佐料会直接添进料理之中，或者是混在腌泡汁中，起到增加风味或者点缀的作用。除此之外，人们食用佐料也是看中了其对健康的好处。

佐料在日文中由“药”和“味”两个字组成，原本是作为治疗各种疾病的药使用。其中包括像作为感冒药的生姜，还包括为了促进疾病初愈的人的食欲，帮助他们恢复体力而使用的香料。

将佐料用作料理的食材，或者用于平衡营养成分的时候，会结合食用者和做菜人的喜好，饮食上的需要和美感来选择。时至今日，佐料也被认为是调理健康和味道所不可或缺的东西。

萝卜在日本自古以来就最主要的蔬菜之一，在江户时代(1603-1868)就广为食用。萝卜种类颇多，可以长到约20-35cm长，直径约5-10cm。

富含维生素A、B1、B2、C，食物纤维、钙质和铁也十分丰富。萝卜可生吃，可作萝卜干，还可以腌制。虽然所有部分都可以食用，但是大多数人仅食用长的白色根部。

萝卜被认为可以促进消化，所以经常搭配天妇罗等油炸食品食用。在民间疗法之中作为抗炎症药和消毒剂使用，过去人们喜欢用作感冒药。

生姜有刺激性气味，可以锁住料理的味道，增加风味。生姜用到的是其根茎部分。作用包括改善料理味道、延长食品保存时间、帮助消化。在家中作为感冒药使用。生姜还可以促进唾液分泌使得食物更加容易入口，帮助消化。汉方药（即中药）中常用利用生姜的温热效果用于活血化痰。

生姜捣碎之后，常添加在冷豆腐和煎豆腐中。添加在冷豆腐中是为了祛除寒凉，添加在煎豆腐中是为了帮助消化油脂。自古以来就作为寿司佐料使用的醋腌姜片（生姜切片后用甜醋腌制）被认为具有天然的抗菌作用，还有清口的效果。

作为一种香气扑鼻的调味料，葱在亚洲一直非常受欢迎。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙质。葱在日本几乎所有的地区都可以轻易种植，作为促进食欲的佐料，以多种方式被用在各式各样的料理中。

葱的食用方式有很多种。比如横切成葱末，洒在热面或冷面上，为了增加风味和营养，加入到腌渍汤汁中，在豆腐和金针菇的味噌汤上放上少许等等。另外，在民间疗法中，既美味又营养的葱常用来治疗疲劳、失眠，改善炎症，活血等等。

香气扑鼻的紫苏经常被用在寿司、饭团、米饭等所有食物中。紫苏含有丰富的维生素A、B1、B2、C，以及钙质和铁，具有增强食欲、促进消化的功效。新鲜的紫苏叶也会被用于分隔便当中的各类食物，通过其天然的杀菌效果，防止食物腐烂。

红紫苏是梅干的主要材料之一。在梅干腌制成熟的期间，其鲜艳的颜色会转移到梅子上。待梅干制成后，将红紫苏的叶子进行干燥粉碎处理，可以做成美味的拌饭料。

阳荷和生姜类似，只是相比之下生姜的味道更刺激一些。阳荷属于日本野生的多年生草本植物，只有花穗和嫩芽部分可以食用。一般的食用方法是将其切成薄片之后放在豆腐、面、天妇罗上，或者放入味增汤中。

阳荷中含有丰富的食物纤维、铁、钙质、维生素C、B1、B2、B6等，具有促进消化的功效。虽然全年都可以吃到，但是自然状态下6月和7月属于收获期，也是香气最浓的时候。估计也是因为这个原因，从3世纪开始，阳荷就被认为能在炎热的夏天帮助人们维持体力和精力。

山葵是原产日本的野生植物。理想的生长地点是在溪谷的清流中，从10世纪开始进行人工养殖。尽管叶子也可以吃，但是最有名的应该是用其根部制作成的芥末酱。除了作为寿司的佐料，也能作为荞麦面、乌冬面等所有食物的配菜一起摆上餐桌。山葵酱菜，以及在花生上撒些辣粉制成的山葵花生，也很适合作为喝啤酒和日本酒时候的下酒菜。

在民间疗法中，山葵以其温热效果和改善鼻塞的功效，常用于缓和感冒症状。山葵含有丰富的维生素B6、维生素C、钙质、铁、锰，具有天然的杀菌作用，在制作寿司时，被放在生鱼片和寿司醋饭的中间。而且，山葵还被认为具有抑制大肠杆菌繁殖的功效。

柚子属于日本野生的柑橘类，其独特的香味与柠檬和酸橙相似。人们喜欢将其各成熟部分用在各式各样的料理当中。将柚子皮捣碎与辣椒充分混合后制成的柚子胡椒带着辛辣的味道，人们很喜欢撒一点在热汤面的汤和冷面的蘸汁中。每年冬至，人们有泡柚子温泉的习惯，利用柚子中高浓度的维生素C，提高身体免疫力。将柚子汁和酱油混合，就制成了风味绝佳的柚子醋。混合了蜂蜜的蜂蜜柚子茶，作为茶的代替品，是很受欢迎的健康饮料。