All About Japan

ตะลุยกินข้าวหน้าปลาดิบ7ชนิดของจังหวัด "มิยางิ"

อาหาร & เครื่องดื่ม ร้านเหล้าแบบญี่ปุ่น ซาชิมิ ชาวญี่ปุ่น ชายฝั่ง แผนการการเดินทาง ชายฝั่ั่ง Sanriku ปลา รู้ลึกเรื่องญี่ปุ่น อาหารสุขภาพ ครั้งที่สองในญี่ปุ่น Miyagi โทโฮคุ โทโฮคุฝั่งแปซิฟิค

ข้าวหน้าหอยนางรม

ข้าวหน้าหอยนางรม

อีกหนึ่งของขึ้นชื่อของมัตสีชิมะก็คือ "หอยนางรม" หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่าคาคิครับ (カキ) ส่วนข้าวหน้าหอยนางรมจานนี้มีชื่อว่าคาคิด้ง (カキ丼)

หอยนางรมเป็นหนึ่งในสินค้าขึ้นชื่อของมัตสึชิมะ ที่สามารถผลิตได้ในท้องถิ่นค่อนข้างเยอะ จึงถูกนำมาทำเป็นของขึ้นชื่อประจำถิ่น หนึ่งในนั้นก็คือข้าวหน้าหอยนางรม ซึ่งมาในหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบสดๆ แบบนึ่งแล้ว หรือแบบชุบแป้งทอดก็มีให้เลือกทานได้ ว่ากันว่านี่เป็นหนึ่งในของที่ต้องลองเมื่อไปเยือนมัตสึชิมะครับ

สำหรับข้าวหน้าหอยนางรมของมัตสึชิมะนั้น ใช้หอยนางรมแบบสดๆ ไร้กลิ่นคาว ให้มาพูนจาน เวลากัดลงไปแล้วจะมีรสสัมผัสที่กรอบแต่ไม่เหนียว ได้กลิ่นหอมของทะเลติดมาด้วย หรือใครที่อยากปรุงรสก็สามารถจิ้มกับโชยุหรือวาซาบิได้ เช่นเดียวกับข้าวหน้าปลาดิบทั่วๆไปครับ

ข้าวหน้าหอยนางรมนั้น สามารถหาทานได้ทั่วไปในร้านอาหารทะเลแถวมัตสึชิมะ หรือตามตลาดปลาครับ

ตลาดโทริโนะอุมิ ปากท้องของชาวเมืองวาตาริ

ตลาดโทริโนะอุมิ ปากท้องของชาวเมืองวาตาริ

ตลาดที่มีชื่อเต็มๆยาวเหยีดว่าว่า Tori-no-umi Fure-ai Ichiba (鳥の海ふれあい市場) ที่นี่เป็นตลาดเล็กๆในเมืองวาตาริ (亘理町) ของจังหวัดมิยางิ ซึ่งเป็นส่วนที่ได้รับความเสียหายอย่างมากจากภัยพิบัติซึนามิ แต่ก็ฟื้นตัวกลับมาได้อย่างน่าชื่นชม โดยปัจจุบันนอกจากจะเป็นตลาดขายวัตถุดิบทำอาหารที่ชาวบ้านฝากท้องแล้ว ยังเป็นแหล่งจอดพักซื้อของฝากของนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ที่นี่เน้นขายปลาและอาหารทะเล รวมถึงผักต่างๆ ที่ผลิตในเมืองวาตาริ เพื่อให้โอกาสชาวบ้านแสดงฝีมือและหารายได้เลี้ยงตัวเองครับ

หลังจากที่ลองเดินดูแล้วอ่านสลากสินค้าหลายๆอย่าง ก็พบว่าแทบทุกอย่างที่ขายอยู่ที่นี่ ผลิตในเมืองวาตาริหรือเมืองใกล้ๆแทบทั้งหมดเลยครับ ไม่ใช่แค่ปลา แต่ยังรวมถึงผักผลไม้ ขนม และของแปรรูป

