คนญี่ปุ่นเอาปีกไก่กลาง(เทะบาซากิ/手羽先) ปีกไก่บน(เทะบาโมโตะ/手羽元) ไปทำกับข้าวอะไรกันบ้าง ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไทยก็ไม่เคยเห็นเมนูไหนใช้เลยใช่ไหมคะ อย่างไก่เทอริยากิ ไก่ทอดคาราเกะ ก็ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกค่ะ พอเรามาอยู่ญี่ปุ่น ก็จะเห็นเมนูปีกไก่แค่ไม่กี่อย่างนะคะ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมีข้อไก่ทอดรสเลม่อน ร้านอาหารฝรั่งมีปีกไก่ทอด (เหมือนพวกไก่วิงซ์ร้านพิซซ่าค่ะ) และร้านกับข้าวใต้ห้างก็มีปีกไก่กรอบสามรส อาหารขึ้นชื่อราคาแพงของเมืองนาโกย่าเป็นต้น

ส่วนปีกไก่ต้มโชยุ(เทะบาซากิ โนะ นิโมโนะ/手羽先の煮物) ก็ไม่ค่อยมีขายทั่วไปนะคะ แต่เป็นอาหารประจำบ้านที่คนญี่ปุ่นชอบทำกินกันเองมากค่ะ โดยเฉพาะแม่บ้านที่นี่ เพราะทั้งอร่อยและทำง่าย วิธีทำก็จะบอกต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นค่ะ สูตรที่เราแนะนำนี้จะใส่หัวไชเท้าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร ใครชอบแครอท จะใส่ไปด้วยก็ได้นะคะ ทำครั้งเดียวมีทั้งผักและเนื้อสัตว์ ไม่ต้องเสียเวลาทำกับข้าวหลายอย่างค่ะ แต่ถ้าใครไม่อยากใส่ผักนะคะ ให้เพิ่มในส่วนของไก่ หรือจะใส่ไข่ต้มด้วยก็อร่อยเหมือนไข่พะโล้ค่ะ เรามาดูสูตรกันเลย

1. ปีกไก่ล่าง 18 อัน (400 กรัม)
2. หัวไชเท้า 1/2 หัว (10 แว่น)
3. ผงดะชิ 1 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
5. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
8. ขิงซอย พอประมาณ
9. ข้าวสาร 1-2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 1.5 เซนติเมตร แล้วปอกเปลือก ล้างน้ำพักไว้

2. เตรียมหม้อต้มน้ำเดือด

3. หม้อใบนึง สำหรับลวกไก่เพื่อล้างคาวเลือดของกระดูก

4. ลวกไก่แค่พอสะดุ้ง

5. ยกหม้อไก่ลง เทน้ำร้อนทิ้ง

6. ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้

7. หม้ออีกใบไว้ต้มหัวไชเท้า เทคนิคคือใส่ข้าวสารนิดหน่อย เพื่อกำจัดรสขื่น และเวลานำไปปรุงอาหารจะได้ฉ่ำถึงรสค่ะ

8. ต้มหัวไชเท้าจนเนื้อใสสุก

9. นำมาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้จนสะเด็ดน้ำ

10. เมื่อเราเตรียมไก่และหัวไชเท้าเสร็จแล้วก็พร้อมต้มกับเครื่องปรุงค่ะ

11. นำหม้อใส่น้ำตั้งเตา พอเดือดใส่ผงดะชิ เมื่อผงดะชิละลายดีแล้ว ปรุงรสด้วยโชยุ สาเก น้ำตาลทราย ตามลำดับ

12. ใส่ไก่และหัวไชเท้าลงไปต้มไฟอ่อน 30 นาที

13. ผ่านไป 30 นาที เครื่องปรุงเริ่มซึมเข้าเนื้อ

14. ปิดฝาให้สนิท ยกลงพักไว้จนเย็น เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างช้าๆ จะได้ทั่วถึงและมีรสอร่อยกลมกล่อม

15. พอจะรับประทาน ให้นำมาต้มอีกครั้งจนเหลือน้ำขลุกขลิก พร้อมเสิร์ฟค่ะ

16. เสิร์ฟพร้อมขิงซอยนะคะ ที่เราไม่ใส่ขิงต้มไปพร้อมกันเพราะขิงหากต้มนานจะทำให้อาหารออกรสขมค่ะ

17. ซอยขิงเป็นเส้นฝอย เพื่อโรยหน้าค่ะ

สำเร็จออกมาแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ ไก่นุ่มมาก เนื้อร่อนออกจากกระดูกอย่างง่ายดายไม่ต้องแกะ หัวไชเท้าหวานฉ่ำ ได้ขิงซอยมาช่วยชูรสชาติและความหอมขึ้นไปอีก เมนูนี้หากใครอยากลองชิม ต้องทำเองนะคะ เพราะหาซื้อยากจริงๆค่ะ