品味靜岡：在地奢華美食探索之旅

來到靜岡，總覺得富士山一路「尾隨」著我們。一下子聳立在右方雲端，隨著車子蜿蜒行駛，轉眼又隱沒在伊豆半島蒼翠的林木之後，但繞過一個彎，當日本第一高峰再度映入眼簾的同時，另一側則是波光粼粼的駿河灣。作為日本最深的海灣，駿河灣以頂級海鮮聞名，而這回的品味靜岡就讓我們從海濱溫泉勝地「熱海」前進駿河灣，探索美饌。

魅力熱海：藝術、甜點與極品海鮮

熱海是深受訪日觀光客和日本人喜愛的日歸旅遊景點。在1970到80年代的泡沫經濟時期，熱海曾是東京人週末度假的熱門地點，甚至被譽為「日本的夏威夷」。而後這裡也因經濟低迷而衰退，然而熱海正逐漸擺脫過去數十年的衰退，當地商店街再次憑藉復古魅力和新興美食之街的名聲，吸引眾多遊客造訪。

能俯瞰整座城市的MOA美術館建於1982年，並於2017年重新改裝。這座對外開放的私人美術館，收藏了包括國寶與重要文化財在內的日本傳統藝術與工藝品。從下方入口進入，搭乘7段連續手扶梯，穿越200公尺長的光影隧道後，便可抵達氣勢非凡的主館。主館前的露台展示著英國藝術家亨利·摩爾的雕塑，從這裡不僅能眺望相模灣的壯麗景色，也能俯瞰熱海主要觀光區中蜿蜒狹窄的街巷。

熱海的觀光復甦多半歸功於當地咖啡廳和商店善用Instagram的影響力。特別是注重餐點的「高顏值」甜點尤其受到年輕人的歡迎，從高塔般的聖代、細緻的布丁到職人手作甜甜圈等店外的排隊人潮便可見一斑，像是「maison de parfait 十全十美」提供鮮豔奪目的水果聖代搭配酒品的品飲套餐；「和栗菓子kiito-生糸-」則以甜度較低的國產栗子製作「生線」蒙布朗，栗子泥在客人面前被細緻地擠壓成麵條狀，最終呈現出宛如毛茸茸可愛小動物的外形，完全符合「超上相」的標準！

值得慶幸的是，熱海能吸引饕客旅人的不僅是甜點。座落於山丘之上，坐擁相模灣絕美景致的度假村「Acao Forest」，園內不僅陳列了多件藝術作品，還有一座令人驚豔的玫瑰花園。花園旁是由知名建築師隈研吾設計的「Coeda House」咖啡廳，其屋頂由層層交錯的木塊支柱撐起，彷彿一場未完的疊疊樂遊戲。四面環繞的玻璃牆讓賓客能將灣景盡收眼底，是啜飲咖啡或香檳、欣賞海景的絕佳休憩處。

這座度假村內還設有一間名為「Restaurant Not A Gallery」的餐廳，為饕客提供私人訂製晚餐，精選靜岡一帶的頂級食材，包括相模灣的新鮮海鮮及當地特產。造訪當天，主廚菊田智之推出一台冷藏車，展示了即將用於主菜的頂級食材，包括鮮嫩的真鯛、金目鯛、熟成黑毛和牛，以及獵捕的野豬肉。

選好主菜後，服務生端出木製長托盤，上面擺放著滿滿的爽脆生菜，還鋪有鮮嫩多汁的鱒魚與鹿肉切片。接著上桌的是自行捲製的牛肉壽司、蒸鮑魚以及南瓜濃湯等，最後登場的則是自選主菜「烤金目鯛」，金黃酥脆的魚皮搭配嫩滑的魚肉，佐以香濃洋蔥醬汁，風味絕佳，當然牛肉與野豬肉的主菜也同樣精采。這家餐廳雖名為「Not A Gallery」，然而每道料理確實都美如藝術品。
※「Restaurant Not A Gallery」採完全預約制。

