米其林是世界最早生产充气橡胶轮胎的公司。当时汽车还是奢侈品，完全未被普及，对于开车上路的人来说在哪里有住宿，哪里有餐厅，哪里有汽修行完全是二眼一抹黑的状态，于是为了宣传轮胎，米其林指南也就为此诞生了。

最早的米其林指南于1900年在法国发行，最初的功用也仅仅是为驾驶人员提供出行指南，顺带宣传下自己的米其林轮胎。该书所涉及的资料包括寄存及车辆维修、住宿、餐饮、以及邮递、电报和电话等多项服务信息。为了米其林指南的诞生，这家汽车轮胎公司可谓是煞费苦心。35000本的印数也说明制作者对这本书很有信心。创办人之一的安德烈先生在第一本指南序言中写道：“此书在新世纪初次出版，它一定能与世纪兴荣共存！”，确实，百年后，米其林指南真的就成了一本跨越世纪的重要餐饮旅行参考呢！

而时至今日，米其林星级评分也已成为了全世界最具权威性的饮食评分系统，在2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一顿晚餐可能需要一百欧元。不过绝对物有所值。

为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年正式启动，红色册子里选出了46家杰出餐厅并授予1星(Very good Cooking)。1931年，书中开始出现两星(Excellent Cooking)和象征着最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)。

米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种”符号“外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休馆时间、以及接受信用卡的种类等信息。而对具体餐厅的评语是直到2000年才加进去的。

1. 叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表传统奢华（Luxury in the traditional style）、四个叉匙代表绝对舒适（Top class comfort）、三个叉匙代表非常舒适（Very comfo rtable）、二个叉匙代表很舒适（Comfortable）、一个叉匙代表舒适（Quite comfortable）。如果这家餐厅的环境使人感到特别愉悦悠闲（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙标志就会改为红色来区别普通的黑色。

2. 人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小店Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提够性价比高的食物和服务，价格一般在２５到３３欧元之间。

3. 「两个铜板」的标志，称为piecettes，就是小硬币的意思，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。 最初表示餐厅等级的是汤勺和叉子相交叉的标志，后来才用星星图案代替来表示餐厅等级。

星级评价 ：
星级标志和上面提到的标识没有直接的关联性，可以说是不同次元的，不同体系的产物。米其林的餐厅星级评分系统于1926年开始，评选出46家杰出餐厅并授予一星(Very good Cooking)。1931年，评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，旅馆餐厅当然也是小册子里的重要信息，不过当时列出的星星等级只是表示价格等级，并非质量的认定，日后才渐渐地变为整体质量和服务的认定为主。今日不断发展，直到现在被赋予了全新意义。

一颗星(Very good Cooking)的餐厅：（同类别中很不错，值得停车一尝的好餐厅）

两颗星(Excellent Cooking)的餐厅：（一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往。）

三颗星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐厅：（登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、对最高品质服务的不懈追求和极致优雅的用餐环境都是必不可少的，唯一缺点是价格不菲）。

从上面的定义可以看出，第一颗星关注的是食物本身，第二颗星注重的是硬件条件，第三颗星着重对软性条件的评价和考量。

米其林对厨师进行星级评价，三星厨师可以说是厨师界对其能力的最高认可，因此只要被评上三星，你在业界的地位和收入也会随之水涨船高。

获得一星的主厨只要维持既有水平，这颗星通常可以一直保留。可二星或三星主厨就比较惨了，他们时刻面临着被降星的危险。特别是那些尊贵的三星主厨，对他们审核近乎苛刻，每年15次以上的考核，这意味着基本每个月至少有一次，每次都要达到要求才会有可能被继续授予三星餐厅荣誉。因此，三颗星不但象征绝对完美的美食，还意味着不会犯任何错误的主厨或餐厅。名声越大，责任越重，为保住三星头衔，厨师们所承受的压力是不可想象的。

从1920年起，米其林指南本身便不接受任何赞助了，为了确保评审的公正性，进行审核的时间都是严格保密的，那些分不同批次来餐馆考察的评审员，从外表上看和普通的顾客别无二致，因此对所有顾客一视同仁，服务好每一位顾客是米其林餐厅的必修课。为了防止徇私舞弊，评审制度采取轮换制，不会形成特定地区的关系网。

顺便提一句，中国大陆目前还没有３星餐厅哦。要是想要感受下米其林三星餐厅的水准的话，注意关注本周All About JApan主页的其他相关介绍吧，我们会向大家介绍一些日本颇具名气的米其林星级餐厅哦。