传统意义上的金酒，是由基础的蒸馏酒、杜松子、其他草药三部分组成的。其中主要材料的杜松子，其植株最早被罗马人和古希腊人点燃用作防治流行病的传染，在中国也被当做利尿发汗、利湿镇痛的中草药使用。1660年，荷兰莱顿大学著名的内科医生、药剂师、化学家、生理学家和解剖学家弗朗西斯•西尔维乌斯（Franciscus Sylvius）制作出了以杜松子为主要成分的解热利尿的药酒，这被认为是现代金酒的起源。

1689年，荷兰金酒被荷兰的威廉三世带到英国，得到了好评，并且有了金酒这个名字。最初，人们大多用水或葡萄酒等浸泡杜松子等材料，之后蒸馏得到带有香气的酒液。但是由于蒸馏技术的限制，杂味非常之重。虽然香气扑鼻，但口感拖泥带水，显得有些不足。

不过到了19世纪后期，随着连续式蒸馏器的发明，人们很容易获得酒精度高，并且口感干净的蒸馏酒。于是人们使用这种高酒精度的蒸馏酒浸渍杜松子等香料，再用便于收集酒体香气的单式蒸馏器来做二次蒸馏，便得到了现代最流行的金酒——伦敦干金（Dry Gin）。相比其它香料，杜松子分布广泛，价格便宜，以及连续式蒸馏器大量获得的低价的蒸馏酒，使得金酒变得物美价廉。从此之后，口感干净，香气丰富的金酒被商人带往世界各地，并在美国由于鸡尾酒的兴盛为大众所接受，俘虏了一位又一位酒客。

日本最早的关于金酒蒸馏的记录，可以追溯到1812年的长崎。当时一位叫茂传之近的人，得到荷兰人传授的技术，开始制作金酒、白兰地和啤酒。不过据当时荷兰商会会长亨德里克·道夫（Hendrik Doeff）的《日本回想录》中的记录，那时制作的金酒，杜松的味道过于突出，成品不是很理想。

到了现代，由于日本人大多口味偏淡，对金酒接受度不高，并且已经有了很多进口的质量很好的金酒，如必富达、添加利等。所以很长一段时间日本本土的金酒只有日果和三得利两家的“NIKKA WILKINSON GIN”和“SUNTORY DRY GIN”。

两种金酒均是大批量生产，且主打清爽口感，杜松子和柑橘的清香都很有特点。

2015年左右，英国兴起了一股手工金酒（也称作精酿金酒，Craft Gin）的风潮。人们不仅仅局限于传统的伦敦干金或者老汤姆金酒的框架和口感，追求更细腻的口味和更个性的香型。在这种风潮的影响下，金酒的风味开始多样化。不仅仅有了杜松子为主要风味，粉红胡椒为第二风味，口感在细腻和狂野之间摇摆的金酒；还出现了以香菜籽为主要风味的甘甜草本口感的金酒；亦或是以苦艾为主要风味，却和苦艾酒完全两样，口感丰富神秘，甘辣清凉的金酒；甚至还有激进到完全不使用杜松子，却又用金酒的制造流程生产的，使用独特草本甚至木本植物蒸馏的，个性鲜明的金酒。

再加上2010年左右开始，单一纯麦威士忌慢慢流行开来。可这种需要陈年的美酒却因为1990年到2000年左右的世界范围内的威士忌减产以及蒸馏所关停，10年至20年陈年的主线产品陷入极度的原酒不足。在这样的背景下，各个威士忌蒸馏所也纷纷加入到手工金酒的制造中。这使得2008年只有12家金酒蒸馏所的英国，在2018年猛增到450所以上。

日本的手工金酒便是在这种背景下诞生的。

从2016年的季之美金酒开始，日本的手工金酒蓬勃发展，在第二年的2017年，日本的金酒出口金额便达到了6亿4千万日元，是上一年的43倍。在2018年更是达到了17年金额3倍的19亿9千万日元。日本的手工金酒两年的时间，从默默无闻到转瞬间便超过了烧酒的出口额15亿日元，成了世界金酒大军中不可忽视的一股力量。

