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百年咖啡道成记 — 银座保利斯塔咖啡的前世今生

| 咖啡 , 深度日本

位于银座的这家有着百年历史的老咖啡店,是连芥川龙之介、约翰列侬也曾极其喜爱的名店。
百年历史断不能匆匆略过,就让笔者为你细细道来这家老咖啡店身上的故事,一探它的前世今生。

东洋人言西洋事,每谈必提西事东渐之肇始,而疏于考证其源流。譬如咖啡,国人多以喝咖啡为西洋生活典范之一,溢美之论无数,而鲜有人知晓,欧洲人日饮咖啡实则起源于17世纪。
在漫长的中世纪中,欧洲没有一间咖啡馆。这是因为咖啡树原产自非洲埃塞俄比亚,13世纪埃国人通过军事入侵把咖啡文化带到阿拉伯世界,此后咖啡在禁酒的伊斯兰世界发扬光大,并且咖啡产业也长期为阿拉伯人垄断。
欧洲人真正尝到咖啡的香醇,则要等到1683年奥斯曼帝国维也纳围城。在这场战役中,波兰骑兵和波兰间谍为欧洲联军的最后胜利立下汗马功劳,而抢夺战利品的士兵们在奥斯曼军队的营垒中初识咖啡豆,无人知其为何物。唯有一位名不经传的波兰间谍带走了所有的咖啡豆,并于日后创办了欧洲第一间咖啡馆。
而咖啡东传,也不过是此后两三百年内的故事。这里面就不得不说说东京银座地区的一间百年咖啡馆的故事。

如今日本国家的宣传文案中,日本民族时常顶着好学他物的光环,所谓他山之石,可以攻玉,唐化时代沐浴唐风遂一时风尚。近代开国,西洋生活之琐碎,更不会轻易脱漏日人视野。
譬如16世纪的日本战国,武将德川家康就尤好西洋事物,长筱之战,排枪阵重挫武田家早已传为战国经典战役。至于家康本人是否善饮咖啡,且不得而知。但是颇令人惊奇的是,当代德川家的后人德川庆朝却是一位专业的咖啡烘焙师。
不过日本最早的咖啡馆的名号却没有落在德川家,而是被银座一家名为【保利斯塔】的咖啡馆长期保有。
大概对于国人而言,面对保利斯塔(paulista)这个拗口的名字有点不得要领。喜欢四处旅游的人兴许知道保利斯塔是巴西圣保罗的一条街道,大意为圣保罗之子。而日本最早的咖啡馆,正和巴西有着直接联系。

欧洲殖民者在开拓南美时,就把咖啡树移植到南美,所以到了日本近代开国的时期,巴西已经成为了世界重要的咖啡产地。
作为后起的列强,日本显然不想困于本土狭小的国土和匮乏的资源,海外殖民在当时已成日本的不二选择,而移民的目的地之一就是地广人稀的巴西。
保利斯塔咖啡的创始人——水野龙,最初就是皇国殖民公司的社长,专司巴西殖民业务。
1908年,在水野的大力张罗下,日本第一艘巴西移民船笠户丸号离开神户港,驶往巴西。彼时的巴西刚刚废除奴隶制,大量种植园因丧失劳动力而不得已全世界招工。而日本刚刚经历日俄战争,复原军人和增长的人口让狭小的国土压力倍增,食量匮乏和失业问题日益严峻。由此,两边一拍即合,为了解决日本的国内问题,水野便着手组织巴西殖民活动。

作为日本人,水野没有白人强烈的种族偏见,也积极致力于融入当地社会,故而水野的殖民团在巴西当地留下了不错的口碑。
不过水野也为此债台高筑,所幸巴西圣保罗州政府有意支持水野的移民事业,授予其东洋咖啡宣传贩卖权,并许诺每年无偿供应1000袋咖啡,委托水野在日本推广巴西咖啡。

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