Food Truck คืออะไร...เทรนด์ใหม่สู้ COVID-19 ที่มาแรงในญี่ปุ่น!
![Food Truck คืออะไร...เทรนด์ใหม่สู้ COVID-19 ที่มาแรงในญี่ปุ่น!](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/860/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c31979915_6295c30e141ac_665068498.png)
ธุรกิจฟู้ดทรัค (Food Truck) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ในปัจจุบันของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป เนื่องจากการใช้ชีวิตที่เร่งรีบมากขึ้นในแต่ละวัน อีกทั้งยังมีผลมาจากการแพร่ระบาดของเชื่อไวรัสโคโรน่า (COVID-19) ที่ทำให้ต้องปรับตัวตามเพื่อความอยู่รอดทั้งของตัวเองและธุรกิจสมัยนี้ จึงเรียกได้ว่าเหมาะกับการทำเป็นอาชีพอิสระหรืออาชีพเสริม
Food Truck มีความเป็นมาอย่างไร
![Food Truck มีความเป็นมาอย่างไร](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0a9e501a_6295be41cd7aa_662184816.jpg)
https://pixta.jp/
ทุกคนเคยผ่านตากับ Food Truck กันมาบ้างหรือเปล่าคะ Food Truck เป็นรูปแบบหนึ่งของร้านขายอาหารเคลื่อนที่ โดยมีการปรุงอาหารในห้องครัวของรถและไปจอดตามสถานที่สำคัญๆ โดยเฉพาะย่านสำนักงานในเมือง และตามงานอีเวนต์ต่างๆ เพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้าที่มาอุดหนุนแบบเสิร์ฟกันร้อนๆ กล่าวกันว่าเริ่มมีขึ้นที่รัฐเท็กซัส (Texas) ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นแห่งแรก ในลักษณะของ Chuckwagon ซึ่งเป็นรถเข็น 4 ล้อคล้ายเกวียนสำหรับการจัดเก็บและการขนส่งอาหารและอุปกรณ์การปรุงอาหาร
สำหรับที่ญี่ปุ่นนั้นก็มีรถเข็นขายอาหารเคลื่อนที่หรือแผงลอย ซึ่งภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ยะไต (Yatai) มาเป็นเวลานานแล้ว อาทิ รถเข็นขายมันเผา รถเข็นขายโซบะ รถเข็นขายราเม็ง เป็นต้น ส่วนที่รับเอา Food Truck มาใช้ในปัจจุบันก็ประยุกต์มาจากรถขายพิซซ่า รถขายเครป รถขายไอศกรีม มาปรับใช้โดยเริ่มที่รถขายคาราอาเกะ และรถขายข้าวหน้าต่างๆ นั่นเอง
ธุรกิจดังกล่าวนี้แม้แต่ชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน ดูตัวอย่างได้จากรถขายเคบับ ที่คาดว่าน่าจะเห็นบ่อยตามแหล่งท่องเที่ยวต่างๆ จนคุ้นตา
※ หมายเหตุ:Food Truck ที่ญี่ปุ่นอาจมีคนที่นิยมเรียก "Kitchen Car" มากกว่า แต่ก็คือรถขายอาหารอย่างเดียวกัน
เหตุผลที่ Food Truck ได้รับความนิยม
![เหตุผลที่ Food Truck ได้รับความนิยม](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0aa7011c_6295bd7cc19bd_1500820078.jpg)
https://pixta.jp/
ด้วยสถานการณ์โลกที่เปลี่ยนไปอย่างการเกิดโคโรน่าไวรัสหรือ COVID-19 ทำให้ผู้คนไม่ออกไปรับประทานอาหารตามร้านได้เหมือนเคย แต่จะซื้อกลับบ้านเสียมากกว่าเนื่องด้วยรัฐบาลญี่ปุ่นขอความร่วมมือจากประชาชนให้หลีกเลี่ยงการกระทำที่อาจส่งผลให้เชื้อไวรัสแพร่กระจาย 3 ประการ ได้แก่ เลี่ยงสถานที่ที่อากาศถ่ายเทไม่ดี หลีกเลี่ยงสถานที่แออัด และหลีกเลี่ยงการชุมนุมพูดคุยกันอย่างใกล้ชิด
