อาหารดังจากจังหวัด Nagasaki ที่คงจะรู้จักกันดีก็คือ Champon นี่เอง Champon เป็นบะหมี่น้ำที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นกับจีนเข้าด้วยกัน ที่ริเริ่มโดยคนจีนอยู่ใน Nagasaki มีลักษณะพิเศษคือโปะหน้าด้วยเครื่องมากมายหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู กุ้ง ปลาหมึก หอย ผักต่างๆ และบางครั้งจะมีข้าวโพดและหน่อไม้ด้วย ไป Nagasaki แล้วก็อย่าลืมไปลองขอต้นตำรับนะ

เนื้อวัวแดงหรือ Akagyu เนื้อชั้นดีของดังของเมือง Aso ในจังหวัด Kumamoto เป็นเนื้อที่ถูกเลี้ยงอยู่ในทุ่งหญ้าของฟาร์มในเมือง Aso จึงมีสุขภาพที่ดีและมีเนื้อชั้นเลิศ มีร้านอาหารทั่วจังหวัด Kumamoto ที่นำเนื้อ Akagyu ไปทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างหรือสเต็คต่างๆ ที่นอกจากเนื้อจะนุ่มและรสชาติเข้มข้นแล้ว ยังมีมันน้อย เป็นจุดเด่นที่หนุ่มๆ ก็ชอบใจและสาวๆ ก็กินได้อย่างอร่อยเพลิดเพลินโดยไม่ต้องกังวลว่าจะอ้วน

เราคงจะคุ้นเคยกับชื่อเนื้อหมูแบรนด์เนม Kurobuta กันดี เพราะกลายเป็นกระแสฮิตสุดๆ ในร้านอาหารญี่ปุ่นในบ้านเรา ทราบไหมว่าต้นตำหรับเขาอยู่ที่ Kagoshima นี่เอง เนื้อหมูชั้นดีหวานนุ่มลิ้น จะเอาทำอาหารอะไรก็อร่อยเด็ด แต่ที่แนะนำว่าควรจะต้องลองเลยก็คือทงคัตสึหรือหมูทอด และชาบูชาบู เพราะเป็นอาหารที่จะทำให้เรารับรู้ความอรอยของเนื้อหมูชั้นดีนี้ได้ดีที่สุด

Katsuo หรือปลาโอ ถ้าใครเป็นแฟนปลาดิบขอแนะนำให้ไปลองของดีที่จังหวัด Miyazaki เลย เพราะ Katsuo Tataki เป็นของห้ามพลาดของท้องถิ่นนี้ KAtsuo Tataki เป็นการเอาเนื้อปลาโอมาย่างไฟแรงเฉพาะส่วนผิวแล้วทำให้เย็นทันทีด้วยน้ำเย็น ก่อนจำนำมาแล่และราดซอสเครื่องเทศญี่ปุ่นต่างๆ อร่อยเด็ด

Toriten มาจากคำว่า Tori ที่แปลว่าเนื้อไก่ และ ten ที่ย่อมาจาก tempura นั่นก็คือไก่ทอดเมปุระนั่นเอง โดยจะนำไก่มาปรุงรสด้วยโชยะหรือกระเทียวบดก่อนที่จะนำไปทอด โดยมากมักจะตัดเป็นชิ้นพอดีคำก่อน เมื่อทอดเสร็จร้อนๆ ก็เลือกอาเลยว่าจะจิ้มกับน้ำจิ้ม Ponsu ที่มีรสเรี้ยวนิดๆ ของน้ำส้มสายชู หรือจะแตะเกลือนิดๆ ก่อนเอาเข้าปาก

Yobuko no Ika คือซาชิมิปลาหมึกของดังของเมือง Yobuko ดังถึงขนาดตั้งชื่อเรียกกันเลยว่าเป็น Yobuko no Ika หรือแปลว่า ปลาหมึกแห่ง Yobuko เพราะเป็นปลาหมึกสด สดมากๆ ขนาดตาของปลาหมึกยังสะท้อนแสงสีรุ้งให้เราเห็นอยู่เลย ส่วนเนื้อก็ใสกิ๊กแบบยังดิ้นอยู่ในปากได้อยู่เลย ความหวานและกรุบกรอบของเนื้อปลาหมึกนี้ใครได้กินแล้วต้องลืมไม่ลง

ไปถึง Fukuoka แล้วมีรือจะพลาดชิม Hakata Ramen ราเม็งแบบเฉพาะที่มีต้นกำเนิดที่ Fukuoka นี่เอง โดยลักษณะเด่นก็คือน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกหมูจนข้นกลายเป็นครีม และเส้นแบบกลมบางและไม่ค่อยหยัก เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปกลมกล่อม ซดกันได้จนหมดชาม โดยมากก็จะโปะหน้าด้วยชาชูหนานุ่ม หอมซอย และหน่อไม้ต้ม ถ้าได้เติมกระเทียมบดเข้าไป รับรองว่าขอเติมเส้นกันแน่นอน