รู้จักราเม็งทั้ง5ชนิดของญี่ปุ่น คุณละชอบรสไหน
ขนมโตเกียว
1. โชยุราเม็ง รสชาติเบสิคๆของชาวโตเกียว
โชยุ (醤油) หรือรสซีอิ้วญี่ปุ่นนั่นเอง โชยุราเม็ง (醤油ラーメン) เป็นราเม็งแบบพื้นฐานของโตเกียว มีเอกลักษณ์ตรงซุปสีน้ำตาลใสๆ กับการใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นหยักๆใส่ลงในน้ำซุปที่ผสมจากโชยุ เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นเองก็ไม่แน่ใจว่าเป็นอาหารจีนหรืออาหารญี่ปุ่นกันแน่ เพราะว่ากันว่าในอดีตมีการรับเข้ามาจากจีน แต่หลายๆร้านก็มีการผสมสูตรน้ำซุปขึ้นใหม่เองจนตอนนี้ว่ากันว่าเป็นแบบญี่ปุ่นไปแล้ว
ที่สำคัญคือถ้าถามคนจีนว่าโชยุราเม็งรสชาติเหมือนบะหมี่น้ำของจีนมั้ย ก็มักตอบกันว่าไม่เหมือนนะ
2. ทงคตสึ ราเม็งกระดูกหมู ของดีฟุกุโอกะ
ทงคตสึ (豚骨) แปลว่ากระดูกหมู ทงคตสึราเม็ง (豚骨ラーメン ) คือราเม็งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมู โดยมากจะมีจุดเด่นตรงน้ำซุปสีขาวขุ่น มีความข้นสูงและค่อนข้างมัน เป็นของดีของจังหวัด Fukuoka โดยมากมักจะใช้เส้นตรง เล็ก และกรอบๆ แต่ก็มีหลายๆ ร้านที่คิดค้นสูตรใหม่โดยใช้เส้นแบบอ้วนเช่นกัน
ทั้งนี้ในร้านทงคตสึราเม็งมักจะมีออพชั่น "คาเอดามะ" หรือการขอเส้นเปล่าๆมาเพิ่ม สั่งเพิ่มมาเพื่อเอามาเติมใส่ในน้ำซุปที่เหลือได้ด้วย
3. สึเคเม็ง ราเม็งจิ้มจุ่ม มีซุปที่เข้มข้นจนยกซดไม่ไหว
สึเค (つけ) ในที่นี้แปลว่าจุ่ม หรือจิ้ม สึเคเม็ง (つけ麺) หมายถึงบะหมี่ที่ต้องจิ้มในน้ำซุปที่แยกถ้วยมาต่างหาก พูดง่ายๆก็หมายถึงราเม็งที่แยกซุป เส้น กับเครื่องออกจากกันนั่นเอง โดยเวลากินก็จะเอาเส้นจุ่มลงในน้ำซุปกันเอง โดยมากจะมีปริมาณเส้นมากกว่าราเม็งทั่วๆ ไป และซุปมักจะมีติดรสเปรี้ยวเล็กๆ สึเคเม็งฮิตเปรี้ยงปร้างขึ้นมามากๆ ในช่วงไม่กี่ปีนี้เอง
สึเคเม็งมักจะมีน้ำข้นมากกว่าราเม็งอื่นๆ เพราะถ้าอ่อนเวลาจุ่มลงไปจะไม่ติดเส้นขึ้นมา เพราะฉะนั้นที่ต้องระวังคือ ซุปสึเคเม็งส่วนใหญ่จะยกซดเปล่าๆไม่ได้ บางร้านจึงมีเทคนิคอย่างเช่น พอเรากินเส้นและกับหมดแล้วเหลือแต่ซุปที่ไว้จุ่ม บางร้านจะมีน้ำซุปรสอ่อนๆ มาให้เราผสมก่อนจะยกซด เพราะถ้ายกซดทั้งยังงั้นเลยอาจจะเข้มข้นเกินไป
4. ชิโอะราเม็ง สูตรเกลือ เค็มแต่ดี
ชิโอะ (塩) แปลว่ากลือ ชิโอะราเม็ง (塩ラーメン) จึงเป็นราเม็งที่น้ำซุปใช้เกลือเป็นส่วนผสมหลัก น้ำซุปจะมีลักษณะใสและไม่มีสีเมื่อเทียบกับน้ำซุปประเภทอื่นๆ แม้จะมีส่วนผสมของเกลือมากกว่าน้ำซุปโชยุ แต่ก็มีรสชาติไม่ข้นหรือเค็มจนเกินไป และกินง่ายไม่เลี่ยน
ชิโอะราเม็งเป็นที่นิยมมากๆในหน้าร้อน ตามร้านอาหารริมทะเล และราเมงสูตรที่เลือกใส่ปลาทะเล กุ้ง หอย สาหร่ายวากาเมะ หรืออาหารทะเลอื่นๆ ก็มักจะใช้ชิโอะราเม็งเป็นพื้น แถมยังว่ากันว่าเป็นรสที่ทำงายที่สุดในบรรดาราเม็งอีกด้วย
5. มิโสะราเม็ง ของดีฮอกไกโด
มิโสะ (味噌) ก็คือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นนั่นเอง มิโสะราเม็ง (味噌ラーメン) เป็นราเม็งที่มีน้ำซุปสูตรที่ผสมเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในราเม็งยอดฮิตที่มีในแทบจะทุกท้องถิ่นของญี่ปุ่นเลยทีเดียว โดยเฉพาะใน Sapporo ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษของมิโสะที่ผลิต และว่ากันว่าเป็นแหล่งกำเนิดมิโสะราเมงอีกด้วย
มิโสะราเม็งยังเป็นราเม็งที่มีรสชาติหลากหลายได้มากที่สุดอีกด้วย โดยรสชาติน้ำซุปขึ้นอยู่กับมิโสะที่นำมาใช้ ประเภทของมิโสะนั้นแท้จริงแล้วก็มีมากมาย เช่นอากะมิโสะ (赤みそ) หรือมิโสะแดง และชิโรมิโสะ (白みそ) หรือมิโสะขาว
แต่จริงๆแล้วมิโสะญี่ปุ่นนั้นยังมีอีกมากมายหลายชนิด หรือมิโสะที่ทำจากวัตถุดิบอื่นๆนอกจากข้าวก็มี อย่างเช่นข้าวสาลีและถั่วเป็นต้น ฮัจโจมิโสะ ของขึ้นชื่อของนาโกย่าก็เป็นหนึ่งในมิโสะที่ทำจากถั่ว ถ้าเอามาทำราเม็งก็จะได้นำซุปที่ไม่เหมือนมิโสะราเม็งทั่วๆไปแน่นอน
