All About Japan

รู้จักราเม็งทั้ง5ชนิดของญี่ปุ่น คุณละชอบรสไหน

| ราเมง , เรียนภาษาญี่ปุ่น
รู้จักราเม็งทั้ง5ชนิดของญี่ปุ่น คุณละชอบรสไหน

"ราเมงทั้ง 5 ชนิด" คือพื้นฐานของน้ำซุปราเม็งแบบญี่ปุ่น ราเม็งร้านๆไหนก็ตาม ล้วนมีพื้นฐานมาจาก 1 ใน 5 สูตรนี้แน่นอน

แม้ว่าจริงๆแล้วราเม็งถือกำเนิดที่จีน แต่คนญี่ปุ่นนำมาดัดแปลง ปรับน้ำซุป และเพิ่มส่วนผสมต่างๆ จนกลายเป็นราเม็งแบบที่เรารู้จัก ซึ่งต่างกับบะหมี่แบบจีนอยู่พอสมควร เรามาชมกัน

1. โชยุราเม็ง รสชาติเบสิคๆของชาวโตเกียว

1. โชยุราเม็ง รสชาติเบสิคๆของชาวโตเกียว

โชยุ (醤油) หรือรสซีอิ้วญี่ปุ่นนั่นเอง โชยุราเม็ง (醤油ラーメン) เป็นราเม็งแบบพื้นฐานของโตเกียว มีเอกลักษณ์ตรงซุปสีน้ำตาลใสๆ กับการใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นหยักๆใส่ลงในน้ำซุปที่ผสมจากโชยุ เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นเองก็ไม่แน่ใจว่าเป็นอาหารจีนหรืออาหารญี่ปุ่นกันแน่ เพราะว่ากันว่าในอดีตมีการรับเข้ามาจากจีน แต่หลายๆร้านก็มีการผสมสูตรน้ำซุปขึ้นใหม่เองจนตอนนี้ว่ากันว่าเป็นแบบญี่ปุ่นไปแล้ว

ที่สำคัญคือถ้าถามคนจีนว่าโชยุราเม็งรสชาติเหมือนบะหมี่น้ำของจีนมั้ย ก็มักตอบกันว่าไม่เหมือนนะ

2. ทงคตสึ ราเม็งกระดูกหมู ของดีฟุกุโอกะ

2. ทงคตสึ ราเม็งกระดูกหมู ของดีฟุกุโอกะ

ทงคตสึ (豚骨) แปลว่ากระดูกหมู ทงคตสึราเม็ง (豚骨ラーメン ) คือราเม็งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมู โดยมากจะมีจุดเด่นตรงน้ำซุปสีขาวขุ่น มีความข้นสูงและค่อนข้างมัน เป็นของดีของจังหวัด Fukuoka โดยมากมักจะใช้เส้นตรง เล็ก และกรอบๆ แต่ก็มีหลายๆ ร้านที่คิดค้นสูตรใหม่โดยใช้เส้นแบบอ้วนเช่นกัน

ทั้งนี้ในร้านทงคตสึราเม็งมักจะมีออพชั่น "คาเอดามะ" หรือการขอเส้นเปล่าๆมาเพิ่ม สั่งเพิ่มมาเพื่อเอามาเติมใส่ในน้ำซุปที่เหลือได้ด้วย

3. สึเคเม็ง ราเม็งจิ้มจุ่ม มีซุปที่เข้มข้นจนยกซดไม่ไหว

3. สึเคเม็ง ราเม็งจิ้มจุ่ม มีซุปที่เข้มข้นจนยกซดไม่ไหว

สึเค (つけ) ในที่นี้แปลว่าจุ่ม หรือจิ้ม สึเคเม็ง (つけ麺) หมายถึงบะหมี่ที่ต้องจิ้มในน้ำซุปที่แยกถ้วยมาต่างหาก พูดง่ายๆก็หมายถึงราเม็งที่แยกซุป เส้น กับเครื่องออกจากกันนั่นเอง โดยเวลากินก็จะเอาเส้นจุ่มลงในน้ำซุปกันเอง โดยมากจะมีปริมาณเส้นมากกว่าราเม็งทั่วๆ ไป และซุปมักจะมีติดรสเปรี้ยวเล็กๆ สึเคเม็งฮิตเปรี้ยงปร้างขึ้นมามากๆ ในช่วงไม่กี่ปีนี้เอง

