深川地区是从江户到东京都很著名的地域，葛饰北斋著名的富岳三十六景中，就有深川万年桥下留存于世。现代的日本人也几乎没有人没听说过“深川饭”这种地域美食。

深川地区的名称起源据说是庆长初期（公元1600年前后）、江户城刚刚开始建造的时候。当时有从摄津国（现大阪）迁居至小名木川北岸一带的一个叫深川八郎右卫门的人，以自己的姓名为居住地的村庄命名，慢慢地村庄以及村庄周边的地方就被合称为深川地区了。之后的1878年，深川区作为东京最早的区之一成立，直到1947年与当时的城东区合并，成为了现在的东京都23区之一的江东区。

现在提到深川地区，除了行政区划的深川一丁目和深川二丁目之外，广义上北到毛利、南到有明，都被称作深川地区。

富冈八幡宫，其实是在深川地区富冈的一所八幡神社，也被称作深川八幡宫。作为江户最大的八幡宫，每年8月都会举行被称为江户三大祭(注1)的“深川八幡祭”。

深川八幡祭，也被叫做“水掛け祭り”，翻译一下就是“泼水节”或“泼水祭”。据说最初是因为八幡祭在夏天最热的时候举办，江户的夏天又是那种又闷又热的，为了防暑降温，于是大家就开始给抬神轿的人们浇水降温，慢慢地就变成了只要给抬神轿的人泼水，就谁都可以参加的“泼水节”了。经过多年的演变，泼水的行为越来越夸张和华丽，近些年甚至有消防员开着消防车拿着消防水龙参加。

深川蒸馏所的第一批金酒“FUEKI GIN”的瓶身设计就取自泼水祭中四溢飞溅的水花，将泼水的水花的照片放大裁剪，调整角度和颜色之后，贴在不同于普通酒标的酒瓶背面，通过清澈的酒液来看这泼水水花的酒标，就如同身临泼水祭其境，水花优雅灵动，四溢张扬。其香味成分中的“木”亦取自深川地区自古以来的树木交易所木场，由于木材交易而得名的木场，有着得天独厚的木材渠道，这次所使用的柏树，便是产自青森的新鲜树木。

注1：江户三大祭：指神田神社的神田祭，山王日枝神社的山王祭，和富冈八幡宫的深川八幡祭。

深川地区的西部，坐落着一座著名的庭院“清澄庭园”，庭园所在的地方被叫做清澄白河，近些年由于日本第一家Blue Bottle咖啡的开业，使得清澄白河的精品咖啡数量激增，成为了一个炙手可热的咖啡圣地。在这个咖啡大火的地方，深川蒸馏所于2023年的2月末开始了金酒的蒸馏，于3月末发售了属于自己的第一瓶金酒——「FUEKI GIN」。

但是在这样一个咖啡火热的地区，为什么会建造一间金酒蒸馏所呢？这其实是深川地区的一家小工厂的新尝试。经常到清澄白河喝咖啡的人应该对“理科室咖啡”并不陌生，同时运营着主要蒸馏精油与花露的“理科室蒸馏所”的公司“关谷理化”，是1933年创业的专门为各个学校、研究所等提供专业玻璃实验器材的工厂。不过由于日本的少子化，学校的数量减少，工厂的技术人员青黄不接、老龄化严重，为了开拓新事业和培养后继技术人员，便开始制造贩卖小型和超小型的玻璃蒸馏器，以及可以作为咖啡器具使用的耐热玻璃器具。

刚刚好那个时期，使用天然精油和花露作为香氛以及美容养颜的概念大火，应运而生的理科室蒸馏所也经常会举办蒸馏体验会。蒸馏体验会在喜欢香氛的女士间大受欢迎，访问理科室蒸馏所的女性络绎不绝。不过火了一段时间之后，突然间开始出现男性的体验者，一问才知道，是调酒师、厨师、甜点师来学习精油的蒸馏萃取，以便用来为自己的作品增加想要的香气和味道。

