All About Japan

ทำเองได้ที่บ้าน! สูตรขนมฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ขนมหวาน อาหารในฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น
ทำเองได้ที่บ้าน! สูตรขนมฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีฤดูกาลหลากหลายถึง 4 ฤดูกาล เราสามารถนำผลไม้และวัตถุดิบต่างๆ ตามฤดูกาลไปใช้ทำอาหารและขนมแสนอร่อยได้มากมาย และวันนี้เราจะมาแนะนำสูตรขนมที่สามารถหาวัตถุดิบได้ง่ายๆ ในประเทศไทย มือใหม่ก็สามารถลองทำเองได้ที่บ้าน

วัตถุดิบทำอาหารและขนมตามฤดูกาลของญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ไม่แพ้ประเทศไหน ในแต่ละฤดูก็มีผัก ผลไม้ และวัตถุดืบจากธรรมชาติผลิดอกออกผลมากมายที่เราสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารและขนมต่างๆ หลากหลายชนิด วันนี้อยากจะมาแนะนำพืชผลของฤดูใบไม้ร่วงกับฤดูหนาวเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศปลายใบไม้ร่วงที่กำลังจะย่างเข้าสู่ต้นหนาว

พุดดิ้งมันหวานญี่ปุ่น

มันหวานญี่ปุ่น หรือซัสสึมะอิโมะ (Satsumaimo) เป็นมันเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่หวานอร่อย เปลือกด้านนอกเป็นสีม่วงอมแดงและเนื้อด้านในเป็นสีเหลือง ฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นฤดูที่มันหวานอร่อยที่สุด นิยมนำไปเผารับประทาน และนำไปทำขนมหลายประเภท ทางเราก็มีเมนูขนมมันหวานที่น่าสนใจและทำรับประทานเองได้ง่ายๆ มาฝากกัน นั่นคือพุดดิ้งมันหวานญี่ปุ่น

วิธีทำพุดดิ้งมันหวาน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ถ้วย 100 มล.)
- มันหวานญี่ปุ่น (ขนาดกลาง) 1 หัว
- น้ำเปล่า 100 มล.
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 8 กรัม
- นมสด 200 มล.
- ครีมสด 100 มล.
- วิปครีม ปริมาณเหมาะสม
- ซอสคาราเมล ปริมาณเหมาะสม

ขั้นตอนวิธีการทำ
1. เราจะทำในส่วนของมันหวานก่อน โดยนำมันหวานญี่ปุ่นมาปอกเปลือก แร็ปด้วยแผ่นฟิล์มใสแล้วเอาไปอบไมโครเวฟ 600W ตั้งเวลา 4 นาที
2. เมื่อสุกก็นำมันหวานออกมาบดให้ละเอียดและพักไว้ จากนั้นก็หันไปเตรียมน้ำประมาณ 100 มล. ใส่น้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เอาเข้าอบไมโครเวฟ 600W ตั้งเวลา 1 นาที
3. เสร็จแล้วใส่ผงเจลาติน 8 กรัมลงในน้ำร้อนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่นมสด 200 มล. ครีมสด 100 มล. และใส่มันหวานบดที่พักไว้ ผสมให้เข้ากัน แล้วกรองส่วนผสม เทพุดดิ้งใส่แก้วหรือภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่เย็น
5. พอได้ที่แล้วก็บีบวิปครีมกับราดซอสคาราเมลก็จะได้พุดดิ้งมันหวานญี่ปุ่นแสนอร่อย

ชีสเค้กฟักทอง

ฟักทองก็เป็นอีกหนึ่งพืชผักประจำฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น เราจะเห็นมีฟักทองมาตั้งตามน้านและซูเปอร์มาร์เก็ตมากมายตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไป ฟักทองยังทำให้นึกถึงสัญลักษณ์ของฮาโลวีนอีกด้วย ผลของฟักมองที่ดีจะมีน้ำหนัก เมื่อผ่าออกมาแล้วมีสีเข้ม เมล็ดฟักทองเยอะ เนื้อดูชุ่มไม่แห้ง รสชาติของฟักทองจะหวานกำลังดี คนนิยมนำไปทำอาหารและขนมต่างๆ มากมายซึ่งหลายเมนูทำได้ไม่ยาก อย่างเช่นชีสเค้กฟักทองที่เราจะแนะนำต่อไปนี้

