说起芋烧酒的下酒菜，自然会联想到红烧肉、猪肉火锅、炸鱼饼、烤鸡肉和炸鸡块之类的料理。
但是仔细想来，脑海中好像并没浮现出什么鱼类料理。
若各位恕我斗胆举例，那么也只能想到鹿儿岛名产——银帯鲱了吧。说起鱼类料理，特别是做成刺身的生鱼的话，不管怎样都会联想到清酒。
大体上说，“烧酒配肉，清酒配鱼”——这样的组合无论如何都很搭。
受大海的恩惠，成长在富饶的北陆日本海的我也是一样。用刚捕获的鲜鱼做成刺身，品味着那份甘甜和柔软的时候，一定会不自觉的想要来一杯爽口的清酒吧！
但如果是烧酒、还有芋烧酒配刺身的话是不是会有些……不搭呢？。

其实却不尽然。在烧酒的国度——鹿儿岛、宫崎和熊本等南九州地区，能够捕获到大量的鲜鱼，当然也有刺身料理。
吃刺身的时候不喝烧酒了改喝清酒什么的简直闻所未闻。问问当地人，大家都说正是因为眼前有新鲜的刺身，才想来杯烧酒。
众所周知，芋烧酒有一种独特的香气。稍稍甘甜，混合着香草和柑橘的香气——但烧酒真的和刺身很搭么？
酒精含量较高的蒸馏酒真和刺身的搭配又如何？干燥而辛辣的余味真的和刺身很搭么？
带着这些疑问，我在深受鹿儿岛人民爱戴的小酒家，得到了品尝烫芋烧酒配刺身的机会。
这……很配。
真的很配。为什么呢？为什么会这么美味呢？那个时候的刺身包括了鲷鱼、墨鱼、章鱼、竹荚鱼、赤贝和鲍鱼等，是拥有纤细的旨味和富有嚼劲的、新鲜百分百的强大阵容。
看见这些，我心想——这回是非清酒莫属了吧！但是那天，热水兑的烧酒搭配刺身，简直是妙极了。
这又是为什么呢？

我想我意识到了，我发现了是什么将芋烧酒与刺身完美的结合在一起——那就是酱油。
不，我说的可不是普通的酱油哦！
九州独有的甘甜而浓郁的酱油就是芋烧酒与刺身之间最重要的媒人。
九州酱油口感浓厚香甜，还没习惯这种风味的人一定会为之惊讶。
在蘸着酱油品尝海鲜美味的同时，你会渐渐上瘾、认定这酱油是拥有不可思议魅力的调味料。
九州酱油将芋烧酒的香甜风味、蒸馏酒所特有的快感和刺身纤细的旨味完美融合在了一起。
原来如此，如果有这样的酱油来配合新打捞来的海鲜，是肯定会想喝烧酒的。

由此我们会联想到，在没有九州酱油的情况下，怎样享用芋烧酒配刺身呢？
我在这里给出的答案是，用普通酱油混以少量味噌——这就是“芋烧酒专用味噌酱油”的制作方法。
酱油溶化了味噌的旨味与甘甜，有了九州酱油一样的浓郁，刺身和芋烧酒的匹配度也会借此瞬间提升。
在味噌中混入少量辣椒也很美味，当然辣酱也可以。
这样做能够完美衬托出烧酒的美味，一定会令你惊讶！请务必一试！