有了这个契机，理科室蒸馏所将系列店的店员瀧 徹和先生送进日本的传奇蒸馏所——辰巳蒸馏所学习，才有了深川蒸馏所。

有着理化制品工厂支持的深川蒸馏所，理所应当的拥有了世界上独一无二的蒸馏器。这台叫做“新粒露蒸馏器（ニューツブロ蒸留器）”的蒸馏器，原型就是江户时期到明治时期只在萨摩地区（今鹿儿岛及其周边）使用的粒露蒸馏器（ツブロ蒸留器）。这种古式蒸馏器是将需要蒸馏的酒糟或固液混合物放到下面的大容器中直接加热，加热后的水蒸气在上面圆锥形的帽子状部分冷却，就可以得到蒸馏的液体了。如今的新粒露蒸馏器便是以这种原理重新设计制造，将古式蒸馏器不好控制的直火加热改成加热均匀方便控制的蒸汽加热；将上部的锥形木板和陶板换成铜制的圆顶，不仅增加了冷凝效率，还吸附了硫磺等杂味成分，使得酒液更加顺滑香醇；中间为了便于观察蒸馏过程，采用了全玻璃设计，实现了蒸馏中的精细操控，且可全部拆解便于清洗。

这个很有跨时代意味的蒸馏器，蒸馏的第一瓶金酒，就是「FUEKI GIN」了。

作为深川地区第一瓶精酿金酒，FUEKI GIN的名字「FUEKI（フエキ）」，就取自曾经居住在此的著名俳句诗人松尾芭蕉的理念「不易流行」中的“不易”，他曾说过：“不易を知らざれば基立ちがたく、流行を知らざれば風新たならず”（意指不知道真理就无法奠定基础，不追求革新就会保守陈腐）。

不仅仅是外观设计使用了深川祭的泼出的水花，FUEKI GIN也使用了深川的木材交易所木场的青森柏树、日本产的柑橘、绿紫苏、生姜、香根草等香材蒸馏的FUEKI GIN，香气清新甘甜、浓郁复杂，甚至可以说是木香金酒的新典范。

◆闻香：
柑橘
干燥的香木、生姜
松木
湿润的树叶、树枝
甜甜的水果
微微的泥土清新


◆品饮：
新鲜的木香
干燥的木香
甜香的柑橘
青草、新鲜姜叶
清甜的植物根系



◆余韵：
松香
干燥的生姜
微苦微甜的橙子
草

深川粒露——蔷薇是深川蒸馏所2023年8月发售的新风味金酒之一（同时发售的还有草莓）。如同名称以及其酒标上所写，这瓶金酒使用了大量的大马士革玫瑰(注2)，有着高级魅惑感的玫瑰香气。

在世界上2万余种玫瑰花中，只有大马士革玫瑰被称为玫瑰花中的女王，也只有大马士革玫瑰是世界范围内公认的香气浓郁丰富。据说其含有包括橙花醇、金合欢醇、芳樟醇、玫瑰蜡、柠檬醛等300多种香味成分，是任何合成香料都无法再现且无法匹敌的无敌香材之一。深川蒸馏所使用了减压蒸(注3)大马士革玫瑰原酒，与新粒露蒸馏器蒸馏的杜松子、香根草等常压蒸馏原酒调和而成的这款金酒，充满着新鲜玫瑰的复杂香气，亦是花香金酒的别样提现。

注2：大马士革玫瑰：亦称保加利亚玫瑰、突厥蔷薇，蔷薇科，蔷薇属。原产叙利亚、小亚细亚，在南欧有悠久的栽培历史，含有300余种复杂香味成分，常用于制香精原料，制作精油，香氛疗愈等。

注3：减压蒸馏：蒸馏时降低容器内部气压，使得酒精沸点降低的蒸馏方式，可以有效减轻对一些新鲜香材的过度加热，以便提取到更加新鲜、贴近自然的风味。

◆闻香：
花香、玫瑰花香
玫瑰花梗、玫瑰花叶
玫瑰花园中清新的土壤
玫瑰园旁浸染了玫瑰朝露的松柏树


◆品饮：

甜甜的花香
玫瑰
新鲜的玫瑰花梗
甜甜的玫瑰
和玫瑰一起浸泡的松柏树枝
什锦玫瑰饼
清新的干草


◆余韵：
干燥的玫瑰花叶
干燥的玫瑰花瓣
什锦玫瑰饼
晒过太阳的松柏叶

生产于深川地区的FUEKI GIN，也只有星星点点错落在深川地区各个小巷中的小店们中能够喝到。天光偏暗时，坐在不知流过了多少岁月的吧台，闻着烧鸟的炊烟。饮一口，在香味的升腾中，仿佛能看到昔日江户下町隐约的剪影。

从前松尾芭蕉的“不易”也更是整个深川蒸馏所的人们贯彻的理念。从理化用品和古老的粒露蒸馏器而来的扎实基础，以及对香材的深刻理解，加上现今的新技术以及不一样的思考，便造就了这么有趣又特殊的深川蒸馏所，也使得江户东京的下町深川，又多彩了那么一点点。