大家看米其林指南，当然是因为这个世界知名的餐饮业国际基准值得信赖。
可进一步问的话，米其林究竟哪里值得信赖呢？

美食之余，刨根问底，我们这就来了解下米其林上榜名店的“三星”是怎么评出的吧。
之前看到过米其林指南第6任总监Jean-Luc Naret 在接受日本杂志采访时，
对指南的评价标准进行了详细介绍。

喜欢搜集内幕细节的我总结了一些要点，马上和大家分享。

首先，指南之所以值得信赖，他列了3点原因：

首先，米其林指南调查和制作的资金全部由自己公司负担，因此保证了评选过程的独立性！
其次，世界各国的美食调查员的都以同样的标准来品评各大餐馆。
最后，米其林评星可不是什么万年牢，即使今年被评上3星，也不代表下一年还能继续卫冕。不努力保持水准就会被减星，这可是谁都不愿看到的。

接下来再看看调查方法：
和米其林签约的全职密名调查员（有可能乔装成普通食客，根本认不出哦），在就餐后使用世界相同格式汇报调查报告。
比如日本东京版，5月开始由5名密名调查员对东京的1200 店以上的各种餐厅开始调查。
关键的调查表项目包括

客观评价：
1，店铺的内装
2，餐桌布局
3，舒适程度

另外，对料理的评价基准更加重视主观。采用自由记述形式。
基准为5方面
1，食材
2，火候加减
3，味道
4，厨师的个性
5，每道菜的一贯性

最后，按以上的调查结果，开会评出星级。
呵呵，密名调查员这差事不错，真令人羡慕！

星级的意义解释
☆ ：值得品尝的好餐厅
☆☆ ：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得远道前往
☆☆☆：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往。

好了，在了解完评选规则后，再去名店“摘星”也可以有的放矢了吧？