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง
ส่วนผสม ชีสเค้กฟักทอง (6-8 ถ้วย)
- เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 2/3 ถ้วย
- ผงเจลาติน 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
- ครีมชีส 2 ก้อน (ก้อนละ 250 กรัม วางในอุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
- น้ำเชื่อมเข้มข้น 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนวิธีการทำ
1. ขั้นแรกให้แช่ผงเจลาตินในน้ำเปล่าประมาณ 10 นาทีจนผงพองตัว
2. นำไปเข้าไมโครเวฟให้ร้อนและเจลาตินละลาย คนให้คลายความร้อนและพักไว้
3. หันมาตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่น้ำเชื่อมและเนื้อฟักทองลงไปแล้วตีทั้งหมดให้เข้ากัน
4. ใส่เจลาตินที่พักไว้เมื่อสักครู่ ตีให้เข้ากันอีกที แล้วตักใส่ถ้วยนำไปแช่เย็นไว้จนเนื้อเค้กเซตตัว
5. นำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อฟักทองลวกสุกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็จะได้ชีสเค้กฟักทองไว้รับประทานกับเพื่อนๆ แล้ว

วุ้นลูกพลับ

ลูกพลับ หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าคากิ (Kaki) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น มีแบบหวานกับแบบฝาด กว่า 1,000 สายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะมีขนาดและรูปร่างที่ต่างกันออกไป เช่น เหลี่ยม โค้งมน ยาว และแบน ลูกพลับมีประโยชน์มากมาย ปริมาณวิตามินซีก็สูงกว่ามะนาวจึงสามารถป้องกันหวัดได้ดี เราสามารถเอาลูกพลับมาทำขนมได้หลากหลายชนิด ส่วนเมนูที่เราจะนำเสนอครั้งนี้เป็นวุ้นลูกพลับ

วิธีทำวุ้นลูกพลับ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 2+3/4 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ลูกพลับหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำเชื่อม หรือน้ำหวาน (ตามชอบ)
- แม่พิมพ์แบบต่างๆ

ขั้นตอนวิธีการทำ
1. เริ่มจากใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ โรยผงวุ้นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำหม้อส่วนผสมวุ้นขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง พอเริ่มเดือดให้ปรับเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อวุ้นเริ่มเดือดอีกครั้งก็ปรับเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีแล้วปิดไฟ
3. จากนั้นนำส่วนผสมวุ้นไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ กรองเสร็จก็พักทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้วุ้นอุ่น
4. หยอดส่วนผสมวุ้นลงไปในแม่พิมพ์ที่เลือกไว้ประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ลูกพลับที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตามลงไป พักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้วุ้นเซตตัว
5. แกะวุ้นลูกพลับออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นจัด นำออกมารับประทานโดยราดน้ำเชื่อมหรือน้ำหวานตามที่ชอบ

เจลลี่สตรอเบอร์รี่

ฤดูหนาวเป็นฤดูของสตรอเบอร์รี่ ความต้องการสตรอเบอร์รี่มีมากที่สุดในช่วงปลายเดือนธันวาคมไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเดือนธันวาคม

เนื่องจากต้องการนำไปทำเค้กวันคริสต์มาส สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ยอดนิยมแบบนี้เอง ญี่ปุ่นถึงได้เพาะปลูกและพัฒนาไปจนมีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่ลูกโตสีแดงสดและสตรอเบอร์รี่สีขาวอมชมพูที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น รสหวานลิ้น และถูกนำไปแปรรูปเป็นขนมหลายชนิด ซึ่งเราก็มีสูตรขนมง่ายๆ ที่ได้คุณค่าจากสตรอเบอร์รี่สดมาให้ลองทำกันดูด้วย

วิธีทำเจลลี่สตรอเบอร์รี่
ส่วนผสม
- ผงเจลลี่
- พิมพ์ทำวุ้น (พิมพ์วุ้นมีลวดลายและขนาดมากมายหลากหลาย สามารถเลือกได้ตามชอบ หรืออาจทำต่างขนาด ต่างลวดลาย กับเจลลี่ที่ต่างรสชาติกันก็ได้ตามชอบ)
- จานลวดลายสวย ๆ
- ผลไม้ฤดูหนาวอย่างเช่น สตรอเบอร์รี กีวี และส้ม

