这一两年，日本酒界有一位传说中的奇男子，大家只听说过他的名字，却从来没有见过他本人。这个人就是“山川光男（やまかわみつお）”。他最初被人所知是在2016年的夏天，因为喜欢生火腿，他经常将初榨橄榄油浇到生火腿上，当做下酒菜来吃。他认为最好的搭配是山形的白葡萄酒，真的是一位都市潮人呢。

今年春天的山川光男也很时尚，由于最近吃的有点点多，光男胖了一些，他开始研究怎么能吃喝的健康一点。于是他开始着眼发酵食品，最近比较喜欢吃烤味增酸奶腌渍的鸡胸肉，如果能搭配白麴酿制的高酸度清新明亮的酒就更好了。

其实，山川光男这个看起来无比像人名的名字，并不是一个具体的人，是由山形县的四间酒厂联合创造出来的一个拟人的清酒品牌。各取这四个酒厂代表品牌的一个字：酿制“山形正宗”的水户部酒造的“山”，酿制“楯野川”的楯野川酒造的“川”，酿制“东光”的小岛总本店的“光”，酿制“男山”的男山酒造的“男”，就这样组成了“山川光男”这个名字。

由于在制法和自然风土上的追求，山川光男在每一年的四季不定期出品由这四个酒造分别轮流担当的新派清酒，每一次都由山川光男的一个小故事切入，介绍清酒的风味的酒标也令人印象深刻。比如2019年春天的这一款，山川光男睡在了木桶的下面，是4年后的今天特别流行广受欢迎的“木桶直汲”（从酿造桶中直接装瓶）的四段制法的清酒。今年的酒标上，光男也很开心的用酸奶来腌制鸡胸肉，今年的不仅仅是使用白麴酿造，而且也是配餐酒的一种新尝试。这种每年都挑战尝试新酒而又不死板的做法，使得山川光男一直走在日本酒最前沿，为我们打开全新的酒世界。

不论哪个国家，喜欢日本酒的人多多少少都会听说过一个名字——千叶麻里绘。很多人都是通过她的书《恋上日本酒》和《最先端的日本酒配餐》认识她的。尤其是《恋上日本酒》，用轻快的笔调和幽默的漫画，描绘了千叶麻里绘本人在日本酒居酒屋「GEM by moto」的工作日常，并介绍了了日本酒的有趣之处，而且由于这本书有繁体中文译本，在中文圈内她也相当有名。

作为著名的日本酒侍酒师，她擅长从日本酒专业知识以及化学的思维方式来分析日本酒的风味，所以在日本酒配餐上有自己独特的见解。千叶麻里绘认为日本酒大多数场景都是和餐食一同享用的。此时喝下的日本酒会在口中与吃下的餐食碰撞交融，千叶麻里绘将这种现象称为日本酒与餐食的“口内调理”。她以这种思考形式为中心，设计了各种各样的日本酒与搭配的餐食，2022年11月，她开设的日本酒居酒屋就从各个方面提现了这一特点。

除此之外，千叶麻里绘最令人津津乐道的还是她和不同酒造合作出品的限定日本酒，同样是日本酒最前沿的代表。

例如2022年12月23日开售的“椰奶君”（ココナツミル君），其是和茨城县的来福酒造合作制造的日本酒，和之前与来福酒造合作的“来福焦糖”、“毒苹果”同样，500毫升装的细长瓶身上是千叶女士独有的有趣设计，咋一看并不知道具体是什么风味，但是却传达给人一种甜美的感觉。其实是用生酛原酒注入干邑木桶熟成，之后就不可思议的会有很浓重的椰奶香气，这在清酒中简直是炸裂眼球。并且不仅仅纯饮很优秀，由于是基于千叶女士的口内调理理论的合作装瓶，这款调酒也表现不俗，即便是简简单单只加入牛奶和冰块，也会使得椰奶香气放大且变得柔和，一杯椰香冰牛奶简直是至高享受。

千叶麻里绘的新店「EUREKA!」，于2022年11月在东京港区西麻布开业，是一间可以尝试最新的日本酒和与其完美搭配的下酒小食的新奇店铺。店铺墙上的「Strawberry Meeting」写成日语便是“いちごいちえ”，即著名的俗语“一期一会”，是不是很有创意呢。

EUREKA!
店铺地址：東京都港区西麻布4-11-28 麻布エンパイアマンション２F
电话号码：03-6805-0760
营业时间：周一休息
周二至周五：18：00～23：30
周六、日及日本节假日：13：00～21：00

变换酵母、桶陈、改变酒米制法等手段虽然是现如今新派日本酒的常见手法，但是使用除去酒米之外的材料混合发酵，酿制日本酒的制法还是让人倍感新奇。LIBROM酒造就是这样一个地方。

主理人柳生光人先生与2021年5月在福冈市的一个公寓里开始了酿制，一开始他选择在酒米之中加入一些花来提升成品酒的香气，但是相对于已经很成熟的日本酒酵母和酿制方法，加入鲜花的香气提升虽然不平庸，但也并不十分出挑。在得到熟识酒商的建议之后，他便大胆的使用各种香草，再到各种各样的水果来作为辅料进行酿造（有时量大到甚至让人觉得水果才是主料），出乎意料地获得了极大成功。

近期LIBROM出品的日本酒中，比较惊艳的是以福冈当地的品种为“甜王（あまおう）“的草莓为辅料酿制的草莓风味的日本酒。和一般意义上的草莓酒大不一样的是，酒里没有任何草莓果肉残留，清澈透明的酒体微微发粉，就像一瓶水汪汪的草莓本身一样。酒体香气四溢，不仅仅有意料之中的草莓香气，亦有扎实的吟酿日本酒的意味。入口更是惊艳，草莓和发酵水果的口感与日本酒的米香和吟酿香平衡的十分完美，之后一波波的香气涌来，就好像躺在结满草莓的大棚里被灌溉系统喷出的日本酒淋满全身一般，着实是新奇。

LIBROM同样有和酿造所并设的饮食店，在那里可以喝到各种各样的有趣又新奇的日本酒，路过福冈不妨去试一试。

LIBROM Craft Sake Brewery
店铺地址：福岡県福岡市中央区高砂1-21-27
电话号码：092-753-9298
营业时间：周一休业
周二至周五、周日：15：00～23：00
周六：13：00～23：00
注：周日只提供下酒轻食

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