ด้วยเหตุนี้ร้านอาหารและสถานประกอบการทั้งหลายจึงดำเนินกิจการได้ยาก บางรายถึงกับอยู่ไม่ได้ต้องปิดตัวลงก็มี บวกกับไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปของผู้คน โดยเฉพาะคนวัยทำงานที่ชีวิตเร่งรีบออกไปทำงานและใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ที่ทำงาน ซึ่งร้านอาหารแถวนั้นก็เป็นร้านเดิมๆ รสชาติอาหารเดิมๆ จนอาจรู้สึกเบื่อและต้องการอะไรใหม่ๆ แม้ข้าวกล่องในร้านสะดวกซื้อก็เป็นเมนูไม่กี่อย่างที่วนกลับมาเหมือนเดิม บ้างก็มีเวลาทำอาหารรับประทานเองที่บ้านน้อยลง ธุรกิจ Food Truck จึงเติบโตมากขึ้นเป็นอย่างมาก
Food Truck มีอาหารประเภทไหนบ้าง
![Food Truck มีอาหารประเภทไหนบ้าง](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0aae8d37_6295be217a248_211984594.jpg)
https://pixta.jp/
ประเภทของอาหารที่ Food Truck นำเสนอนั้น นอกจากอาหารญี่ปุ่นเองแล้ว ยังมีอาหารหลากหลายสไตล์ หลากหลายเชื้อชาติให้ได้เลือกสรร อาทิเช่น อาหารอิตาเลียน อาหารเม็กซิกัน อาหารไทย อาหารสเปน อาหารฝรั่งเศส อาหารเอเชีย อาหารอินเดีย อาหารมังสวิรัติ รวมไปถึงอาหารแนวฟิวชั่นและอีกมากมาย เรียกว่ามีให้เลือกได้ถูกปากถูกใจ
สำหรับเรื่องราคานั้นก็แตกต่างกันไป มีตั้งแต่ราคาย่อมเยาไปจนถึงเรทราคาที่เหมือนเราไปนั่งรับประทานตามร้านอาหารดีๆ แพงๆ โดยข้อดีคือเรื่องความสะดวกสบาย โดยเฉพาะเหล่าพนักงานออฟฟิศที่ช่วงเวลาพักเที่ยงมักจะนิยมซื้อกลับไปรับประทานกันที่บริษัท
Food Truck มีขายที่ไหนบ้าง
เนื่องจาก Food Truck เป็นรถขายอาหารเคลื่อนที่ ทำให้สามารถตระเวนไปจอดได้หลายแห่ง แต่ที่เรามักเห็น Food Truck ไปจอดเปิดร้านกันอย่างคึกคักก็คือบริเวณรอบตึกในย่านสำนักงานและย่านธุรกิจทั้งหลาย ช่วงเวลาอาหารกลางวันจะเห็นมีพนักงานต่อแถวซื้อกันมากมายเลยทีเดียว
สำหรับจุดขาย Food Truck ยอดนิยมตามย่านสำนักงาน ขอยกตัวอย่างในโตเกียวมา 5 จุด ดังนี้
1. ตึก Marunouchi Trust Tower M บริเวณย่านมารุโนะอุจิ (Marunouchi)
![1. ตึก Marunouchi Trust Tower M บริเวณย่านมารุโนะอุจิ (Marunouchi)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0ab6ba2f_6295bff522402_60073228.jpg)
ย่านมารุโนะอุจิ (Marunouchi) เป็นตัวแทนของย่านธุรกิจในโตเกียว เต็มไปด้วยตึกสำนักงาน ธนาคาร และอาคารของบริษัทการค้าต่างๆ Marunouchi Trust Tower M ก็เป็นตึกทันสมัยแห่งหนึ่งของย่านนี้ ตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟโตเกียวและโรงแรมแชงกรีล่า มีศูนย์อาหารที่เรียกว่า M Lounge ซึ่ง Food Truck ก็จะมาเปิดอยู่แถวบริเวณทางเข้าออกของที่นี่
การเดินทาง:ขึ้นรถไฟ JR ไปลงสถานีโตเกียว (Tokyo Station) แล้วออกทางประตูนิฮมบาชิ (Nihonbashi Exit) เดินต่อไปอีกประมาณ 1 นาที
2. ถนนมารุโนะอุจิ Urban Terrace (Marunouchi Naka-dori Urban Terrace)
![2. ถนนมารุโนะอุจิ Urban Terrace (Marunouchi Naka-dori Urban Terrace)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0abe75bf_6295bfa2f0bce_1125107315.jpg)
อีกจุดในย่านมารุโนะอุจิที่ถนนนากาโดริ (Naka-dori) ซึ่งช่วงกลางวันจะปิดถนนไม่ให้รถวิ่งผ่านกลายเป็นถนนคนเดินสบายๆ โดยวันธรรมดาปิดตั้งแต่ 11:00 น. - 15:00 น. ส่วนวันเสาร์ อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ปิดตั้งแต่ 11:00 น. - 17:00 น.