置身於伊豆深林中，享受什麼都不做的悠然奢華

熱海通常是遊客造訪靜岡縣伊豆半島的第一站。伊豆半島位於東側的相模灣與西側的駿河灣之間，向南延伸，以壯麗的海岸線和白沙灘聞名。然而隱身於伊豆中部森林中的「Auberge Resort Arcana Izu」，對於尋求寧靜私人時光的旅客來說是理想隱居之處。

這裡沒有傳統的接待大廳，16間客房的設計都專注於與自然連結的靜謐氛圍，讓住客能欣賞森林與川流景緻；陽台上更設有天然湧泉的私人露天溫泉。加上客房內沒有電視等數位設備，鼓勵遊客改以玩桌遊或用音響播放CD音樂，放鬆身心。偶爾什麼都不做，也許就是最極致的享受。

此飯店為名副其實的精品旅館，住宿包含早晚餐。餐廳設於度假村內的優雅空間，每個座位都能觀賞到如舞台般的開放式廚房。糸井佑磨主廚在一片巨大落地窗前進行料理，窗外是一片蔥綠庭園，觀看他準備「感性法式料理」的過程，宛如欣賞一場美食劇場。菜色主打在地食材，包括就近溪流捕獲的香魚與溪蟹、山菜、伊豆天城山脈的野鹿肉，以及靜岡引以為傲、栽培歷史長達400年的山葵。

若造訪Arcana Izu，不妨開車約20分鐘來趟小旅行，前往糸井主廚合作的當地生產者所經營，名為「伊豆紅點鱒俱樂部」的芥末農園。在此，不僅能體驗採收栽培於天然湧泉中的新鮮芥末，老闆下山明先生還會耐心指導獨到的芥末磨法――「一邊笑著一邊將芥末順時針磨」。下山家族在當地栽培芥末已有60年歷史，這裡也是日本唯一能養殖出新鮮到可作為生魚片食用的紅點鱒的養殖場，紅點鱒生魚片搭配剛採收的芥末，很是對味。

與茶師共餐於露天茶園饗宴

在美好的夏日，於戶外用餐總是令人愉快，但若能在藍天下的青翠茶園中享用午餐，一邊眺望富士山，一邊欣賞相模灣的景色，實屬難得的體驗。

茶師本多茂兵衛的家族在靜岡生產茶葉已有五代歷史。本多先生身為靜岡縣中山間100銘茶協議會會長，同時也是熱衷推廣日本傳統茶文化的教育家。他還提供茶園摘茶體驗，並帶領旅客參觀家族經營的焙茶所，深入了解煎茶、玉露與焙茶之間的差異。

本多先生最近與靜岡市內以炭火燒烤、熟成肉和各種發酵技法聞名餐廳「Sinq」的主廚保崎真吾合作，在本多先生位於富士山腳下的茶園內的簡約木製茶室裡舉辦名為「TenZumi」的活動，呈現卓越的料理與茶的品味配對。茶師本多先生為保崎主廚的每道料理搭配不同種類的茶或以茶葉製成的烈酒；保崎主廚則為活動提供茶葉燒烤與以茶葉燻製的食材所製成的美味料理。

坐在鋪有榻榻米的茶室矮桌，午餐的第一道菜為使用茶葉燒烤並燻製的當地品種「富士之鶏」，雞肉以茶枝串起，搭配鮮嫩多汁的麝香葡萄，並配以溫暖芳香的白茶。接著上桌的是來自相模灣的熟成白魽魚，經輕炙以提升鮮味，佐以炭火烤馬鈴薯與鹽漬的猿梨（野生迷你奇異果），搭配的茶飲為冷泡煎茶或煎茶風味蘭姆酒。

