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权威科普:日本大米的种类及购买指南!(什么值得买)

| 日本健康饮食

日本土地肥沃,是优质大米的主要产地。在日本种植的大米种类繁多,各地区都有知名品牌问世,平时走入超市,难免会有些眼花缭乱。不过不必担心,通过这篇文章,你能完全掌握挑选日本大米的诀窍。

世界各地都种植大米,由于地域差异产生了不同的大米品种。比如意大利大米、印度大米、中国大米(杂交水稻)、东南亚大米等等...而日本也凭借其独有的日本米在世界名米版图中,占据一席之地。

日本大米在日本被广泛种植,米粒圆润,呈橄榄状,水分饱满,多生长于水田。日本米比较,可以用筷子轻易夹起。日本大米分为粳米和糯米。粳米是日本每日食用的大米,而糯米通常用来做点心。

糯米在日本通常用来做糯米饼,这是一种类似于年糕的日本传统小吃,通常是日本新年的传统甜品。糯米还可以用来做红豆糯米饭,而这种糯米饭通常出现在婚礼节庆时的餐桌上。

根据大米的加工程度,大米还可被分为精米和糙米。

精米在日本通常称为白米,经过精加工,去除杂质谷壳。这种加工方式延长了大米的储存时间,使其更易于储存和烹调,但是维生素流失比较严重。

糙米在日本通常称为玄米,即未经过精加工,仅是打谷脱壳的稻米。玄米保留了大部分营养成分,但是粘性低,保存时间短,不容易加热。

除此之外,在日本还有一种比较有趣的衍生品是发芽玄米,把玄米放到水中待其发芽,这样能够让玄米更软糯香甜,并且保留大部分营养成分。

大家在日本的超市购买大米时,有时还会看到上图这种免淘米(無洗米),可以直接上锅不用淘洗。因为这种大米经过特殊加工,米糠已被全部去除。

注意,免淘米并不是为了节省烹饪时间,而是淘米浪费大量水,这种免淘米的初衷其实是为了环保及减少污染

日本大米优选

日本大米优选

根据大米优劣,日本大米还可以进一步划分。以下这份名单可以让你快速锁定日本优质大米。

越光大米(コシヒカリ)是日本最著名的大米,最早于1956年诞生于日本福井县。越光为越国之光的简称,越国乃日本古国,疆域内包含了福井县。目前越光米在日本部分地区被推广种植。越光米以其光泽的外表和甘甜的口味著称,是烹调的不二之选。比如制作寿司时,就多用越光米。

比较著名的“一见钟情”米(ひとめぼれ)则是宫城县产的杂交越光米,其他杂交米还可以在纬度更高的地区种植。

秋田小町米,米如其名,来自秋田县,是1975年诞生的杂交米,由越光米与当地水稻杂交而成。杂交提升了其抗病虫害能力,米粒饱满,粘度高,口味甘甜。很多人认为这种高质量大米依赖秋田当地的水和气候,特别是昼夜温差加大了米的含糖量。另一种得益于温差的大米是山形县于1992年开始种植的生拔米,这种米当地最古老的品种。这些大米的优质口感均得益于当地山环水绕的生态和独特气候。

Sasanishiki(ササニシキ)是一种粘度较低的米,这也使其显得更为光泽,即使在比较寒冷的温度下,依然能保持不错的口感。

这种大米于1963年首次出现于宫城县,并一直流行至上个世纪90年代。1993年的严寒让该米的收成锐减,很多农民深受其害。从此之后,这种大米就逐步退出了超市货架,不再流行。但有些专家却表示,这种大米的口感堪比越光米。

艳姬米是于2010年在山形县开始种植的新品种大米,易于耕作,且抗病虫害能力强。这种大米颗粒饱满,冷食口感佳。山形县还专门把艳姬米与一见钟情米、生拔米放在一起,为其绘制了易于辨识的可爱卡通形象。

梦之美米(ゆめぴりか)是北海道种植的一种抗寒稻米。2010年,这种大米被日本稻谷审查协会评为A级米。口感粘糯,味道甘甜,名字由日语和阿依努土语合成而来。

名气大、口碑好的日本大米介绍到这里。
下次在超市看到时,请根据这些米的特性,再综合自己的口感选购吧~!