โซบะขึ้นชื่อของจังหวัดอิวาเตะ วังโกะโซบะจะเสิร์ฟมาในชามเล็กๆ และลูกค้าก็จะทำสถิติแข่งกันว่ารับประทานได้จำนวนกี่ชาม โดยทั่วไปแล้วคนทั่วไปจะรับประทานได้ประมาณ 15-20 ชาม แต่บางคนที่จัดอยู่ในประเภทกินเก่งมากๆ ก็สามารถทำสถิติไปถึงราวๆ 50-80 ชาม เลยทีเดียว แต่ละปีก็จะมีการจัดงานแข่งขันรับประทานวังโกะโซบะจนกลายเป็นงานประเพณียอดนิยมที่มีนักกินจากทั่วประเทศสนใจมาท้าประลองเป็นจำนวนไม่น้อย

เฮกิโซบะเป็นโซบะท้องถิ่นของเมืองอุโอนุมะ (Uonuma) ในจังหวัดนีงาตะ มีลักษะเป็นเส้นโซบะที่ผสมสาหร่ายทะเลที่มีชื่อว่า ฟุโนริ (Funori) ลงไปในเส้นด้วย ให้รสชาติเหนียวนุ่ม เข้มข้น เวลารับประทานก็จะเสิร์ฟมาในภาชนะที่ทำเป็นกล่องไม้เรียกว่า เฮกิ โดยแต่ละร้านก็มีหลากหลายวิธีกินให้เลือกรับประทาน เช่น ซารุโซบะ ก็คือโซบะที่ต้มเส้นวางบนตระแกรงไม้ไผ่ เวลารับประทานก็จะมีซอสสึยุ (Tsuyu) สูตรเฉพาะของอุโอนุมะให้จิ้ม เป็นต้น

ชิตาเกะโซบะหรือโซบะเห็ดหอม หนึ่งในอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโทชิงิ ลักษณะเป็นโซบะเส้นเล็กและบาง มีเห็ดชิตาเกะเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งเมนูโซบะนี้นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน เพราะช่วงเวลาที่เห็ดหอมชิตาเกะในโทชิงิกำลังเติบโตได้ที่ กลิ่นของเห็ดหอมช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้ากันกับโซบะได้อย่างกลมกล่อมลงตัวทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น

เป็นโซบะท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงในนากาโนะโทจิโซบะก็คือเมนูโซบะร้อนที่นิยมรับประทานในหน้าหนาว เวลารับประทานก็จะเสิร์ฟเส้นโซบะที่จัดเรียงเป็นก้อนขนาดเล็กมาบนตระแกรงไม้ วิธีรับรับประทานก็คือ ให้นำเส้นโซบะใส่ในกระชอนไม้ขนาดเล็กแล้วจุ่มลงในหม้อน้ำซุปสึยุเพื่อลวกเส้น ซึ่งในหม้อก็จะมีทั้งผักชนิดต่างๆ เห็ด และเนื้อสัตว์

โซบะท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในพื้นที่โออุจิ-จูกุของฟุคุชิมะ มีวิธีการรับประทานที่ค่อนข้างแปลกคือจะใช้ต้นหอมยาวทั้งต้นคีบเส้นโซบะแทนตะเกียบ นอกจากนี้ซอสสึยุของที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวกับรสชาติเผ็ดร้อนจากหัวไชเท้าคารามิไดคง ในสมัยโบราณถือได้ว่าเป็นโซบะมงคลที่นิยมรับประทานกันในงานมงคล เนื่องจากความเชื่อที่ว่ารับประทานแล้วจะมีอายุยืนยาวเหมือนต้นหอมนั่นเอง