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吃豆腐宝典!?豆腐大师教你如何软硬兼施

| 日本人 , 日本健康饮食

都说英国是腐国,那日本呢?没错,日本是豆腐大国。
如果你人在日本,实在吃遍了山珍海味,就不妨来尝尝日本豆腐吧。
不过,面对着市面上海量的豆腐选项,如何在众多小白盒中找到最得味的完美豆腐,还需提前做足功课才行。
AAJ的豆腐专家们,这就教你如何辨识美味,软硬兼施。

你真的了解豆腐?

你真的了解豆腐?

日本豆腐源自中国,制作工艺与原料都与中国大同小异。
不过,豆腐之所以能在日本发扬光大,其主要原因就是卤水(凝结剂)的制作工艺早先传入日本,而使得日本能够拥有豆腐这种美食。
众所周知,豆腐被广泛应用于各种菜肴之中。
在亚洲各国的食谱里,无论是炒菜、火锅、汤、还是甜品和凉菜等,都能看到豆腐的身影。
而在日本,豆腐同样有着类似的功用。
急于实战,想要做出美味豆腐料理的同学可以戳这里

绢与绵

日本的豆腐主要分两种,一种是绢豆腐,也就是我们熟知的嫩豆腐。
绢豆腐口感细糯软化,入口即化。
另一种是棉豆腐,比较类似一般炒菜用的中国豆腐,质感稍硬,不如绢豆腐软滑,但比较好切成形状,不会下刀就碎。

绢豆腐之所以如此细滑,关键在于制作过程中刻意省略了一些步骤。
在绢豆腐的制作过程中,豆腐成型后没有经过凝结沥水这道工序,因此绢豆腐往往会水分充足。
因为绢豆腐太软了,所以不大适合炒菜,但作为冷盘单独食用时,却表现出色。
在日本居酒屋里,会常见一道冷盘豆腐,日语里叫冷奴(ひややっこ)
就是在绢豆腐淋上葱花,再撒上鰹魚干和一点芥末。
当然,绢豆腐还可以用来做多种甜点,可谓万能食材。

绵豆腐同样含水,但是经过凝结沥干,使得豆腐更加成型,质感稍硬。
这种豆腐与中国的白豆腐一样,可以入菜入汤,甚至上锅煎。
在食用方法上比绢豆腐更为广泛。

炸豆腐

炸豆腐

日本人喜欢做炸豆腐。当然你也可以自己在家炸,不过超市里也有出售炸好的豆腐。
比较常见的是油揚げ厚揚げ这两种。
买回家后,比较日式的吃法是,淋上姜末儿,沾一些出汁,能尝出豆腐淡淡的好。
而中式的话,则推荐用筷子穿起来,沾一些辣酱吃则比较爽快淋漓。

如果你在菜单上发现一道名为狐狸(きつね)的菜品,请不要惊讶,其实这是炸豆腐皮。
这个名字来自日本的神话传说,据传,日本的水稻大神长得酷似狐仙,而且他特别喜欢吃这种炸豆腐皮。
不过日本的炸豆皮是口袋状,不是片状,这是为了在里面装进各种馅儿,最常见的就是米饭。
狐狸豆腐可以入菜入汤,比较著名的有狐狸乌冬面。

这里再提下厚揚げ
一般日本的炸豆腐块都是将整块豆腐入油,炸好后外焦里嫩。
炸豆腐既可单独食用,淋上葱花,姜末和酱料,也可以成为食材入菜。

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