2014年，大卫·克罗尔（David Croll）与他的妻子角田纪子，以及朋友马钦·米勒（Marcin Miller），在日本的千年古都京都——曾经是平安时代天皇离宫的鸟羽地区——建立了京都蒸馏所，亦是京都地区第一所有金酒制造资质的蒸馏所。

2016年10月，季之美（季の美 京都ドライジン）正式发布，也正是这款酒引领了日本手工金酒的潮流。

既然产自京都，季之美金酒就新奇大胆却又顺理成章的使用了京都地区特有的各种各样的草本植物以及木本植物。

比如京都的日本柚子的皮、宇治地区著名茶园“堀井七茗园”的玉露茶、京都人用来做便当盒以及包裹寿司或拌醋饭等用到的桧木、代表了京都风景和文化的竹叶、京都的传统美食中经常使用的花椒嫩叶等等。甚至还大胆使用了一些在平时看来和酒并没有什么关系的刺激性调料，比如京都的青花椒和生姜。

当然也不能少了京都名水——伏见水。作为著名的日本酒产地，京都也是1637年创业的著名品牌“月桂冠”的家乡。

有了这些得天独厚的条件，季之美还不拘泥于传统的制造流程。和传统的浸渍蒸馏加水不同，季之美金酒的制作流程是：

1、浸渍杜松子、桧木、松木等11种草本以及木本植物，蒸馏得到传统意义上的金酒，作为基础原酒；

2、分别蒸馏以下5种风味原酒：
①柑橘：使用日本柚子皮、日本柑橘皮等，使酒液带有柑橘类清香；
②凛冽：使用日本花椒、日本花椒嫩叶等，使酒液清凉干净，带有花椒类辛香；
③辛辣：使用京都地区的生姜、等，使酒液浑厚，带有生姜的辛辣和温暖；
④茶香：使用宇治产的玉露茶，使酒液清新甜美，茶香四溢；
⑤芳香：使用竹叶、紫苏等，使酒液花果香丰盈，甜香可口；

3、使用以上6种原酒调和，平衡口感，加入伏见水调整度数，得到成品金酒。

季之美金酒不仅仅使用干净柔和的日本酒作为基酒，更是使用分别蒸馏，混合调和这种威士忌特有的制造方式，使得季之美金酒香气饱满、层次丰富的同时，有着干净利落、和谐自然的口感。这样有着日本特色并且口感无懈可击的手工金酒，一出现便广受关注。2018年，季之美获得IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛的部门第一，之后便一发不可收拾，接连斩获各种国际大奖。由创始人之一的大卫·克罗尔推出的，由桶陈过艾雷岛威士忌的雪莉桶桶陈的季能美，亦获奖无数，广受欢迎。

季之美（京都蒸馏所）
官网：https://kyotodistillery.jp

如同本文开头所讲，作为鸡尾酒心脏的金酒，怎么能不用来调鸡尾酒呢？在这里笔者选择使用鸡尾酒之王——马天尼来表现。从蒸馏到装瓶均使用了京都名水——伏见水的季之美金酒，和自古以来使用同样水源的著名日本酒月桂冠，碰撞后会有什么样的惊喜呢？

◆ 做法：
月桂冠大吟酿洗冰
季之美 45ml
月桂冠大吟酿 15mI
倒入洗好的冰中搅拌降温
倒入冰好的马天尼杯
橙皮喷香、装饰

同样使用了伏见水的两种酒的碰撞，月桂冠日本酒的柔和很好的中和了季之美金酒的烈，并且放大了季之美特有的那种和风的香气。再加上月桂冠的吟酿香，就如同喝了一口清澈凛冽却香气扑鼻的山泉水。咽下之后，柑橘皮油的香气拉出了日本柚子的清香，余韵不绝。

让我们快乐微醺——干杯！