สึเคเม็งมักจะมีน้ำข้นมากกว่าราเม็งอื่นๆ เพราะถ้าอ่อนเวลาจุ่มลงไปจะไม่ติดเส้นขึ้นมา เพราะฉะนั้นที่ต้องระวังคือ ซุปสึเคเม็งส่วนใหญ่จะยกซดเปล่าๆไม่ได้ บางร้านจึงมีเทคนิคอย่างเช่น พอเรากินเส้นและกับหมดแล้วเหลือแต่ซุปที่ไว้จุ่ม บางร้านจะมีน้ำซุปรสอ่อนๆ มาให้เราผสมก่อนจะยกซด เพราะถ้ายกซดทั้งยังงั้นเลยอาจจะเข้มข้นเกินไป

4. ชิโอะราเม็ง สูตรเกลือ เค็มแต่ดี

4. ชิโอะราเม็ง สูตรเกลือ เค็มแต่ดี

ชิโอะ (塩) แปลว่ากลือ ชิโอะราเม็ง (塩ラーメン) จึงเป็นราเม็งที่น้ำซุปใช้เกลือเป็นส่วนผสมหลัก น้ำซุปจะมีลักษณะใสและไม่มีสีเมื่อเทียบกับน้ำซุปประเภทอื่นๆ แม้จะมีส่วนผสมของเกลือมากกว่าน้ำซุปโชยุ แต่ก็มีรสชาติไม่ข้นหรือเค็มจนเกินไป และกินง่ายไม่เลี่ยน

ชิโอะราเม็งเป็นที่นิยมมากๆในหน้าร้อน ตามร้านอาหารริมทะเล และราเมงสูตรที่เลือกใส่ปลาทะเล กุ้ง หอย สาหร่ายวากาเมะ หรืออาหารทะเลอื่นๆ ก็มักจะใช้ชิโอะราเม็งเป็นพื้น แถมยังว่ากันว่าเป็นรสที่ทำงายที่สุดในบรรดาราเม็งอีกด้วย

5. มิโสะราเม็ง ของดีฮอกไกโด

5. มิโสะราเม็ง ของดีฮอกไกโด

มิโสะ (味噌) ก็คือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นนั่นเอง มิโสะราเม็ง (味噌ラーメン) เป็นราเม็งที่มีน้ำซุปสูตรที่ผสมเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในราเม็งยอดฮิตที่มีในแทบจะทุกท้องถิ่นของญี่ปุ่นเลยทีเดียว โดยเฉพาะใน Sapporo ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษของมิโสะที่ผลิต และว่ากันว่าเป็นแหล่งกำเนิดมิโสะราเมงอีกด้วย

มิโสะราเม็งยังเป็นราเม็งที่มีรสชาติหลากหลายได้มากที่สุดอีกด้วย โดยรสชาติน้ำซุปขึ้นอยู่กับมิโสะที่นำมาใช้ ประเภทของมิโสะนั้นแท้จริงแล้วก็มีมากมาย เช่นอากะมิโสะ (赤みそ) หรือมิโสะแดง และชิโรมิโสะ (白みそ) หรือมิโสะขาว

แต่จริงๆแล้วมิโสะญี่ปุ่นนั้นยังมีอีกมากมายหลายชนิด หรือมิโสะที่ทำจากวัตถุดิบอื่นๆนอกจากข้าวก็มี อย่างเช่นข้าวสาลีและถั่วเป็นต้น ฮัจโจมิโสะ ของขึ้นชื่อของนาโกย่าก็เป็นหนึ่งในมิโสะที่ทำจากถั่ว ถ้าเอามาทำราเม็งก็จะได้นำซุปที่ไม่เหมือนมิโสะราเม็งทั่วๆไปแน่นอน