และในช่วงเวลาดังกล่าวพื้นที่ Urban Terrace จะมีการนำโต๊ะ เก้าอี้ ม้านั่งมาตั้งให้พักผ่อนรับประทานอาหารกัน ตรงนี้เองเป็นจุดที่ Food Truck มาเปิดให้บริการ ลูกค้าก็จะมาจากอาคารมารุโนะอุจิและอาคารชินโคคุไซ (Shin-Kokusai building) ที่ตั้งอยู่ใกล้เคียง
การเดินทาง:ขึ้นรถไฟ JR หรือรถไฟใต้ดินไปลงสถานีโตเกียว (Tokyo Station) แล้วออกทางประตูมารุโนะอุจิทิศใต้ (Marunouchi South Gate) เดินต่อไปเพียงเล็กน้อย
3. สวนอาหารโอเทมาจิ คาวาบาตะ (Otemachi Kawabata Food Garden)
![3. สวนอาหารโอเทมาจิ คาวาบาตะ (Otemachi Kawabata Food Garden)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0ac6fcd7_6295bf745f45f_767021338.jpg)
อีกแหล่ง Food Truck สำคัญอยู่ตรงพื้นที่สวนอาหารโอเทมาจิ คาวาบาตะ (Otemachi Kawabata Food Garden) ในบริเวณทางเดินเล่นริมแม่น้ำโอเทมาจิ (Otemachi Riverside Promenade) หากมาที่นี่ก็จะได้เจออาหาร Food Truck หลากหลายที่ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาในแต่ละวัน เป็นจุดที่ได้รับความนิยมจากพนักงานออฟฟิสที่ทำงานอยู่ตามอาคารสำนักงานใหญ่ๆ ที่ตั้งอยู่ย่านนั้น
การเดินทาง:ขึ้นรถไฟใต้ดินโตเกียวเมโทรมาลงสถานีโอเทมาจิ (Otemachi Station) ออกทางประตูทางออก A1 สวนอาหารตั้งอยู่ใกล้ๆ ทางออก
4. ปิคนิค โกะฮัง (PICNIC GOHAN)
![4. ปิคนิค โกะฮัง (PICNIC GOHAN)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0acea2ef_6295c02cb323b_1294510132.jpg)
https://picnicgohan.com/
ปิคนิค โกะฮัง (PICNIC GOHAN) เป็นพื้นที่อีกแห่งของโตเกียวที่มากมายไปด้วย Food Truck หลากหลายประเภทอาหารที่สลับกันมาให้บริการในแต่ละวัน ตั้งอยู่ในสวนสาธารณะนากาโนะ เซ็นทรัล พาร์ค (Nakano Central Park) ที่ร่มรื่นเหมือนโอเอซิสของย่านนากาโนะที่เรียงรายไปด้วยตึกออฟฟิศและบริษัทธุรกิจ ปิคนิค โกะฮังก็มีบรรยากาศที่สนุกไปกับการปิคนิคข้าวเที่ยงที่ตรงกับคอนเซ็ปต์ของตัวเอง
การเดินทาง:ขึ้นรถไฟ JR Chuo Main Line/JR Sobu Line หรือรถไฟใต้ดิน Tozai Line ไปลงสถานีนากาโนะ (Nakano Station) แล้วเดินต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
5. โทกิวะบาชิ FOOD TRUCK STREET (TOKIWABASHI FOOD TRUCK STREET)
![5. โทกิวะบาชิ FOOD TRUCK STREET (TOKIWABASHI FOOD TRUCK STREET)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0ad6da6e_6295c0a32ff45_976588431.jpg)
และแหล่งรวม Food Truck ยอดนิยมอีกแห่งก็คือโทกิวะบาชิ ฟู้ด ทรัค สตรีท FOOD TRUCK STREET (TOKIWABASHI FOOD TRUCK STREET) เป็นถนนตรอกเล็กๆ ระหว่างอาคาร ตั้งอยู่ในโครงการโทกิวะบาชิ (Tokiwabashi Project) ซึ่งเป็นโครงการเมืองใหม่ในอนาคต
ที่นี่อยู่ไม่ไกลจากหน้าทางออกประตูนิฮมบาชิ (Nihonbashi Exit) ของสถานีโตเกียว ใกล้กับย่านมารุโนะอุจิและย่านโอเทมาจิซึ่งเป็นย่านธุรกิจชื่อดัง รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงานมากมาย ทำให้เป็นจุดที่พนักงานออฟฟิศมารับประทานอาหารกลางวันได้ง่าย ที่นี่มี Food Truck ให้เลือกถึง 7 ร้านต่อวันเลยทีเดียว โดยร้านก็จะสลับเปลี่ยนกันไปในแต่ละวัน
