ต้นกำเนิดของแซนด์วิชไข่ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ทามาโกะซันโดะ” (たまごサンド) นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่สมัยหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง แซนด์วิชไข่เริ่มเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น และได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันมีการปรับรสชาติและรูปแบบ ใส่วัตถุดิบใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด แซนด์วิชไข่จึงกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในหลายๆ ประเทศค่ะ

※ เพิ่มเติม：ทามาโกะ (卵/たまご) แปลว่าไข่ และซันโดะ (サンド) แปลว่า แซนด์วิช มาจากคำออกเสียงสไตล์ญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงแซนด์วิชไข่หรือทามาโกะซันโดะโดยทั่วไป นักท่องเที่ยวจะนึกถึงแบบไข่ต้มสับ ซึ่งเป็นชนิดหลักที่คนญี่ปุ่นทั่วไปรู้จักเช่นกัน แต่จริงๆ แล้วแซนด์วิชไข่ที่ญี่ปุ่นโดยหลักมี 2 ประเภท แบ่งตามความในนิยมใน 2 ภูมิภาคของญี่ปุ่น ดังนี้

(1.) แซนด์วิชไข่ต้มแบบสับคล้ายกับสลัดไข่ ของภูมิภาคคันโต (Kanto) คือที่โตเกียว (Tokyo) และจังหวัดใกล้เคียง

(2.) แซนด์วิชไข่ม้วนหรือออมเล็ต ของภูมิภาคคันไซ (Kansai) อย่างในจังหวัดโอซาก้า (Osaka) และจังหวัดไอจิ (Aichi) เป็นต้น

นอกจากนี้ แซนด์วิชไข่ของคันไซยังมีขนมปังที่หนากว่าของคันโตถึง 2 เท่า และนอกจากไส้ไข่ต้มสับซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานของแซนด์วิชไข่ แล้วยังอีกมี 2 ไส้ด้วยกัน ได้แก่ ไส้ไข่ม้วนรสออกเค็ม และไส้ไข่ออมเล็ตนุ่มๆ แบบฝรั่งค่ะ

จากข้างต้น หากแบ่งตามภูมิภาคจะได้ 2 ประเภท แต่ถ้าแบ่งแซนด์วิชไข่สไตล์ญี่ปุ่นตามไส้จะแบ่งได้เป็น 3 สูตร ดังนี้ค่ะ

(1) แซนด์วิชสลัดไข่ หรือ แซนด์วิชไข่ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ทามาโกะซันโดะ” (たまごサンド) ใช้ขนมปังแผ่นบางนุ่ม ใส่ไส้ไข่ต้มสับละเอียด ที่คลุกกับมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ให้สัมผัสนุ่มละมุนลิ้น มีรสชาติเสมอกันในทุกคำค่ะ

(2) แซนด์วิชไข่ม้วน ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ดะชิมากิ ทามะโกะซันโดะ” (だし巻きたまごサンド) บางสูตรใช้ขนมปังปิ้ง ทาด้วยมายองเนสและคาราชิเพื่อให้ได้รสเผ็ดนิดๆ ส่วนไข่ใช้ปริมาณเยอะจะไดัใส่ที่หนา มีรสเค็มอ่อนๆ เพราะปรุงด้วยซุปญี่ปุ่นเข็มข้น ไม่ใส่น้ำตาล หรือหากใส่ก็ใส่เพียงเล็กน้อย จึงไม่ใช่ไข่ม้วนหวานๆ แบบที่เป็นกับข้าวค่ะ

(3) แซนด์วิชไข่ออมเล็ต ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “โอมุเรซึซันโดะ” (オムレツサンド) หน้าตาจะคล้ายกับไส้ไข่ม้วน แต่ไข่จะปรุงแบบฝรั่ง เนื้อนุ่มกว่า จะทาขนมปังด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากันค่ะ

เอาล่ะ เกริ่นข้อมูลเบื้องต้น ต่อไปเรามาดูส่วนผสมแล้วลงมือทำกันได้เลย!

วัตถุดิบ
1. ขนมปังแผ่นไร้ขอบ 2 แผ่น
2. ไข่ต้ม 1 ฟอง
3. มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
4. นมสด 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น เล็กน้อย
6. พริกไทยป่น เล็กน้อย
7. เนยจืด 5 กรัม
8. มัสตาร์ด พอประมาณ

1. นำไข่ต้มมาบด โดยให้ส้อมกด จะได้เนื้อชิ้นของไข่ขาวขนาดเท่ากัน

2. จะได้ไข่ขาวและแดงสับ แบบไม่ต้องละเอียดมากนะคะ ให้เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆกำลังดีค่ะ

3. ปรุงรสไข่สับด้วยมายองเนส นมสด เกลือป่นและพริกไทยป่น จะได้เป็นสลัดไข่ พักไว้ค่ะ

