All About Japan

เยือนถิ่นกำเนิด หมูคุโรบุตะ เมืองคาโกชิม่า

| Kagoshima

หมุดำคุโรบุตะที่เราเคยได้ยินกันนั้น แท้จริงแล้วมีที่มาที่ไป โดยหมุคุโรบุตะนั้นเป็นหมูขึ้นชื่อของจังหวัดคาโกชิม่า โดยเนื้อหมูคุโรบุตะนั้นมีรสหวานฉ่ำจากไขมันที่แทรกไปตามเนื้อหมู และมีความนุ่มกว่าหมูทั่วๆไป

ที่มาของหมูคุโรบุตะ

ภูเขาไฟซากุระจิม่าเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสุดฮิตประจำคาโกชิม่าฉันใด หมูดำคุโรบุตะก็เป็นอาหารขึ้นชื่อประจำเมืองคาโกชิม่าฉันนั้นหมูคุโรบุตะนั้นขึ้นชื่อว่า อร่อยกว่าหมูสายพันธุ์ทั่วๆไปตรงที่มีชั้นไขมันแทรกซึมไปตามชั้นผิวหนัง เนื้อนุ่ม กรุบ ไม่เหนียว อีกทั้งยังมีมวลกล้ามเนื้อและกรดอะมิโนอีกด้วย จนมีคำนิยามว่าเป็นหมูคุโรบุตะนั้น "นุ่ม ละมุนและรสชาติเลิศ"

หมูดำ (Berkshire swine) หรือหมูคุโรบุตะที่คนไทยคุ้นหูกันนั้น มีต้นกำเนิดมาเมื่อ 400 ปีก่อน ว่ากันว่าชาวเมืองคาโกชิม่าได้รับการแนะนำหมูคุโรบุตะมาจากเกาะริวกิวหรือจังหวัดโอกินาว่าในปัจจุบัน (ซึ่งที่โอกินาว่าก็มีการเลี่ยงหมูดำอย่างแพร่หลายเช่นกัน)

โดยได้เริ่มมีการเลี้ยงหมูคุโรบุตะอย่างแพร่หลายในยุคเมจิ (ปลายศตวรรษที่ 19) ได้มีการพัฒนาสายพันธุ์หมูคุโรบุตะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้หมูคุโรบุตะคุณภาพดีขึ้น โดยมีการพัฒนาหลากหลายสายพันธุ์เช่น สายพันธุ์ซัทซึมะ สายพันธุ์นิวซัทซึมะ สายพันธุ์ซัทซึมะ2001 เป็นต้น ถือว่าเป็นหมูคุโรบุตะที่มีคุณภาพเนื้อเกรดพรีเมี่ยมเลยทีเดียว

หมูคุโรบุตะกินแบบไหนถึงจะอร่อย

หมูคุโรบุตะกินแบบไหนถึงจะอร่อย

ถ้าจะพูดถึงวีธีการกินหมูคุโรบุตะให้ได้รสชาติอร่อยเลิศรสที่สุดก็คงจะต้องเป็นเมนู ชาบู ชาบู ที่ค่อยๆจุ่มเนื้อหมูคุโรบุตะสไลด์บางๆลงในหม้อน้ำซุปดาชิที่เดือดพล่านพอสุก จากนั้นก็น้ำเนื้อหมูไปคลุกกับไข่ไก่ดิบที่สดใหม่ ตามด้วยซอสเปรี้ยวพอนสุ หรือซอสงา การกินแบบชาบู ชาบูนั้นจะทำให้เราสัมผัสได้ถึงไขมันที่แทรกซึมอยู่ตามเนื้อหมูคุโรบุตะได้ดีเลยค่ะ อีกวิธีการกินที่ยอดฮิตเลยก็คือ หมูคุโรบุตะทงคัตทซึ โดยการนำหมูคุโรบุตะไปชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังแล้วทอด

ร้านชาบู ชาบู มิโนะฮาจิ

ร้านชาบู ชาบู มิโนะฮาจิ

ร้านที่ผู้เขียนได้ไปลองทานชาบุ ชาบู หมุคุโรบุตะมานั้น ขอแนะนำร้าน มิโนะฮาจิที่ตั้งในในโรงแรม Remm Kagoshima ค่ะ โดยมีทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นค่ะ

มื้อกลางวัน 60 นาที 1,400 เยน 90 นาที 1,600 เยน
มื้อเย็น 90 นาที 1,800 เยน
พิกัด Higashisengokucho, Kagoshima, 892-0842
วิธีการเดินทาง เดิน 3 นาที จาก สถานีรถราง Tenmonkandori

- minohachi.owst.jp (อังกฤษ)

นอกจากจะมีเมนูหลักคือชาบูชาบูหมุคุโรบุตะแล้ว ที่นี่ยังมีอาหารอีกหลากหลายเมนู เช่น สลัด ไก่คาราอาเกะ ยากิโซบะ รวมทั้งเครื่องดื่มไม่อั้นค่ะ (ไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) บุฟเฟ่ต์ราคานี้คุณภาพประมาณนี้ถือว่าคุ้มเกินราคาเลยค่ะ

ร้านคุโรคัตซึเท

ร้านคุโรคัตซึเท

ร้านทงคัตซึหมูคุโรบุตะชื่อดัง คุโรคัตซึเท ที่เปิดถึง 4 สาขา ได้แก่ สาขาโตเกียว สาขาฮากาตะ สาขาคาโกชิม่าชูโอ และสาขาเทงมงคัง โดยคราวนี้ผู้เขียนได้ไปลองทานที่สาขาเทงมงคังค่ะ ร้านเป็นร้านเล็กๆที่นอกจากจะเสิร์ฟหมูทอดทงคัตซึแล้ว ที่นี่ยังเปิดเป็นร้านอิซากะยะนั่งดื่มอีกด้วยค่ะ

เมนูแนะนำ Prime roast cutlet ถ้ามาทนมื้อกลางวัน ราคาเพียงแค่ 1,100 เท่านั้นค่ะ แต่มื้อเย็นเขาก็เสิร์ฟนะคะ โดยเนื้อหมูคุโรบุตะที่ทอดเกล็ดขนมปังนั้นมีรสชาติกำลังดีและเนื้อหมูก็ฉุ่มมากค่ะ
วิธีการเดินทาง เดิน 1 นาทีจาก รถรางสถานี อะซะฮีโดริ
พิกัด2 Yamashitachō, Kagoshima, 892-0816

- www.kurokatutei.net (อังกฤษ)

นอกจากนี้ยังมีเสิร์ฟเมนูของย่างต่างๆที่ทำมาจากหมุคุโรบุตะทั้งสิ้นค่ะ ไม่รู้ผู้เขียนคิดไปเองหรือเปล่า แต่รู้สึกได้เลยว่า ตับย่างที่นี่นั้นมีรสชาติหวานไม่เหม็นกลิ่นเลยค่ะ ต่างจากตับย่างทั่วๆไปเป็นอย่างมาก

ยังไงถ้าได้แวะมาเยือนจังหวัดคาโกชิม่า ก็ลองแวะมาทานนะคะ