ปัจจุบัน เมืองวาตาริกำลังฟื้นฟูอย่างสง่างาม การประมงและการเกษตรต่างๆกลับมาเป็นปกติแล้ว ชาวเมืองเองก็ไม่ต้องการความช่วยเหลืออะไร นอกจากอยากให้นักเดินทางลองแวะไปเยี่ยมชมและซื้อของฝากท้องถิ่นติดมือกลับไปซักครั้ง

ที่อยู่
Zichikkou St.6-22, Arahama, Watari-cho Watari-gun, Miyagi, 989-2311, Japan
เดินทาง
นั่งแท็กซี่จากสถานี Watari บนสาย JR Joban Line ใช้เวลา 15 นาที หรือหากขับรถเช่าก็จะเหมาะมาก
เวลาทำการ
เมษายนถึงตุลาคม: 9:00-18:00
พฤศจิกายนถึงมีนาคม: 9:00-17:00
หยุดทุกวันพฤหัสที่สามของเดือน
URL
http://burawatari.jp/ja/spot/detail/110057

ร้านอาหารทะเลแบบชาวบ้าน "อาราฮามะ"

ร้านอาหารทะเลแบบชาวบ้าน "อาราฮามะ"

ร้านอาราฮามะ สาขาเมืองวาตาริ (旬魚・鮨の店 あら浜 亘理店) เป็นร้านที่ขายอาหารทะเลพื้นบ้านสไตล์ท้องถิ่นแท้ๆ เรียกได้ว่าเหมือนอาหารที่ชาวเมืองวาตาริทำกินกันเองในบ้าน

หลังจากที่ปิดตัวไปชั่วคราวเพราะภัยพิบัติซึนามิ ตอนนี้ฟื้นตัวเรียบร้อยและกลับมาเปิดให้บริการในเมืองวาตาริอีกครั้งแล้ว โดยนอกจาก “อาราฮามะ” จะมีสาขาต้นตำรับที่เมืองวาตาริแล้ว ก็ยังเปิดสาขาย่อยอยู่ที่ใจกลางเมืองเซนไดอีกด้วย

ฮาราโกะเมชิของร้านอาราฮามะ เมืองวาตาริ

ฮาราโกะเมชิของร้านอาราฮามะ เมืองวาตาริ

อาหารขึ้นชื่อของเมืองวาตาริและร้านนี้คืออาหารทะเลนานาชนิดสดๆ ที่จับได้ในท้องถิ่น โดยหนึ่งในนั้นคือฮาราโกะเมชิ (はらこ飯) ข้าวอบหน้าแซลมอนและไข่ปลาอิคุระ ที่สืบทอดกันมาในหมู่ชาวเมือง โดยคำว่าฮาราโกะเป็นอีกชื่อหนึ่งของอิคุระนั่นเอง โดยเมนูนี้เป็นเมนูตามฤดูกาล สดใหม่ และมีขายมากที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูอื่นก็พอหากินได้เช่นกัน

ปลาแซลมอนนั้นเป็นแบบที่ปรุงสุกแล้ว รสสัมผัสจะแน่นๆ กัดแล้วเป็นสัมผัสแบบเนื้อปลาเต็มๆ บวกกับอิคุระที่เมื่อกัดลงไปแล้วแต่ละเม็ดจะแตกออก และมีน้ำมันออกมา พอกินกับข้าวแล้วรสกลมกล่อมกำลังดี หากเลี่ยนเกินไปก็กินสลัดหรือผักดองแกล้มแล้วดื่มน้ำซุป ก็สามารถกินต่อได้อย่างเอร็ดอร่อยครับ

บรรยากาศภายในร้านเป็นไปแบบสบายๆ สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ มีโต๊ะเคาน์เตอร์ที่ให้เราคุยกับเชฟได้ และหากไปกันเป็นกลุ่มใหญ่ก็มีห้องส่วนตัวด้วยครับ

