คนญี่ปุ่นเป็นชาติที่ชื่นชม ศิลปะ วัฒนธรรม ทางฝรั่งเศสอย่างมาก โดยเฉพาะปารีสครับ ดังนั้นความใฝ่ฝันของปาเต้ญี่ปุ่นคือการไปปารีส แต่มีปาเต้เพียงไม่กี่คนที่สามารถได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ทางสายขนมหวานนั้น คุณอาโอกิ ถือเป็นท่านหนึ่งที่ประสบความสำเร็จได้ครับ หลังจากฝึกฝีมือมาตั้งแต่เป็นวัยรุ่นยี่สิบต้นๆ จนสามสิบ ก็สามารถตั้งร้านแรกได้สำเร็จที่ฝรั่งเศส แต่ก็ยังต้องใช้เวลากว่าจะลงตัว จนชื่อเสียงโด่งดัง คุณอาโอกิจึงเลือกที่จะกลับมาที่ประเทศบ้านเกิด เพราะตลาดของหวานที่ญี่ปุ่นถือเป็นตลาดที่แข่งขันกันสูงทีเดียวครับ สาขาแรกของคุณอาโอกิที่โตเกียว ตั้งอยู่ในตึกรปปงหงิมิดทาวน์ ลักษณะการทานของคนญี่ปุ่นยุคแรกๆ ก็เหมือนกับคนไทย ที่ไม่ได้รับอะไรที่แปลกแหวกแนว เหมือนสังคมไทยเราที่ เค้กจะต้องเป็นช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กส้ม บลูเบอรี่ชีสพาย ไม่เปิดรับทาร์ต มาการอง แต่ด้วยการรับวัฒนธรรมมากขึ้น ก็เริ่มมีสไตล์ขนมแบบใหม่เข้ามา คุณอาโอกิ เป็นตัวแทนที่นำเข้ารสที่ไปทางมูสอย่างชัดเจน เข้ามาในตลาดญี่ปุ่นยุคเดียวกับคุณอิเดมิ(รุ่นพี่)ครับ

การมาร้านของคุณอาโอกิ ที่ต้องทานก็คือ ตอง-ปูฆ-ตอง หรือส่วนหนึ่งของมาการองนั้นเองครับ และตัวมูสนั้นลองสั่งตัวแนะนำของร้านจาก ที่จะนำเสนอเมนูเด่นขึ้นชื่อที่ทำออกมาแต่ละวัน โดยทางผู้จัดการร้าน ที่จะนำ 6 เมนูของร้านมาเสิร์ฟครบในจานเดียว พร้อมอธิบายอย่างละเอียดและลำดับการทานอย่างถูกต้องให้รับรู้ จะทำให้ได้อรรถรสในการทานมากขึ้น

แต่แน่นอนว่าทางเราอยากทดลองทานล่ะ เมนูที่ขาดไม่ได้ จนผมอยากยกให้ คือ มาการอง ที่ทำให้ คุณอาโอกิ เทียบเท่า Pierre Hermé หรือ Ladurée คือ การทำมาการอง ในรสชาติที่คนเอเชียถนัด ในส่วนรสแนวตะวันตก ถึงของคุณอาโอกิจะละมุ่นกว่า แต่ก็ยังถือว่า สไตล์ไม่ชัดเจนครับ ถ้าจะลองทานจนต้องยกนิ้วให้ คือ รสงาดำ ที่ให้ความหวานบางๆแต่กลิ่นที่หอมนวลๆมีเสน่ห์มาก รสชาเขียว ที่เชื่อว่าต้องเซ็นต์จากคนญี่ปุ่นถึงจะเข้าใจได้ดีที่สุด รสเกนไมฉะ หรือชาเกนไม(ที่จะมีกลิ่นข้าวคั่ว ข้าวพอง) ก็ทำได้อย่างดี ถ้าได้ลองรสชาติแบบเอเชียในมาการอง คิดว่าน่าจะถูกใจมากแน่นอนครับ

นอกจากนั้น ถ้าสนใจอยากทำเค้กสไตล์คุณอาโอกิ ท่านยังมีงานเขียนหนังสือ ปล่อยสูตรจากขนมในร้านหลากหลายสูตร ชนิดหมดเปลือก (แต่จะเป็นนิตยสารในฝรั่งเศส และ ญี่ปุ่นซะส่วนใหญ่) ทำให้สามารถเข้าใจในหลักการทำ ถ้าฝึกฝนจนชำนาญ ก็เรียกได้ว่า คุณอาโอกิรับประกันว่า อร่อยเหมือนทานที่ร้านทีเดียวครับ

เช่นเดียวกับร้านระดับเดียวกันหลายๆที่ ร้านนี้ไม่อนุญาตให้ถ่ายรูปในร้านครับ เนื่องจากจะรบกวนลูกค้าท่านอื่น ดังนั้นถ้าถูกห้าม ก็อยากจะให้เข้าใจร้านสักหน่อยนะครับเพื่อนๆ

ส่วนร้านของคุณอาโอกินั้นมีอยู่หลายสาขา ลองเข้าไปดูจากเว็บไซต์ของร้านได้เลยครับ มีทั้งโตเกียว นาโงย่า และฟุกุโอกะครับ

http://www.sadaharuaoki.com/boutique/tokyo-en.html