การเดินทาง:ขึ้นรถไฟใต้ดินโตเกียวเมโทรไปลงสถานีโอเทมาจิ (Otemachi Station) แล้วเดินต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
นอกจากนี้แนวโน้มการจัดงานอีเวนต์ต่างๆ ในญี่ปุ่นมีเพิ่มมากขึ้น อย่างเช่น งานแสดงสินค้า งานคอนเสิร์ต งานโชว์การแสดงของเหล่าวัยรุ่น กิจกรรมป็อปคัลเจอร์ต่างๆ เป็นต้น
งานเหล่านี้ทำให้อาหารการกินแบบปรุงสุกใหม่พร้อมบริการถึงที่อย่าง Food Truck เป็นที่ต้องการ จึงกลายเป็นอีกช่องทางทำธุรกิจของรถขายอาหารที่เข้าถึงคนได้ง่าย และวันนี้เราก็มีตัวอย่างรถ Food Truck ในสวนสาธารณะมาฝากกันด้วย
※ ขอบพระคุณคลิปนี้จากคุณ japanbb
ข้อดีและข้อเสียของ Food Truck
![ข้อดีและข้อเสียของ Food Truck](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2022/05/6295c0ade7c13_6295be5c7fe32_943279953.jpg)
ข้อดี
1. เงินลงทุนเริ่มต้นและค่าใช้จ่าย เช่น ค่าเช่าที่ ค่าจ้างพนักงาน ไม่สูงเหมือนการเปิดร้านอาหาร
2. สามารถขับ Food Truck ไปจอดได้หลายสถานที่เพราะเป็นร้านเคลื่อนที่ ทำให้ได้พบลูกค้าใหม่ๆ และทำเลใหม่ๆ ที่ทำให้รู้ว่าย่านไหนขายดีหรือขายไม่ดี
3. อาหาร Food Truck ใช้เวลาไม่นานในการปรุง ขั้นตอนการออกวางขายหน้าร้านก็สะดวก
4. สามารถสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ตามสไตล์ของเชฟผู้เป็นเจ้าของได้ตามใจชอบ
5. สามารถปรับปรุงตกแต่งร้านได้บ่อยเพื่อต้อนรับเทศกาลต่างๆ เป็นสีสันของการขายอาหารและอาจช่วยในการทำยอดขายด้วยทางอ้อม
ข้อเสีย
1. ยอดขายในแต่ละวันไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
2. พื้นที่บางแห่งโดยเฉพาะจุดที่มีลูกค้ามาอุดหนุนเยอะก็มีค่าเช่าสูงเนื่องจากหลายคันก็ต้องการพื้นที่เดียวกันเพื่อผลประโยชน์ทางการขาย
3. การประชาสัมพันธ์ร้าน Food Truck ของตัวเองให้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทำได้ยาก เพราะมักเป็นการบอกกันปากต่อปาก หรือรู้จักกันแค่ในพิ้นที่ที่ลูกค้ามาอุดหนุนบ่อยๆ
บทส่งท้าย
Food Truck ยังคงเป็นธุรกิจที่น่าจับตามอง หลายๆ ร้านเริ่มหันมาลงทุนกับการขายอาหารแบบนี้มากขึ้น เพราะต้นทุนก็ถูกกว่าการเปิดร้านปกติที่ไม่ต้องจ้างพนักงานหรือจ่ายเช่าสถานที่แพงเท่าทำร้านอาหาร เพียงแค่มีรถพร้อมห้องครัวก็สามารถทำร้านเล็กๆ ซึ่งเหมาะสมกับการใช้ชีวิตในปัจจุบันได้ แล้วเพื่อนๆ ล่ะคะ สนใจ Food Truck กันบ้างหรือเปล่า
ผู้เขียน: hikawasa
หลังจากจบป.ตรีก็เริ่มงานในสายล่ามที่บริษัทญี่ปุ่นเช่น Satake Thailand, Hitachi Engineering & Services และรับงานล่ามให้นิตยสาร Custom Car ไปล่ามให้ตามงาน Motor Expo สักพักออกไปเรียนป.โทต่อที่ธรรมศาสตร์ ตอนทำวิทยานิพนธ์ ทาง Japan Foundation ให้ทุนนักศึกษาไปเก็บข้อมูลวิจัย ได้เห็นญี่ปุ่นในหลายมุม ปัจจุบันเป็นนักแปลฟรีแลนซ์ให้ Bongkoch Publishing, Siam Inter Multimedia Publishing, MEB Corporation ที่ทำสื่อดิจิทัลอีบุ๊คชั้นแนวหน้าของไทย และอีกมากมาย ได้โอกาสมาเป็นนักเขียนบทความท่องเที่ยวให้ AAJ ด้วย