้มลงฮัมบากุ ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นค่ะ

คนญี่ปุ่นนิยมกินฮัมบากุกับข้าวสวย โดยตามร้านมักจะเสิร์ฟฮัมบากุพร้อมข้วใส่จานแบน ไม่ได้ใส่ถ้วยข้าวแบบอาหารญี่ปุ่นทั่วไปค่ะ คนญี่ปุ่นสมัยใหม่ก็จะใช้มีดกับช้อนส้อมทาน ส่วนผู้เฒ่าผู้แก่ หรือเด็กเล็กหลายคนก็อาจถนัดใช้ตะเกียบมากกว่า แม้ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งแต่วิธีรับประทานนั้นก็ยังคงแบบญี่ปุ่นค่ะ