All About Japan

간사이 지방이 원조인 길거리 음식

| 노래방 , 오사카

전 세계에 많은 텟판야끼 레스토랑이 있어 텟판요리에 익숙할 것이다. "텟판야끼"란 셰프가 손님이 보는 앞에서 육류, 해산물과 채소를 뜨거운 철판 위에서 조리하는 일본식 철판 요리를 일컫는다. 셰프의 현란한 공연과 맛있는 음식이 합쳐져서 음식을 기다리는 동안 지루할 틈이 없이 짜릿하다.

일 년에 한 번씩 일본 전국에서 내로라하는 참가자들을 모여 철판 요리 경합도 펼칠 만큼 일본 식문화를 언급할 때 철판에서 뜨겁게 볶는 요리를 빼놓을 수가 없다. 뜨끈뜨끈한 열기로 군침을 다스리게 하는 일본식 철판 요리에는 무엇이 있는지 살펴보자!

젓가락에 돌돌 말아서 먹는 하시마키

하시마는키 젓가락을 뜻하는 '하시(はし)'와 둘둘 만다는 '마키(巻き)'가 합쳐진 말로 젓가락에 말은 일본 길거리 음식을 말한다. 축제, 길거리 음식에서 종종 볼 수 있는 하시마키는 타코야키 반죽을 철판에 넓게 펼쳐서 익히고 옥수수, 양배추, 베이컨 등을 넣고 돌돌 말아준다. 그 위에 파슬리, 마요네즈와 소스, 가쓰오부시, 달걀부침으로 고명을 장식하면 젓가락에 말린 오코노미야키가 되는 것이다. 하시마키 전문점에 가면 토마토, 김치 등 좀 더 다양한 토핑의 하시마키를 즐길 수 있다.

동글한 문어빵, 타코야키

동글동글한 타코야키 역시 간사이 지방의 음식으로 오코노키야키와 더불어 일본 최고의 간식이자 오사카 명물로 알려져 있다. 밀가루 반죽 안에 한입 크기로 썬 문어와 양배추가 들어가며 맨 위에 가쓰오부시와 소스를 뿌려 먹는 일본의 대표적인 길거리 음식이다. 도쿄에서는 긴타코(銀たこ)가 유명한데 명란젓, 파, 치즈 등의 토핑이 추가된 타코야키도 있다. 보통 8개 기준으로 600엔 전후에 판매되고 시원하고 목 넘김 좋은 아사히 맥주와 찰떡궁합인 술안주다. 일본 주류 회사 산토리에서 제조한 하이볼과 마셔도 '치맥' 못지않게 환상의 조합을 자랑한다.

일본식 부침개, 오코노미야키

'좋아하는 것(お好み)+구이(焼き)'라는 말이 합쳐진 오코노미야키는 일본식 철판 요리로 들어가는 재료는 딱히 정해져 있지 않다. 음식 이름처럼 본인이 좋아하는 재료를 넣으면 되는데 보통은 밀가루, 양배추, 달걀을 기본 반죽으로 그 위에 새우, 돼지고기, 베이컨, 치즈, 명란젓, 파 등 토핑을 추가한다. 따끈하게 구워진 오코노미야키 맨 위에 마요네즈와 소스를 뿌려주고 파와 가다랑어포를 얹으면 맛있는 일본식 부침개가 철판에서 완성된다.

오코노미야키는 지역에 따라서 스타일이 조금씩 다르다. 특히, 히로시마 오코노미야키는 밀전병 위에 양배추와 숙주나물, 면을 겹겹이 쌓아 구운 뒤 달걀을 합체시켜 두껍게 만들어 먹는다. 반면에, 오사카 오코노미야키는 양배추, 돼지고기, 달걀, 오징어를 넣고 평평하게 구워서 먹는다. 지방에 따라 다른 맛의 오코노미야키를 일본에서 맛볼 수 있다.

오코노미야키의 가장 큰 장점은 취향에 따라 좋아하는 토핑이나 채소를 추가하면 내 입맛에 맞는 오코노미야키가 된다는 것이다. 정통 오사카나 히로시마 오코노미야키 전문점에서는 1인 1 오코노미야키를 체제이니 서로 다른 토핑을 추가해서 다양한 맛의 오코노미야키를 맛보는 것도 좋은 방법이다. 오코노미야키랑 몬자야키는 불판이 놓은 상에 2~4명이 둘러앉아서 먹는 음식이다. 그래서, 날씨가 쌀쌀해지는 겨울철에 이야기를 나누면서 먹기 참 좋은 음식이다.