世界各地都种植大米，由于地域差异产生了不同的大米品种。比如意大利大米、印度大米、中国大米（杂交水稻）、东南亚大米等等...而日本也凭借其独有的日本米在世界名米版图中，占据一席之地。

日本大米在日本被广泛种植，米粒短而圆润，呈橄榄状，水分饱满，多生长于水田。日本米比较粘，可以用筷子轻易夹起。日本大米分为粳米和糯米。粳米是日本每日食用的大米，而糯米通常用来做点心。

糯米在日本通常用来做糯米饼，这是一种类似于年糕的日本传统小吃，通常是日本新年的传统甜品。糯米还可以用来做红豆糯米饭，而这种糯米饭通常出现在婚礼节庆时的餐桌上。

根据大米的加工程度，大米还可被分为精米和糙米。

精米在日本通常称为白米，经过精加工，去除杂质谷壳。这种加工方式延长了大米的储存时间，使其更易于储存和烹调，但是维生素流失比较严重。

糙米在日本通常称为玄米，即未经过精加工，仅是打谷脱壳的稻米。玄米保留了大部分营养成分，但是粘性低，保存时间短，不容易加热。

除此之外，在日本还有一种比较有趣的衍生品是发芽玄米，把玄米放到水中待其发芽，这样能够让玄米更软糯香甜，并且保留大部分营养成分。

大家在日本的超市购买大米时，有时还会看到上图这种免淘米（無洗米），可以直接上锅不用淘洗。因为这种大米经过特殊加工，米糠已被全部去除。

注意，免淘米并不是为了节省烹饪时间，而是淘米浪费大量水，这种免淘米的初衷其实是为了环保及减少污染。

根据大米优劣，日本大米还可以进一步划分。以下这份名单可以让你快速锁定日本优质大米。

越光大米（コシヒカリ）是日本最著名的大米，最早于1956年诞生于日本福井县。越光为越国之光的简称，越国乃日本古国，疆域内包含了福井县。目前越光米在日本部分地区被推广种植。越光米以其光泽的外表和甘甜的口味著称，是烹调的不二之选。比如制作寿司时，就多用越光米。

比较著名的“一见钟情”米（ひとめぼれ）则是宫城县产的杂交越光米，其他杂交米还可以在纬度更高的地区种植。

秋田小町米，米如其名，来自秋田县，是1975年诞生的杂交米，由越光米与当地水稻杂交而成。杂交提升了其抗病虫害能力，米粒饱满，粘度高，口味甘甜。很多人认为这种高质量大米依赖秋田当地的水和气候，特别是昼夜温差加大了米的含糖量。另一种得益于温差的大米是山形县于1992年开始种植的生拔米，这种米当地最古老的品种。这些大米的优质口感均得益于当地山环水绕的生态和独特气候。

Sasanishiki(ササニシキ）是一种粘度较低的米，这也使其显得更为光泽，即使在比较寒冷的温度下，依然能保持不错的口感。

这种大米于1963年首次出现于宫城县，并一直流行至上个世纪90年代。1993年的严寒让该米的收成锐减，很多农民深受其害。从此之后，这种大米就逐步退出了超市货架，不再流行。但有些专家却表示，这种大米的口感堪比越光米。

艳姬米是于2010年在山形县开始种植的新品种大米，易于耕作，且抗病虫害能力强。这种大米颗粒饱满，冷食口感佳。山形县还专门把艳姬米与一见钟情米、生拔米放在一起，为其绘制了易于辨识的可爱卡通形象。

梦之美米（ゆめぴりか）是北海道种植的一种抗寒稻米。2010年，这种大米被日本稻谷审查协会评为A级米。口感粘糯，味道甘甜，名字由日语和阿依努土语合成而来。

名气大、口碑好的日本大米介绍到这里。
下次在超市看到时，请根据这些米的特性，再综合自己的口感选购吧！

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