สูตร "มิลเฟยนาเบะ" หม้อไฟญี่ปุ่นชื่อฝรั่งเศส

มิลเฟย? คืออะไร

คำว่า ”มิลเฟย” (Mille-feuille) มาจากภาษาฝรั่งเศสค่ะ แปลว่า "ใบไม้นับพันใบ" โดยปกติจะใช้เป็นชื่อขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งพัฟบางๆ ซ้อนสลับกับเนยหรือครีมและผลไม้ ออกมาเป็นขนมที่มีรูปร่างซ้อนกันหลายๆชั้น หากใครที่รู้จักอาหารฝรั่งหรือได้ดูรายการแข่งทำอาหารชื่อดัง ก็มีอาหารที่ใช้แป้งพัฟเป็นส่วนผสมและเรียงสลับชั้นอย่างขนมฝรั่งเศสว่ามิลเฟยเช่นกันค่ะ

รู้จัก”มิลเฟยนาเบะ”

”มิลเฟยนาเบะ” หรือ หม้อไฟมิลเฟย คือหม้อไฟผักกาดขาวกับหมูสามชั้นวางเรียงสลับชั้นกันหลายๆชั้น คล้ายๆการทำขนมมิลเฟยค่ะ แต่ว่าชื่อภาษาญี่ปุ่นเองก็ไม่ได้มีแค่มิลเฟยนาเบะ แต่มีชื่อตรงตัวเหมือนกันคือ Buta-bara to hakusai no Kasane-nabe (豚バラと白菜の重ね鍋) ที่แปลตรงตัวว่า หมอไฟที่มีหมูสามชั้นและผักกาดขาวซ้อนกันหลายชั้น ค่ะ

แต่เนื่องจากเป็นชื่อที่ค่อนข้างยาว คนญี่ปุ่นจึงเรียกหม้อไฟชนิดนี้อย่างย่อว่า ”มิลเฟยนาเบะ” ค่ะ (ミルフィーユ鍋)

นอกจากมิลเฟยผักกาดขาว ยังมีมิลเฟยหัวไชเท้าด้วยนะคะ แต่ถ้าพูดถึงมิลเฟยนาเบะโดยทั่วไปแล้ว จะหมายถึงผักกาดขาวซะมากกว่า ซึ่งเป็นผักที่นิยมนำมาทำนาเบะมากกว่า ส่วนน้ำซุปนั้นมีอยู่หลายสูตรด้วยกัน แต่สูตรที่เป็นที่รู้จักมากสุดคือสูตรโชยุตามนี้ค่ะ

วัตถุดิบ

1. ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้น 500 กรัม (สไลด์บาง)
3. แครอท นิดหน่อย
4. ต้นหอม ตามชอบ
5. ผงซุปญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
7. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
8. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. ขิงซอย หรือ พริกแห้ง พอประมาณ (หากไม่ชอบเผ็ด ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. ล้างผักกาดขาวเป็นใบๆพักให้สะเด็ดน้ำ

2. หั่นแครอท จะใช้ที่กดผัก กดเป็นรูปตามชอบ แล้วใช้มีดแกะลายก็ได้ค่ะ

3. หั่นต้นหอมเป็นท่อน 4-5 เซนติเมตร

4. ผสมผงซุปญี่ปุ่น โชยุ มิริน เกลือป่น และน้ำเปล่าครึ่งนึงให้เข้ากัน ส่วนน้ำเปล่าที่เหลือ เอาไว้ละลายเครื่องปรุงที่ติดที่ถ้วยตวงอีกรอบค่ะ

5. เรียงผักกาดขาวและหมูสามชั้นสลับชั้นกัน

6. เรียงตามลำดับดังนี้ ผักกาดขาว-หมูสามชั้น-ผักกาดขาว-หมูสามชั้น-ผักกาดขาว-หมูสามชั้น-ผักกาดขาว

7. หั่นเป็นท่อนประมาณ 5 เซนติเมตร

8. วางเรียงให้เต็มหม้อตามรูป หากมีผักกาดขาวเหลือก็ใส่ตามช่องว่างให้เต็มค่ะ

9. เทน้ำซุปที่เราผสมเตรียมไว้ในข้อ(4) พร้อมใส่น้ำเปล่าที่เหลือละลายเครื่องปรุงที่ติดที่ถ้วยตวงให้หมดค่ะ

10. ใส่ต้นหอมและแครอทเพิ่มสีสัน ตามสูตรคนญี่ปุ่นใส่ขิงซอยเพิ่มรสเผ็ดอ่อนๆและช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เราคนไทยจะดัดแปลงใส่พริกแห้งแทนก็เข้ากันดีค่ะ

11. ต้มให้เดือดจนส่วนผสมทุกอย่างสุกพร้อมรับประทานค่ะ ใครชอบผักนิ่มๆก็ต้มนานหน่อยค่ะ

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ น้ำซุปมีรสหวานจากผัก รสเค็มจากเครื่องปรุง และมันจากหมูสามชั้นยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ซุป อร่อยแบบไม่ต้องมีน้ำจิ้มค่ะ เพราะมิลเฟยนาเบะจะเหมือนกับต้มจืดบ้านเรามากกว่าสุกี้ยากี้หรือชาบูชาบู ถ้าทำออกมาดีแทบไม่ต้องมีน้ำจิ้มค่ะ