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可以吃的碳酸溫泉!日本溫泉文化中誕生的日式點心「碳酸煎餅」

溫泉 零食 伴手禮

你喝過碳酸汽水但你吃過「碳酸煎餅」嗎?將二氧化碳氣體打入水中,使水產生氣泡,喝起來有清涼刺激感的水即為「碳酸水」,而我們熟知的碳酸飲料如可樂、沙士,則是以碳酸水為基底,添加糖漿等增添味道而成。在日本還有一種點心「碳酸煎餅」,但他不是使用碳酸水製成,而是碳酸溫泉

碳酸溫泉與碳酸煎餅

碳酸溫泉與碳酸煎餅

© PIXTA

身為溫泉王國的日本,除了溫泉數量驚人,溫泉更可因泉質劃分出10種類型,碳酸溫泉便是其中一種,相較於一般溫泉溫度偏低,加上泉中富含的二氧化碳,在接觸到皮膚時會成為氣泡,有輕微的按摩作用,溫和的碳酸溫泉除了適合久泡,有些還能飲用,因此激發人們新想法,將可以飲用的碳酸溫泉使用在食物製作上,最有名的就是「碳酸煎餅」(炭酸せんべい)

雖叫做「煎餅」,但跟一般米做的日式煎餅模樣完全不同,碳酸煎餅的外貌很像台灣熟悉的點心「法蘭酥」,一樣是單薄圓片,但是碳酸煎餅的材料只有麵粉、砂糖、澱粉等簡單幾樣,有別於法蘭酥還有使用雞蛋、奶油等成分,且加入碳酸溫泉混合燒製,成為質地輕盈、入口即化的圓餅片。也因為成分單純、好消化,是適合孩童、長輩的推薦點心。

碳酸煎餅誕生地「有馬溫泉」

碳酸煎餅誕生地「有馬溫泉」

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碳酸煎餅的起源據信是位於兵庫縣神戶市的「有馬溫泉」。明治8年(1875年)確認有馬溫泉地湧出的碳酸溫泉(銀湯)適合飲用後,有馬溫泉地開始嘗試製作碳酸泉食品,先是在明治34年(1901年)誕生了碳酸泉飲料(サイダー),接著在明治40年左右(1907年),「三津森本舗」製作出第一批「碳酸煎餅」,開啟了日後有馬溫泉碳酸煎餅的熱潮,至今超過120年仍堅持職人手工烘烤(亦有大量生產的機械式烘烤產品),是有馬溫泉的代表性伴手禮。

70年來不變的古早味「湯の花せんべい」

70年來不變的古早味「湯の花せんべい」

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有馬溫泉之後,日本有不少處溫泉地也開始製作碳酸煎餅。三重縣菰野町的「湯之山溫泉」(湯の山温泉)的碳酸煎餅出現在昭和20年(1945年),由創辦人千種一夫拉著推車四處販售,直到昭和32年(1957年)才正式成立「日の出屋製菓」。日の出屋製菓的碳酸煎餅名為「湯の花せんべい」,承襲創辦以來的配方,跟有馬溫泉的碳酸煎餅不同之處是有添加雞蛋,餅片因此帶有些許脆度,可愛的包裝設計也是延續創業時的設計,從頭到尾都是真真正正的古早味。

變化多端「磯部せんべい」

變化多端「磯部せんべい」

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群馬縣安中市的「磯部溫泉」的溫泉街上更有超過10家碳酸煎餅「磯部せんべい」專門店,像是「菓舗たむら」、「松風堂」、「名月堂」等等。磯部せんべい的起源可追溯至1873年,因此有說法認為這裡才是碳酸煎餅的起源。不同於一般碳酸煎餅皆是圓薄片,磯部せんべい以方形為主流,後來才發展出圓形、半圓形、一口大小等種類,味道也較其他地區靈活多變,擁有不少和洋混搭,令人眼睛一亮的口味。

獻給藩主的御用點心「湯せんぺい」

獻給藩主的御用點心「湯せんぺい」

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長崎縣雲仙市的「雲仙溫泉」的碳酸煎餅稱為「湯せんぺい」,據說是在明治初期,當時的島原藩主松平忠和稱讚雲仙溫泉地的泉質良好,因而使用溫泉製作煎餅,獻給藩主享用,在當時是極為昂貴的點心,據說蒋介石逃亡日本期間後也對湯せんぺい念念不忘。現在的湯せんぺい則是雲仙的定番伴手禮,價格也不再高不可攀,但是傳統配方與手作工序不變,讓人人皆可輕鬆品嚐到獻給藩主的好滋味。

碳酸煎餅持續進化中

碳酸煎餅持續進化中

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從日本溫泉文化中誕生的碳酸溫泉,隨著時間演進受到日後西洋甜點影響,開始出現新的變化。過去單純的單片原味煎餅,效仿法蘭酥增加各式口味,如抹茶、芝麻等;以兩片煎餅夾層奶油,變成餅乾三明治;以煎餅作為基底或裝飾,成為視覺味覺兼具的甜點冰品,還有店家提供客製化內餡,一舉打開碳酸煎餅更多可能性與客層。但在眾多變化之中,碳酸煎餅質樸的原料與溫泉水的使用不變,依舊是適合每個人的溫和點心。