最令人印象深刻的是以我們用餐前親手摘採的茶葉燻製的富士宮產柔嫩豬里肌，搭配本多先生挑選的丸火焙茶與茶葉風味的黑糖燒酎。多汁的厚切豬肉佐以保崎主廚特製的鹿肉醬油，與飲品完美結合，茶單寧與燒酎的酒精中和了豬肉的脂肪，而脂肪又適度緩和了茶的澀味與苦味。那滋味，實在令人驚艷。在這道令人垂涎的料理之後，為這餐劃下完美句點的是配有茶葉漬物的濃郁花生味噌湯與烤飯糰。

富士山腳下的義大利風味盛宴

御殿場位於富士山東側，以每天滿車的遊客前往購物的頂級暢貨中心聞名。然而，鄰近的餐廳「櫻鏡」附設直升機停機坪，顯示出另一群高端客群的存在。該餐廳坐落於秩父宮紀念公園旁的一座私人莊園內，在這裡不僅能欣賞富士山壯麗景致，還能體驗奢華的用餐享受。

餐廳的總料理長黑羽徹在設計菜單時，以傳統的義大利料理為基礎。黑羽先生在二十多歲時，在東京世田谷開了一家法式餐廳，但始終無法打開知名度。某天，他嘗試推出義大利麵，沒想到一炮而紅，於是著手認真鑽研這門學問。

現年56歲的黑羽主廚，27歲時移居義大利，先從波隆那開始，繼而遊歷皮埃蒙特等地磨練廚藝。他表示，目前的料理深受西西里與托斯卡納海鮮料理的啟發，而櫻鏡餐廳的菜單中更是大量採用駿河灣的新鮮漁獲。

在義大利的六年修業期間即將結束時，黑羽主廚無意間在電視上看到當時世界排名第一的鬥牛犬餐廳（El Bulli）的介紹。他說：「我開始嚮往在那裡工作」，接著笑著說：「不知為什麼，但我當時有帶一隻毛筆去義大利，就用它寫了一封信給費蘭阿德里亞。」這封信顯然打動了這位傳奇主廚，不久後，黑羽成為了第一位受邀到鬥牛犬餐廳受訓的日本人，並在那裡待了一年。

2001年黑羽主廚返回日本後，曾在靜岡多家義大利餐廳擔任總料理長，直到2020年才來到櫻鏡餐廳。黑羽主廚從歐洲習得的心得之一，就是與在地生產者合作的重要性。這二十年來，他持續與三島市的杉正農園合作採購蔬菜，這家農園以「御馳走茄子」（GOCHISOU NASU）聞名，其茄子新鮮甜美到可以生食。在櫻鏡餐廳裡，黑羽主廚將茄子搭配農場的其他蔬菜與鯷魚熱沾醬做成前菜。

菜單上其他令人印象深刻的靜岡特色料理包括：以麵糊炸過的駿河灣竹筴魚，搭配西班牙生火腿與香檬；以伊豆南部紅樹林蟹製作的扁麵；還有以愛鷹山產的烤麥豚肩肉，佐以靜岡山葵、西洋菜醬與瑪莎拉紅酒醬汁。黑羽主廚以精湛的廚藝完美展現每項食材的特色，再次證明了靜岡食材的卓越品質，難怪有客人特地搭直升機前來「櫻鏡」用餐。

值得細細品味的靜岡美食之旅

在新幹線的加持下，靜岡似乎成了快速通過的中繼點，然而透過慢遊留宿或享用美食，便能發現靜岡的確值得深入探訪，特別是對美食饕客來說。日本最頂級的餐廳就隱身在這片土地，這裡的海鮮更是無與倫比。西邊的漁港城市焼津，正因其高級魚料理而聲名漸起；伊豆半島東南岸的下田，則有著適合夏日休憩的白沙灘。在伊豆中心地帶，離Arcana Izu不遠的地方，坐落著靜岡最古老且迷人的修善寺溫泉鄉之；更別提那每轉個彎就映入眼簾的富士山美景，總是令人百看不倦。