1923年，在大阪与京都之间的山间，三得利设立了日本首个的威士忌蒸馏所，开启了日本威士忌制造的第一个篇章，这就是大名鼎鼎的“山崎蒸馏所”。

岁月如梭，100年的时间过去，在日本威士忌大火的当下，不仅仅当年山崎蒸馏所的工厂长竹鹤政孝建立的NIKKA（余市蒸馏所、宫城峡蒸馏所），威士忌先驱者岩井喜一郎推进的信州蒸馏所，还有肥土伊知郎设立的秩父蒸馏所，以啤酒知名的麒麟集团设立的富士御殿场蒸馏所，最近崭露头角的长滨蒸馏所，近些年以二十四节气限定装瓶著名的厚岸蒸馏所等等。从北海道到冲绳，日本的威士忌蒸馏所已经增加到了101家之多，还在进一步增长中。

其实在传统意义上的世界五大威士忌（爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌）中，日本威士忌可谓“命运多舛”。

最初由鸟井信治郎和竹鹤政孝费尽心血建立的山崎蒸馏所出品的第一瓶威士忌——“白札”的销量其实并不理想，再加上同年的世界经济危机引起的一系列政局动荡、竹鹤政孝在1934年的独立，这其实并不算是一个好的开局。之后的1937年，三得利推出了传奇的“角瓶”威士忌，可惜正好撞上了第二次世界大战，不仅仅威士忌的销售受到影响，作为原料的大麦和作为熟成木桶原料的橡木，也因为战争禁运而无法获取。但也正因如此，三得利威士忌独一无二的特色——水楢木（注1）熟成原酒才得以出现。（注1）水楢木，Mizunara，指原产于北海道及日本东北地区的大叶栎。

第二次世界大战后一段时间，日本市场被酒精加香料和色素的劣质产品占领。经过几次酒税法变更和各大公司的不懈努力，1970年前后，威士忌在日本本土的市场逐渐好转，三得利的白州蒸馏所和NIKKA的宫城峡蒸馏所也是在这个时期建造的。

不过，从1983年开始，日本国内威士忌消费量却逐步减少，威士忌市场持续低迷，直到2009年三得利的角瓶嗨棒开始流行，消费量才开始回复。由于这段低迷的时期，停止蒸馏或是减少生产的酒厂有很多，这导致了日本威士忌整体的原酒不足。而市场的起伏不稳也使得轻井泽蒸馏所这样的“一代传奇”不得不关停。

现在日本威士忌的繁荣也始于2009年。三得利的角瓶嗨棒，甚至可以被称为是日本威士忌的“救世主”。三得利趁着角瓶大受欢迎的同时，也向世界推出了自己的单一纯麦威士忌“山崎”和“白州”，以及调和威士忌“响”并获得了极高的评价。

2014年，三得利更是收购了大家耳熟能详的美国波本威士忌“金宾（Jim Beam）”，成为了”宾 • 三得利”，加上持股波摩等蒸馏所的操作，让三得利在国际各大烈酒集团中崭露头角，地位愈发举足轻重。

如今，在这100年的节点，日本威士忌的先驱和引领者之一的三得利早早地就开始了一系列的动作，首当其冲的时是对旗下山崎蒸馏所和白州蒸馏所提供了规模达到100亿日元的投资用于设备升级。这对于本身就相当完备的山崎蒸馏所和白州蒸馏所，这算是一个大手笔了。不过在设备已经相对完备的山崎蒸馏所和白州蒸馏所进行设备改良升级，目的是什么呢？

首先，资金用于在山崎、白州两蒸馏所建造厂房，导入目前只有苏格兰坎贝尔镇云顶蒸馏所使用的古老发麦方式——地板发麦（注2），通过一定程度的复兴古法，使得威士忌的口感更加丰富。

其次，扩大山崎蒸馏所的小型蒸馏实验规模，增加可以以直火蒸馏与电热蒸馏两种方式加热蒸馏的蒸馏器，这样就能够得到比之前丰富很多的原酒，不论是熟成还是之后的调和，选择会更加多样。

最后，白州蒸馏所增设了酵母实验室，这样可以在发酵阶段就控制风味，不仅仅提升了品质的精细度，还可以丰富原酒的种类，也可以有针对性的制造一些很有陈年潜力的原酒。

为此，山崎蒸馏所与白州蒸馏所都停止了对外开放参观，全力以赴升级设备，2023年的秋天重启参观后，就可以用全新的面貌面对热爱威士忌的酒友们。（注2）地板发麦：指在使酿制威士忌的原料——大麦发芽时，不使用机械，使用完全摊平在地板上纯手工翻动的一种发麦方法。

而第二个“大动作”，为了能够让更多的人感受到威士忌的魅力，于2023年的6月和8月两次推出了罐装版白州单一纯麦威士忌嗨棒和罐装山崎单一纯麦威士忌嗨棒 (Highball)，并更新了山崎单一纯麦威士忌与白州单一纯麦威士忌的瓶装包装。在如今山崎和白州瓶装威士忌难以入手的情况下，普通消费者想要尝试一下这两种威士忌的风味，这款罐装产品不失为一个好选择。

白州嗨棒罐装版
◆闻香：

烟熏，香木
香草，优雅的果香


◆品饮：

香木，香草
白花，青苹果，一点点柠檬
些微的柑橘，青草
烟熏


◆余韵：
香木，果香，微微的烟熏

很多人看到白州嗨棒的配料表（麦芽，碳酸），也许会想当然地觉得不就是白州威士忌兑碳酸水么？然而实际品尝过之后会发现其中不同。

白州嗨棒上面写了“烟熏香（香るスモーキー）”的字样，这可不是普通白州威士忌的标签。就笔者自己的观感来说，白州威士忌加碳酸水比起白州嗨棒更圆润、甜美，而白州嗨棒更加有烟熏木质与森林感，口感也更加爽快，个人推测应该是白州嗨棒是直接使用了不同调和方式的白州蒸馏所的原酒，因此白州嗨棒更加能够突出白州蒸馏所的特点，也和三得利本身的“令更多人了解白州威士忌”的目的完美契合。

2023年是三得利威士忌百年，也是日本威士忌百年，所以不仅仅是三得利，日本有数的威士忌大厂也有不少新动向，各种活动和项目很有可能持续两到三年。

在2023年5月东京巨蛋举办的“东京国际酒吧秀2023”的会场中，五大威士忌厂家的首席调酒师们（麒麟的田中城太、三得利的福與伸二、NIKKA的尾崎裕美、秩父的肥土伊知郎、本坊酒造的久内一），也带着用五大集团的原酒调和的威士忌参加了这场盛会。让人不禁联想，之后开启的下一个百年，会是怎样的盛况。

让我们拭目以待吧！

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