4. วางขนมปังบนเขียงแล้วทาเนย (รูปที่ 1) บนขนมปังบางๆ ตามด้วยมัสตาร์ด (รูปที่ 2) ชนิดใดก็ได้ ปริมาณตามชอบค่ะ แล้วตักสลัดไข่ใส่ขนมปัง (รูปที่ 3) แผ่นหนึ่ง โดยให้ตรงกลางนูนและเกลี่ยสลัดไข่รอบๆ ลงมาให้เกือบเต็มแผ่นให้เหมือนภูเขา (รูปที่ 4)

5. ประกบขนมปังอีกแผ่นทับลงไปแล้วหั่นเป็นแซนด์วิชสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม 2 ชิ้นก็ได้ 4 ชิ้นก็ได้ แล้วแต่ชอบค่ะ แต่หั่น 2 ชิ้นจะง่ายกว่า เพราะไส้จะทะลัก ต้องใช้มีดปาดให้เรียบกับขอบแซนด์วิชค่ะ

6. หั่นแล้วใส่ตรงกลางจะนูนดูหน้ารับประทาน และไส้ก็ไม่ล้นขอบด้วยค่ะ

7. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ พร้อมเสิร์ฟค่ะ

เห็นมั้ยคะว่าไม่ยากเลย ต่อไปมาดูสูตร ”แซนด์วิชไข่ม้วน” กันดีกว่าค่ะ ตามอ่านต่อไปได้เลยนะคะ

วัตถุดิบ
1. ขนมปัง 2 แผ่น
2. ไข่ไก่เบอร์M(เบอร์ 2) 4 ฟอง
3. ชิโร่ดะชิ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
5. มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
6. คาราชิ 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช พอประมาณ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยชิโร่ดะชิ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และมายองเนส ตีให้เข้ากันดีค่ะ
(ขนมปังแถวของไทย แผ่นจะบางกว่าที่ญี่ปุ่น สามารถลดปริมาณไข่ละเครื่องปรุงให้เหลือเพียงครึ่งสูตรค่ะ)

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วกระทะ

3. ตั้งกระทะไฟอ่อน เทไข่ลงไปคนเรื่อยๆ เราจะใช้วิธีเจียวแบบฝรั่งแทนการม้วนแบบญี่ปุ่นค่ะ พอไข่สุกแล้วก็เกลี่ยไข่มาที่มุมกระทะ ให้ได้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีกับขนมปัง สูตรต้นตำหรับไข่ม้วนเนื้อจะไม่นุ่มแบบออมเล็ตนะคะ ต้องตั้งไฟอีกนิด ประมาณด้านละ 2 นาที ถึงยกลงค่ะ

4. เตรียมเขียงลองด้วยแรปและทิชชู่ครัว 2 แผ่น และทับด้วยแรปอีกชั้น
- วางไข่เจียวลงไป
- ห่อแรปให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีกับขนมปังหรือเล็กกว่าเล็กน้อย พักไว้ 3 นาที ให้ไข่จับตัวกันเป็นทรง
- แกะแรปทิ้ง แล้วห่อไข่ด้วยทิชชูครัว 2 แผ่น พักไว้ 3 นาที จะเห็นได้ว่าน้ำจากไข่เจียวออกมา
- แกะทิชชู่ทิ้ง ใช้ทิชชู่ครัว 2 แผ่น ห่ออีกครั้ง พักไว้ เพื่อซับน้ำให้หมดค่ะ

5. ระหว่างนี้ นำขนมปังมาทามายองเนสและคาราชิเตรียมไว้ เสร็จแล้วให้แกะไข่ออกจากห่อทิชชู่ วางประกบแซนด์วิชและก็ห่อแรปแน่นๆ จะได้หั่นง่ายค่ะ เพราะไส้หนามาก

6. เมื่อหั่นแล้วจะได้ไส้ที่หนาแน่นเต็มแซนด์วิช ตามรูปใช้ไข่เพียงครึ่งสูตร ก็ยังดูหนาค่ะ

7. เสร็จแล้วก็จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ พร้อมเสิร์ฟค่ะ

เอาล่ะ เราไปดูสูตรสุดท้ายกันดีกว่าค่ะกับ "แซนด์วิชไข่ออมเล็ต"

วัตถุดิบ
1. ขนมปัง 2 แผ่น
2. เนยจืด 15 กรัม
3. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
4. ไข่ไก่เบอร์M (เบอร์ 2) 3 ฟอง
5. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น เล็กน้อย
7. พริกไทยป่น เล็กน้อย

1. แบ่งเนยจืดครึ่งหนึ่งวางไว้ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้นิ่ม พักไว้แล้วทำออมเล็ต เริ่มด้วยการตีไข่ ใส่นมสด ตามด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ตีให้เข้ากันค่ะ

