※ หมายเหตุ บทความนี้ได้ทำการเรียบเรียงใหม่ (Re-write) ณ วันที่ 23 พฤษภาคม 2023

การจำแนกชนิดของราเม็งญี่ปุ่นทำได้หลากหลาย ทั้งจาก รสชาติน้ำซุป ลักษณะน้ำซุปและบะหมี่ วัตถุดิบที่เป็นท็อปปิ้ง หรือแม้แต่ลักษณะอาหารฟิวชั่น (ราเม็งที่ผสมวัฒนธรรมอาหารต่างชาติ) ซึ่งครั้งนี้ Moonlight Yoku จะขอจำแนกชนิดราเม็งแบบที่คนไทยน่าจะคุ้นเคยจากรสชาติน้ำซุปหลักทั้งหมด 6 ชนิดด้วยกัน ได้แก่

1. ทงคตสึราเม็ง (Tonkotsu Ramen/豚骨ラーメン) หรือ น้ำซุปกระดูกหมู เป็นน้ำข้น
2. มิโสะราเม็ง (Miso Ramen/味噌ラーメン) หรือ น้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เป็นน้ำข้น
3. ชิโอะราเม็ง (Shio Ramen/塩ラーメン) หรือ น้ำซุปเกลือ เป็นน้ำใส
4. โชยุราเม็ง (Shoyu Ramen/醤油ラーメン) หรือ น้ำซุปจากซอสถั่วเหลืองหมักสีน้ำตาลใส
5. โทริไปตันราเม็ง (Toripaitan Ramen/鳥白湯ラーメン) หรือ น้ำซุปไก่ น้ำสีขาวขุ่น รสชาติหวานธรรมชาติ
6. เกียวไค เคย์ ราเม็ง (Gyoukai Kei Ramen/魚介系ラーメン) หรือ ราเม็งทะเล น้ำซุปจากอาหารซีฟู้ด มีทั้งน้ำใสและน้ำข้น สูตรเปลี่ยนตามอาหารทะเลในท้องถิ่น มักใส่ร่วมกับน้ำซุปดาชิ หรือร่วมกับน้ำซุปหลักอื่น อาทิ น้ำซุปกระดูกหมู น้ำซุปกระดูกไก่ และเกลือญี่ปุ่น แล้วแม้แต่คนญี่ปุ่นเองมักสับสนราเม็งทะเลนี้กับจัมปง

หลังจากที่เราได้แนะนำข้อมูลเกี่ยวกับชนิดของราเม็งกันไปแล้ว อันดับต่อไป เราไปดูกันดีกว่าค่ะว่าราเม็ง TOP 9 ที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้มีที่ไหนน่าไปลองบ้าง

ราเม็งน้ำซุปมิโสะเดิมที่มีการแต่งเติมด้วยรสเผ็ดจัดจ้านจากพริกแดงจากเมืองอะคายุที่โป๊ะผสมกับมิโสะสีแดงบนราเม็ง เสิร์ฟพร้อมเส้นราเม็งหยิกนุ่มสไตล์โฮมเมด ของดีที่ต้องลองประจำจังหวัดยามากาตะ ซึ่งมีอีกชื่อที่เรียกตามรสชาติว่า “คาระมิโสะราเม็ง” (Kara Miso Ramen/辛味噌ラーメン)

โดยรสชาติจากร้านออริจินัลผู้คิดค้นสูตรนั้นคาดว่าในน้ำซุปก็มีส่วนผสมน้ำซุปอื่นเช่นกันที่ยังคงเป็นความลับ อย่างน้ำซุปกระดูกหมู ปลาซาดีน น้ำซุปไก่ โชยุ เป็นต้น

ราเม็งซุปกระดูกหมูหรือทงคตสึราเม็งแท้ ๆ ของขึ้นชื่อจังหวัดที่ได้รับความนิยมตั้งแต่อดีตกระทั่งปัจจุบัน ต้องมาทานถึงย่านฮากาตะ (Hakata/博多区) จังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งจุดเด่นของเขาไม่ได้อยู่แค่น้ำซุปที่เคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟแรงอย่างเดียว แต่อยู่ที่เส้นเรียวเล็กของราเม็งที่เหนียวนุ่มมาก ๆ ซึ่งมีการรับอิทธิพลมาจากเส้นนางาซากิจัมปงแบบจีนในจังหวัดนางาซากิ (Nagazaki/長崎県) นั่นเอง

ราเม็งซุปกระดูกหมูอ่อนที่ผสมซุปกระดูกไก่ลงไปเคี่ยวด้วยกัน กลิ่นหอมกระเทียมคลุ้งเคล้าพริกไทย โป๊ะด้วยเห็นหูหนู น้ำซุปรสกลมกล่อมไม่เหมือนใคร เส้นนุ่มขนาดพอดีไม่เล็กเท่าเส้นของฮากาตะราเม็ง

รสนี้ไม่ใช่แค่ใส่ท็อปปิ้งลงมา แต่ได้รสชาติน้ำซุปที่เปลี่ยนไปอีกด้วย เป็นการนำกิมจิมาปรุงเป็นน้ำซุปพร้อมกับนัตโต๊ะญี่ปุ่นและมิโสะแบบเข้มข้นได้น้ำซุปเป็นสีส้มอมแดง เสิร์ฟพร้อมเส้นหนานุ่มโรยข้าวโพดหวานพร้อมกลิ่นเฉพาะตัวของนัตโต๊ะ รสชาติเผ็ดอูมามิแต่แทรกรสเปรี๊ยวที่ปลายลิ้น หากใครอยากลองรสชาติอันแปลกใหม่นี้ให้แวะมาที่เมืองโมริโอกะ (Morioka/盛岡市) จังหวัดอิวาเตะ

