All About Japan

【日本美食豆知識】呈現四季風情的日本和菓子

| 甜點
【日本美食豆知識】呈現四季風情的日本和菓子

日本人喜歡吃甜食,於是就花心思做甜食。日本除了歐式甜點與法國齊名外,日本傳統的甜點和菓子也做的無比精美,稱之「工藝甜點」。工藝甜點起源與江戶元祿時代,從宮廷開始興起的鑑賞用甜點。將可食用的食材,把生活中的花鳥風月立體的表現出來。 因此,與其說這些和菓子是甜點,不如說是雕刻或繪畫的藝術品。

日本人對自然與人生的認知都充滿了平和達觀的傾向。所以在一年四季,人生各個時期,都有匠人把自然和人的心情融入到和菓子裡,供人觀賞品嚐。隨著時代的發展,食材也變得豐富起來,和菓子匠人除了在外觀上追求美的極致之外,在口感上也下了更多工夫。為了增加樂趣,他們給和菓子起了很多饒有詩意的名字。下面筆者就為大家介紹一下日本四季漂亮的和菓子和他們富有想像力的名字。

春日篇|花むらし(花之浮島)

日本把蒸蛋糕取名為「浮島」。這個名字來源於蒸蛋糕的時候,蛋糕膨脹的樣子就像漂浮在海上的小島。春天一到,街頭巷尾便開滿了櫻花。櫻花也成為了和菓子在春天不可缺少的食材之一。花之浮島選用了三個顏色的糕底,茶色的土壤上發出嫩綠的新芽,上面再鋪上粉紅色的櫻花,讓人馬上聯想到晴朗而柔和的春天氣息。

哪裡買?宗家 源 吉兆庵(僅在春天販售)

夏日篇 |琥珀羹 (琥珀梅子)

在炎熱的夏天吃梅子,會有酸甜開胃,生津止渴的功效。於是,日本匠人們把和歌山產的頂級南高梅醃製好,一整個放在梅酒風味的果凍裡。梅酒的金黃包裹著一整個梅子,還真像珍貴的琥珀呢。夏天在家裡赤著雙腳,從冰箱裡拿出冰過的梅子果凍挖一口放到嘴裡,比吹空調還清涼。

哪裡買?CHINRIU(一年中皆有販售)

秋日篇|粋甘粛

這種和菓子實際上就是夾著白色豆餡的柿餅。柿子在秋天豐收,脫水後製成柿餅是老人小孩都很喜愛的點心。取名「粹甘肅」這個名字,來自「粹」有精心挑選的意思,柿子脫水後表面形成的無雜質的糖結晶;「甘」自然是指口感甘甜;而「肅」則是通過厚重的果實所傳達的安靜和肅穆,有讓人沉靜之感。在進入蕭瑟的秋天時,不妨可以品嘗看看其中的奧妙。

哪裡買?宗家 源 吉兆庵(僅每年9月到2月販售)

冬日篇|清寿梅(輕壽梅)

所謂「清寿梅」,同樣也是以梅子為原料做成的甜點,差別只是加進了豆餡調和,用糯米包裹,甘甜度十分適中。青梅,白色豆餡和淡粉色的糯米糕都選用了清爽的顏色,給人「清」的印象。冬日還能綻放的梅花高潔美麗,也是「壽」的象徵。日本人習慣在新年的時候準備清壽梅,祈禱新的一年裡家人平安喜樂。

哪裡買?宗家 源 吉兆庵(僅每年1月到2月販售)