2. ตั้งกระทะทรงสี่เหลี่ยม ใส่เนยที่เหลือลงไป ตั้งไฟพอเนยละลาย ใส่ไข่แล้วคนตลอดจนไข่สุกแล้วก็เกลี่ยไข่มาที่มุมกระทะ ให้ได้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีกับขนมปังค่ะ พอไข่เริ่มจับตัวกันก็กลับด้าน ยกลงได้เลยค่ะ

3. เตรียมแรปรองไว้บนเขียง วางไข่ออมเล็ตลงไปแล้วห่อให้แน่น เพื่อให้ไข่จับตัวกัน ระหว่างนี้ทาเนยบนขนมปังให้ทั่ว และทาซอสมะเขือเทศตรงกลางเหลือขอบไว้เล็กน้อยค่ะ

4. แกะไข่ออกจากแรป ประกบกับขนมปัง หั่นเป็นชิ้นจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟค่ะ สูตรนี้จะเปลี่ยนจากซอสมะเขือเทศเป็นมายองเนสก็เข้ากันค่ะ ดัดแปลงได้ตามชอบค่ะ

หากเป็นแซนด์วิซไข่ทั่วไป สามารถหาซื้อได้ง่ายตาม "ร้านสะดวกซื้อ" หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "คอมบินี" (コンビニ) ค่ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากให้คนไทยลองนะคะ เพราะได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก อร่อยและอิ่มท้อง ไม่ว่าจะผู้ใหญ่ เด็กหรือคนชราก็สามารถทานได้

ที่ประเทศญี่ปุ่น ”แซนด์วิชไข่” ไม่ใช่แค่อาหารว่างหรือของทานเล่น แต่คนญี่ปุ่นนิยมกินแทนมื้อหลักด้วยค่ะ ไม่ว่าจะมื้อเช้า เที่ยง เย็นหรือดึก ตามร้านสะดวกซื้อก็มีให้เลือกซื้อหลากหลายแบบ โดยทั่วไปจะมีไส้ไข่ต้มสับ และไข่ต้มชิ้น วางขายในตู้เย็น โดยทั่วไปหมดอายุวันถึงสองวันค่ะ นอกจากร้านสะดวกซื้อแล้ว ร้านขนมปังหรือเบเกอรี่ก็มีเช่นกัน แต่ก็ไม่ทุกร้านนะคะ ร้านที่มีตู้แช่อาจมีขายค่ะ

หลายคนที่มาเที่ยวอาจจะไม่สะดวกกับการหาตู้เย็น เพราะฉะนั้นขอแนะนำเป็น "แซนด์วิชไข่สำเร็จรูป" ซึ่งหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ส่วนตัวแล้วคิดว่าตัวไส้น้อยมาก รสชาติอร่อยแต่ไม่เต็มอิ่ม เหมาะสำหรับพกพาเก็บไว้กินเผื่อหิวมากกว่าค่ะ เพราะไม่ต้องแช่ตู้เย็น เหมือนแซนด์วิชไข่ที่ทำสดๆ และเก็บได้หลายวัน

ส่วนไส้ไข่ม้วนและไข่ออมเล็ต ต้องไปที่ร้านกาแฟแนวเรโทร (Retro) หรือคาเฟ่โบราณสไตล์ญี่ปุ่น ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า คิสซะเต็ง (喫茶店 /Kissaten) ค่ะ แซนด์วิชที่ร้านจะทำสดใหม่ นุ่มๆ อร่อยตามสูตรต้นตำรับเลยค่ะ

แม้กระทั่งร้านเหล้าแบบญี่ปุ่น อิซากายะ (居酒屋/Izakaya) บางร้าน ก็มีแซนด์วิชไข่สไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟนะคะ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบจริงๆ

ถึงแม้ว่าแซนด์วิชไข่จะมีแบบใหม่ออกมาเรื่อยๆ แต่สูตรต้นตำรับก็ยังคงเป็นที่นิยมสุด ด้วยรสชาติกลางๆ รับประทานได้ทุกวัย ทั้งยังทำง่าย เป็นอาหารในครัวเรือนญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นสูตรคันโตหรือคันไซ ก็อร่อยทั้งคู่เลยค่ะ

หากใครเคยกินแซนด์วิชไข่ต้มสับแล้ว แนะนำให้ลองทำสูตรไข่ออมเล็ตทาซอสมะเขือเทศ น่าจะเป็นรสชาติที่คนไทยกินง่าย แต่ถ้าเพื่อนๆ ชอบอาหารญี่ปุ่น ก็ต้องไส้ไข่ม้วน ไข่นุ่มมีรสเค็มอ่อนๆ จากซุปแบบญี่ปุ่นแท้ค่ะ ลองทำตามสูตรกันนะคะ แล้วพบกันในบทความต่อไปค่ะ

สุดท้ายนี้ อย่าลืมติดตาม All About Japan และช่องทาง Social Media ของเรากันด้วยนะคะ
https://www.facebook.com/AllAboutJapan.th
https://www.instagram.com/allabout_japan_thai/