ที่อยู่
Azanakano183-8, Arahama, Watari-cho Watari-gun, Miyagi, 989-2311, Japan
เดินทาง
นั่งแท็กซี่จากสถานี Watari บนสาย JR Joban Line ใช้เวลา 12 นาที หรือหากขับรถเช่าก็จะเหมาะมาก
เวลาทำการ
มื้อเที่ยง 11:00-14:00
มื้อเย็น 17:00-20:00
หยุดวันจันทร์ จ่ายเงินด้วยเครดิตการ์ดได้
URL
http://www.arahama.jp/

ข้าวหน้าหูฉลามแห่งเมืองเคะเซ็นนุมะ

ข้าวหน้าหูฉลามแห่งเมืองเคะเซ็นนุมะ

ของขึ้นชื่อของเมืองเคะเซ็นนุมะ (気仙沼) คือข้าวหน้าหูฉลามที่มีชื่อว่าฟุกะฮิเระด้ง (フカヒレ丼) แบบนี้ครับ

พื้นฐานจะเหมือนๆกับข้าวหน้าอาหารทะเลและข้าวหน้าปลาดิบประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่น มีข้าวสวย มีผักดองเป็นเครื่องเคียง แต่แทนที่จะมีเนื้อปลายอดนิยมอื่นๆ อย่างแซลมอนหรือมากุโระ ที่ชอบใช้กันในข้าวหน้าปลาดิบ อาหารจานนี้เลือกใช้หูฉลามครับ เพราะว่าหูฉลามนั้นเป็นของขึ้นชื่อในบริเวณนี้ และเมืองเคะเซ็นนุมะก็เป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่นเรื่องการผลิตหูฉลามอีกด้วย หูฉลามจึงได้มาเป็นเมนูประจำถิ่นแบบนี้ครับ

ดูหรูหราตั้งแต่หน้าตา สมกับเป็นอาหารจากหูฉลาม พอกัดลงไปแล้วก็จะรู้สึกได้เลยว่านี่คือหูฉลามที่สดมากๆ เพราะถึงแม้จะมาเป็นแผ่นใหญ่ๆ แต่ก็ไม่มีความเหนียว ไม่มีกลิ่นคาวเลยครับ แถมสูตรข้าวหน้าหูฉลามของเมืองนี้ปรุงรสมาอร่อยมากๆอยู่แล้ว ปกติสามารถกินให้อร่อยได้เลย โดยไม่ต้องจิ้มกับโชยุหรือวาซาบิใดๆครับ

ในเมืองเคะเซ็นนุมะมีร้านอาหารหลายร้านที่มีข้าวหน้าหูฉลามวางขายครับ โดยเรารวบรวมชื่อร้านที่มีขายแน่นอนมาให้ถึง 14 ร้าน (เป็นภาษาญี่ปุ่น แต่ในเว็บจะมีแผนที่ให้ครับ)

「寿し処大政」
「新富寿し」
「ゆう寿司バイパス店」
「ゆう寿司田谷店」
「福助寿司」
「巴鮨」
「すし処和禅」
「寿司処一心」
「すし処鮨智」
「すし屋の泰平」
「食楽まるきん」
「若葉鮨」
「鮨処えんどう」
「すし・丼ぶりの店くう海」

Minamisanriku Sun Sun Shopping Village

Minamisanriku Sun Sun Shopping Village

ที่เมืองมินามิซันริคุ มีตลาดท้องถิ่นที่มีชื่อว่า Minamisanriku Sun Sun Shopping Village (南三陸さんさん商店街) เป็นทั้งที่ฝากท้องของชาวเมืองและแหล่งซื้ออาหารทะเลสดๆ และของฝาก ที่นักท่องเที่ยวต้องแวะมาให้ได้ หากมาเที่ยวในบริเวณเมืองมินามิซันริคุครับ