ราเม็งปรุงจากเกลือญี่ปุ่นสูตรดั้งเดิมที่มีที่มาไม่แน่ชัดว่าอาจมาจากฮาโกะดาเตะ (Hakodate/函館市) ซึ่งถือเป็นต้นตำรับความอร่อยแห่งนึงที่ควรมาลอง น้ำใสรสเค็มปรุงกับกระดูกหมู กระดูกไก่ และผัก พร้อมท็อปปิ้งด้วยหมูชาชูโฮมเมด แม้จะอร่อยแต่ควรซดน้ำแต่น้อยนะ เพราะรสชาติค่อนข้างเข้มข้นเลยล่ะ

หลายคนอาจไม่ทราบว่า “โชยุราเม็ง” รสดั้งเดิมนั้นมีที่มาจากย่านอาซากุสะ (Asakuza/浅草) กรุงโตเกียวนี่เอง ตั้งแต่สมัยเมจิ (Meiji Period) ซึ่งได้นำโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำมาทำเป็นน้ำซุปผสมกับน้ำซุปดาชิ รุ่นหลังมานี้มีการเคี่ยวกับกระดูกหมูด้วย รสชาติเค็มกำลังดี ปรุงกับเส้นราเม็งแบนบางคล้ายกับเส้นโซบะจีนซึ่งเมื่อลงไปในหม้อแล้วจะกลายเป็นเส้นหยิก

หากพูดถึงเมืองมุโระรังหลายคนอาจไม่คุ้นหูนัก แต่ถ้าหากพูดถึง “ซุปแกงกะหรี่” ของดีประจำฮอกไกโดอาจจะนึกภาพออก รสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล แอบมีรสเผ็ดด้วยนะ ตัวน้ำซุปปรุงเหมือนทำแกงกะหรี่ ใส่ทั้งมันฝรั่ง แครอท แต่ทำออกมาในรุปแบบซุปที่เจอจางสามารถซดน้ำได้เล็กน้อยเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมกับเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและสาหร่ายสด พร้อมกับท็อปปิ้งอื่น ๆ

โดยที่มาต้นกำเนิดราเม็งจากน้ำซุปแกงกะหรี่นั้นมี 2 เรื่องเล่า ที่มาแรกเชื่อว่าเป็นเชฟมาปรับสูตรจากของดีฮอกไกโดทำที่เมืองมุโระรัง (Muroran/室蘭市) จังหวัดฮอกไกโด แต่อีกเรื่องเล่านั้นกล่าวว่ามาจากเมืองซันโจ (Sanjo/三条市) จังหวัดนีงาตะ ซึ่งเกิดจากเชฟชาวโตเกียวคิดสูตรราเม็งแกงกะหรี่นีงาตะนั่นเอง แต่จะมาจากที่ไหนรสชาติก็จัดจ้านอร่อยไม่แพ้กันเลย

กิวคตสึราเม็งหรือราเม็งซุปกระดูกวัว เป็นน้ำซุปราเม็งที่ผ่านการเคี่ยวกระดูกวัวและเนื้อวัวเป็นเวลานาน รสชาติเข้มข้นมาก น้ำซุปข้นจนมีไขเนื้อลอยออกมา รสชาติเข้มข้นเกินว่าที่จะซดน้ำต้องให้ซึมผ่านเส้นราเม็ง ของดีประจำจังหวัดทตโตริที่ห้ามพลาดเลย

มิโสะราเม็งสูตรต้นตำหรับอยู่ที่เมืองซับโปโร (Sapporo/札幌) จังหวัดฮอกไกโด ซึ่งเดิมทีรสชาติน้ำซุปนวลและอูมามิ แต่มีการเคี่ยวน้ำซุปพร้อมกับน้ำซุปกระดูกหมูแบบทงคตสึ ทำให้น้ำซุปที่ได้แตกมันเป็นฟิล์มน้ำมันเคลือบ เหมาะกับการทานที่อากาศหนาวในซัปโปโรอย่างที่สุด เสิร์ฟโดยการโรยข้าวโพดหวานบนราเม็งรสชาติกลมกล่อมอย่าบอกใคร ต้องมาลองด้วยตัวเอง

ราเม็งญี่ปุ่นยังมีอีกหลากหลายรสชาติทั่วทุกมุมเมืองที่เรายังไม่ได้นำเสนอ แล้วคาดว่าผู้อ่านอาจยังไม่เคยลิ้มลอง รู้แบบนี้แล้วอย่าลืมไปทานราเม็งญี่ปุ่นถึงถิ่นกันนะคะ ใครเคยไปทานราเม็งแบบไหนมาแล้วบ้าง อย่าลืมมาแชร์กันนะคะ สุดท้ายนี้ ฝากติดตามบทความจากเว็บไซต์ All About Japan แล้วพบกันใหม่บทความถัดไปค่า

ผู้เขียน: ขนมโตเกียว
อยู่โตเกียวมาเป็นปีที่ 10 แล้ว วันธรรมดาทำงาน วันเสาร์อาทิตย์ผจญภัยรอบโตเกียว (และรอบ ๆ) :-)

เรียบเรียงใหม่: Moonlight Yoku
นักเขียนสกิลเป็ด [ISFP-T]​ ความฝันที่จะเที่ยวญี่ปุ่นเป็นแรงผลักดันให้ชอบแล้วเรียนจบเอกบริหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน ชอบอาหารญี่ปุ่นมาก ๆ ฉะนั้นจะสนใจที่กินที่เที่ยวเป็นพิเศษ Hokkaido Lover❤️