ขั้นตอนวิธีการทำ
1. แรกสุดเลยให้นำผงเจลลี่มาผสมน้ำร้อนตามรายละเอียดข้างกล่อง หั่นสตรอเบอร์รี่ปริมาณหน่งที่จะใส่ลงไปในเจลลี่
2. เมื่อเทเจลลี่ใส่พิมพ์ที่เลือกไว้แล้วก็ใส่สตรอเบอร์รี่ตามลงไป แช่เย็นรอจนแข็งตัว
3. ระหว่างรอก็หั่นผลไม้ฤดูหนาวที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดเรียงคละกันเป็นวงกลมในจานลายสวย เว้นพื้นที่ตรงกลางสำหรับวางเจลลี่
4. แกะเจลลี่ออกจากพิมพ์ วางไว้กลางจานที่มีผลไม้ต่างๆ ล้อมรอบที่จะรับประทานคู่กัน

กีวีเคลือบช็อกโกแลต

กีวีที่เก็บเกี่ยวกันในฤดูหนาวนั้นเป็นกี่วี่ที่รสชาติหวานอร่อยมาก สามารถหารับประทานได้ตั้งแต่ราวปลายเดือนตุลาคมไปจนถึงต้นเดือนมกราคม กีวีมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก อุดมไปด้วยวิตามินซีที่เข้มข้น อีกทั้งแร่ธาตุและเส้นใยอาหารที่มีความสมดุล ช่วยลดอาการท้องผูกได้ด้วย

นอกจากนี้กีวียังเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานต่ำ ไม่ทำให้อ้วนจึงไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก กีวีมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ กำลังเหมาะ สามารถรับประทานทั้งเปลือกได้ และเนื้อส่วนที่ใกล้กับผิวของเปลือกหวานกว่าส่วนอื่น คนนิยมนำกีวีมาทำเป็นอาหารและขนมต่างๆ ด้วยเช่นกัน หรือจะรับประทานสดๆ จิ้มกับซอสช็อกโกแลตก็อร่อยอย่าบอกใคร

วิธีทำกีวีเคลือบช็อกโกแลต
ส่วนผสม
- กีวี (หั่นแว่น) 6 ลูก
- ช็อกโกแลต 10 ออนซ์
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ไม้ไอศกรีม

ขั้นตอนวิธีการทำ
1. กีวีเคลือบช็อกโกแลตทำไม่ยากเลย ก่อนอื่นปูกระดาษรองอบหรือกระดาษไขบนถาดเตรียมไว้ แล้วแค่นำกีวีมาหั่นเป็นแว่นๆ เสียบเข้ากับไม้ไอศกรีม และวางลงบนกระดาษบนถาด
2. จากนั้นก็นำไปแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนั้นก็ทำในส่วนของซอสช็อกโกแลต โดยนำช็อคโกแลตมาสับแล้วเทลงไปผสมกับน้ำมันพืชในภาชนะทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15 วินาที แล้วจึงนำออกมาคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. พอแช่แข็งกีวีครบเวลาก็เอาออกจากช่องแช่แข็งมาจุ่มช็อกโกแลต เสร็จแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ
5. นำไปแช่ช่องแข็งอีกครั้งประมาณ 15 นาที เมื่อครบตามเวลาก็สามารถนำออกมารับประทานอร่อยๆ ได้เลย

น่าอร่อยทั้งนั้นเลยใช่ไหมคะ และนี่ก็เป็นเมนูขนมจากวัตถุดิบในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่เรานำมาฝากกัน วัตถุดิบเหล่านี้ยังสามารถนำไปดัดแปลงเป็นเมนูเด็ดๆ ได้อีกเยอะ หากเพื่อนๆ ท่านใดมีเมนูสูตรพิเศษของตัวเองที่คิดว่ามันเจ๋งก็อย่าลืมมาแชร์ให้ฟังบ้างนะคะ

ผู้เขียน: hikawasa
หลังจากจบป.ตรีก็เริ่มงานในสายล่ามที่บริษัทญี่ปุ่นเช่น Satake Thailand, Hitachi Engineering & Services และรับงานล่ามให้นิตยสาร Custom Car ไปล่ามให้ตามงาน Motor Expo สักพักออกไปเรียนป.โทต่อที่ธรรมศาสตร์ ตอนทำวิทยานิพนธ์ ทาง Japan Foundation ให้ทุนนักศึกษาไปเก็บข้อมูลวิจัย ได้เห็นญี่ปุ่นในหลายมุม ปัจจุบันเป็นนักแปลฟรีแลนซ์ให้ Bongkoch Publishing, Siam Inter Multimedia Publishing, MEB Corporation ที่ทำสื่อดิจิทัลอีบุ๊คชั้นแนวหน้าของไทย และอีกมากมาย ได้โอกาสมาเป็นนักเขียนบทความท่องเที่ยวให้ AAJ ด้วย