ที่ตลาดท้องถิ่นแห่งนี้ มีของขายของฝากที่ผลิตในเมืองมากมาย และแน่นอนที่สุดคือร้านอาหารทะเลที่ใช้วัตถุดิบสดๆจากในท้องถิ่น ก็เป็นอีกหนึ่งจุดดึงดูดของที่นี่ครับ ทำให้ตลาดแห่งนี้มีผู้มาเยือนมากมายทั้งคนญี่ปุ่นเองและผู้ที่เดินทางมาจากต่างประเทศ

ที่อยู่
Shizugawa-itsukamachi51, Minamisanriku-cho Motoyoshi-gun, Miyagi, 986-0700, Japan
เดินทาง
หากไปด้วยรถไฟให้ลงที่สถานี Yanaizu บนสาย JR Kesennuma Line แล้วต่อรถบัสด่วนBRT ไปลงที่ป้าย BRT Shizugawa Station จะถึงตรงหน้าตลาดพอดี
หากเริ่มต้นที่เมืองเซนไดและไปด้วยรถบัส จากศูนย์รถบัสของสถานี Sendai สามารถนั่งรถบัสความเร็วสูงคันที่มุ่งไปยัง Minami-Sanriku และไปลงที่ป้าย BRT Shizugawa Station ได้โดยตรง
เวลาทำการ
9:00-17:00 หยุดในช่วงวันส่งท้ายปีเก่าและวันขึ้นปีใหม่
URL
https://www.m-kankou.jp/english/project/minamisanriku-sun-sun-shopping-village/

คิระคิระด้ง

คิระคิระด้ง

ข้าวหน้าคิระคิระด้ง ของเมืองมินามิซันริคุ (南三陸キラキラ丼) เป็นของขึ้นชื่อที่ทำจากอาหารทะเลในท้องถิ่น ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลครับ

คำว่าคิระคิระด้ง ไม่ได้หมายถึงอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่รวมถึงหลายอย่างมากๆ อย่างเช่นข้าวหน้าไข่ปลาอิคุระ ข้าวหน้าไข่หอยเม่น (แบบในภาพ) และข้าวหน้าอาหารทะเลอื่นๆของเมืองมินามิซันริคุ ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลเป็นต้น

ในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน จะมี คิระคิระฮารุซึเคด้ง ตกแต่งหน้าด้วยปลาสดๆที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ
ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม จะมี คิระคิระอุนิด้ง ขาย แต่งหน้าด้วยหอยเม่นแบบในภาพครับ
ในช่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม จะมี คิระคิระอากิอุมะด้ง แต่งหน้าด้วยปลาที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ จะมี คิระคิระอิคุระด้ง ที่ราดหน้าด้วยไข่ปลาอิคุระแบบเต็มๆครับ

ทั้งหมดนี้ สามารถหากินได้ในบริเวณเมืองมินามิซันริคุ หรือว่าที่ตลาด Minamisanriku Sun Sun Shopping Village เองก็มีหลายร้านที่ทำอาหารนี้ขายครับ

ข้าวหน้าหอยอะกะไก ของขึ้นชื่อเมืองยูริอาเกะ

ข้าวหน้าหอยอะกะไก ของขึ้นชื่อเมืองยูริอาเกะ

ข้าวหน้าหอยอะกะไก (赤貝丼) ซึ่งเป็นหอยชนิดหนีึ่ง มีสีแดงและเปลือกคล้ายๆกับหอยแครงบ้านเรา เป็นของขึ้นชื่อของเมืองยูริอาเกะ ในอำเภอนาโทริ (閖上、名取市) ที่อยู่ในจังหวัดมิยางิ เป็นเมืองชายฝั่งที่ไม่ไกลจากเซนได โดยที่เมืองนี้สามารถจับหอยอะกะไกได้มากเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น โดยสามารถจับได้เยอะมากในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ที่แม่น้ำไหลมาบรรจบกับทะเล และเนื่องจากจับได้เยอะนี่เอง ชาวเมืองจึงนำเอาหอยชนิดนี้มาทำเป็นของขึ้นชื่อประจำเมืองครับ

