日本清酒是一种用大米和酒曲酿成的酿造酒，采用的酿制方法被称为“并行复和发酵法”。
意思是说，在同一容器中，淀粉在糖化成葡萄糖的同时，葡萄糖又转化成了酒精，两个发酵过程并行，要知道，其实中国的黄酒也是采用这种方法酿制的哦。
法律规定，清酒分为“普通酒”和“特定名称酒”两类。
前者占了大部分市场份额。只有当原料和酿造条件符合一定标准之后，普通酒才能荣升为特定名称酒。
那什么又是特定名称酒呢？
在这里，我们需要先学习一个词叫做“精米歩合”。
精米歩合是日本清酒酿造的术语，指的是“磨过之后的白米，占原本糙米的比例”。
譬如说，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。
普通酒的精米步合比较高，特定名称酒的精米步合比较低。

各种日本清酒在酿造时的酒精含量表。
那么问题来了，哪一种才是最美味的清酒呢？
其实这个问题并没有标准答案。
品酒，说到底还是见仁见智的事。每个人的口味不同，自然有不同的喜好。
所以我们不能光看名称，而是要实际尝过之后才能找到最适合自己的那款清酒。

其实日本清酒的灵魂，不是别的材料，而是水。
水源主要是来自于天然的地下水和暗河水。
很多酿酒厂都有专用的水源地，酿酒用的水叫做“酿酒专用水”。
好的酿酒厂，对水的矿物质含量和水质有着极其严格的要求。
由于日本的天然水中铁和锰的含量很少，所以酿出的清酒格外美味，清香四溢。