เกี๊ยวซ่า (Gyoza) อาจจะเป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่นแต่สำหรับเมืองอุสึโนะมิยะ (Utsunomiya City) ในจังหวัดโทชิงิแล้วที่นี่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งเกี๊ยวซ่า จะเห็นได้จากมาสคอตประจำเมืองก็เป็นเจ้าเกี๊ยวซ่าที่น่ารัก แม้แต่รูปปั้นหน้าสถานีก็ยังเป็นรูป "เทพีเกี๋ยวซ่า"

ในเมืองนี้เต็มไปด้วยร้านขายเกี๊ยวซ่าสูตรเฉพาะแบบท้องถิ่นแสนอร่อยขึ้นชื่อเป็นเมนูเด่นประจำท้องถิ่น ซึ่งเกี๊ยวซ่าสไตล์อุสึโนะมิยะจะมีความพิเศษคือตัวใส้จะใช้วัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมจากผักในท้องถิ่น เช่น ผักกาดขาว กุยช่าย กะหล่ำปลี ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวซ่าแล้วนำไปย่างหรือทอดแบบเกรียมๆ หอม กรอบ อร่อย เป็นที่ถูกใจของผู้ที่ได้ลิ้มลองแทบทุกคน

เมนูราเมนสูตรพิเศษนี้จัดอยู่ในประเภท B-class gourmet ของจังหวัดไซตามะ ซึ่งหมายถึงอาหารชาวบ้านที่ได้รับการยอมรับว่ากำเนิดจากในท้องถื่นจริงๆ แต่อร่อยและราคาย่อมเยา (ไม่ใช่แพงและหรูเหมือนในความหมายของคำว่ากูร์เม่ต์ทั่วๆไปนะ)

โดยเป็นราเมนในซุปรสโชยุ ราดด้วยเต้าหู้ผัดกับหมูสับในน้ำที่ดูคล้ายราดหน้าของไทย หน้าตาค่อนข้างคล้ายไปทางอาหารจีน นั่นคือเมนูเต้าหู้ผัดพริกเสฉวนหรือที่เรียกว่า มาโบโทฟุ (Mabotofu) แต่รสชาติเผ็ดน้อยกว่า สามารถรับประทานได้ทุกวัยตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ หารับประทานได้หลายร้านในตัวเมืองไซตามะ ซึ่งมีร้านดังขึ้นชื่ออยู่หลายแห่ง เรียกว่าเป็นเมนูราเมนเฉพาะถิ่นที่น่ารับประทานไม่แพ้ราเมนสูตรอื่นๆเลยทีเดียว

ปลาอังโค (Anko) เป็นปลาที่พบได้ในทะเลแถบจังหวัดอิบารากิและถูกนำไปทำอาหารขึ้นชื่อในฤดูหนาว ด้วยรสชาติที่อร่อย (และหน้าตาที่แปลก) ของปลาอังโคจึงทำให้ได้รับความนิยมและถูกยกย่องมากพอๆกับปลาปักเป้า ปลาอังโคเป็นปลาทะเลน้ำลึก ส่วนเนื้อมีไขมันน้อย แต่มีคอลลาเจนจำนวนมาก สามารถรับประทานได้ทุกส่วนยกเว้นก้าง

ส่วนต่างๆที่ถูกนำไปประกอบอาหารเรียกว่าส่วนประกอบทั้งเจ็ด ได้แก่ ตับ, รังไข่, ครีบหัวกับหางปลา, เนื้อปลา, กระเพาะ, เหงือก และหนัง เมนูที่ขึ้นชื่อก็คือหม้อไฟ (Nabe) เรียกว่า อังโคนาเบะ โดยมีผักชนิดต่างๆรวมอยู่พร้อมปรุงรสชาติด้วยมิโสะในช่วงกลางฤดูหนาวตั้งแต่เดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์ ว่ากันว่าเป็นช่วงที่ตับของปลาอังโคจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมรับประทานกันมากในฤดูหนาว

เมนูพื้นบ้านเก่าแก่ประจำแถบคาบสมุทรโบโซ (Boso Peninsula) จังหวัดชิบะ ลักษณะเป็นซูชิแบบโรลที่เรียกกันว่ามากิซูชิ (Makizushi) นิยมทำเพื่อรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญประจำปีและพิธีสำคัญต่างๆ ส่วนผสมหลักคือข้าวซูขิสีขาวที่เรียกว่าซุเมชิ (Sumeshi) เป็นข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูที่นิยมใช้ในการทำซูชิต่างๆ แตกต่างตรงที่มีการนำข้าวซุเมชิย้อมเป็นสีต่างๆเพื่อความสวยงาม ในส่วนของไส้ก็มีหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นไข่ทอดแผ่นบาง ผักดอง สาหร่ายอบแห้ง เป็นต้น

โดยความสำคัญอยู่ที่การนำส่วนผสมต่างๆ มาประกอบกันเพื่อให้ออกมาเป็นรูปภาพที่สวยงามหลังจากม้วนเสร็จและตัดออกมาตามขวาง โดยส่วนใหญ่นิยมทำเป็นรูปดอกไม้ แต่ปัจจุบันก็มีรูปแบบอื่นๆด้วย