ส่วนใหญ่แล้วข้าวหน้าหอยอะกะไกจะมาพร้อมกับผักดอง วาซาบิ แล้วก็มีซุป หรือเครื่องเคียงที่ต่างกันไปแล้วแต่ร้านครับ และนอกเหนือจากการนำหอยอะกะไกมาทำเป็น "ดงบุริ" หรือข้าวหน้าอาหารทะเลแล้ว อีกหนึ่งวิธีที่เมืองนี้นิยมเอาหอยอะกะไกมาปรุงอาหารก็คือการนำมาทำเป็น "นิกิริ" หรือข้าวปั้นครับ

เมื่อลองชิมดูแล้ว รสสัมผัสของหอยอะกะไกนั้นเหนียวหนึบ แต่กรอบนิดๆ เคี้ยวง่ายไม่ต่างจากหอยแครงมาก แต่แม้จะกินสดๆก็ไม่มีกลิ่นคาวครับ กินง่ายมากๆ จะกินเปล่าๆกับข้าวก็อร่อย หรือจะจิ้มโชยุและใส่วาซาบิด้วยก็เข้ากันมากๆ

ร้านดังๆ ที่มีข้าวหน้าหอยอะกะไกขายก็คือร้านฮามะยะ (漁亭浜や) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดปลาประจำเมืองยูริอาเกะที่มีชื่อว่า Yuriage Saikai Ichiba (閖上さいかい市場) เป็นแหล่งอาหารทะเลขึ้นชื่อของเมืองครับ

ที่อยู่
Yuriagesaikai-ichiba, 7‐1-1, Mitazono, Natori-shi, Miyagi, 981-1217, Japan
เดินทาง
จากสถานี Mitazono บนรถไฟสายเชื่อต่อสนามบิน Sendai Airport Access Line สามารถเดินไปได้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
เวลาทำการ
11:00-18:00 หยุดทุกวันพุธ
URL
http://www.kankou.natori.miyagi.jp/en/gourmet/428

ข้าวหน้าทะเลประจำเมือง "เซนไดสึเคด้ง"

ข้าวหน้าทะเลประจำเมือง "เซนไดสึเคด้ง"

สุดท้ายนี้ เป็นอาหารประจำเมืองเซนไดที่เรียกว่า เซนไดสึเคด้ง (仙台づけ丼) เป็นข้าวหน้าอาหารทะเลประจำเมืองเซนไดครับ โดยที่ได้ชื่อนี้มาก็เพราะว่า อาหารจานนี้เป็นอาหารที่ใช้ข้าวสำหรับทำซูชิที่ผลิตในจังหวัดมิยางิ และปลาที่จับได้ในท้องถิ่นครับ อาหารจานนี้ ไม่ได้มีกฏเกณท์เป็นพิเศษว่าต้องใช้ปลาอะไรหรือปรุงรสยังไง แต่ละร้านก็จะเลือกใช้ปลาต่างๆกัน และมีวิธีการปรุงรสที่เป็นของตัวเอง ไม่ซ้ำกันครับ เพราะฉะนั้นหากมีโอกาสเยี่ยมเยือนเมืองเซนไดละก็ ลองทานดูนะครับ

เว็บไซต์รวมข้อมูลเกี่ยวกับเซนไดสึเคด้ง
http://www.miyagi-sushi.com/dukedon/

ภาพโดย:จังหวัดมิยางิ แผนกดูแลการท่องเที่ยว
写真提供:宮城県観光課

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชายฝั่งแปซิฟิคของโทโฮคุได้ที่นี่
http://tohoku-pacific-coast.com/th/

  • 1
  • 2
  • 1
  • 2
  • 1
  • 2