纳豆是一种发酵类食品，虽然在日本很常见，但因其十分黏稠且带有独特的臭味，对于很多人来说，品尝纳豆也充满了挑战。近年来发现，纳豆不仅富含黄豆的营养价值，更有多种保健效果，成为了大家公认的“健康食品”，也让更多人开始试着品尝，甚至爱上了这种食物。

在日本的超市、便利店经常可以看到纸盒、塑料盒包装的纳豆产品。但其实，还有一种“秸秆纳豆”（日语：藁納豆）。相传，这是因为江户时代平民在制作、销售纳豆的时候，发现如果用沥水篮（ざる）作为承装纳豆的器皿，在卫生上有诸多隐患。后来人们发现颜色相近的秸秆，捆扎成束后非常适合承装黏糊糊的纳豆，这种包装方法就流行开来。到了明治时代，除了秸秆，还有用削薄的木片来包裹纳豆的做法。

看起来似乎和日本并无关联的“TKG”三个英文字母背后，其实隐藏的是日料中的“大佬”——生鸡蛋拌饭（卵かけごはん）。TKG其实非常好做，在米饭上直接打一个日本的生鸡蛋，搅碎拌匀后倒入少许酱油即可。根据个人喜好的不同，很多人也会同时把葱、海苔、纳豆也混进去。

之所以被省略为三个字母，不仅是因为日语中的鸡蛋、盖、米饭、三个词的首字母就是TKG，更是由于日本很多商家开发了专门为生鸡蛋拌饭所研发的专用酱油等调调味料，为了简洁明快地表述产品，TKG的说法就逐渐普遍起来。不过需要注意的是，因为使用的是生鸡蛋，所以鸡蛋的新鲜、卫生及质量就格外关键。

如果觉得纳豆和TKG似乎都不够另类，可以试试把这两种混在一起吃，这可是许多日本人都表示“看起来无法下咽”的料理呢！

醪麴（もろみ麴）从字形上看已经很复杂了，似乎也不难想象这大概是怎样一种食物。

在日语中，醪（もろみ）指的是日本酒酿造过程中的一个状态。当制酒的原料米、米麹、酒母和酿酒的水等混合在一起发酵，形成一种黏稠的状态，就是”醪”。而“麹（こうじ）”指的是蒸好的米、大豆、麦子等食材在一定温度、湿度的条件下培养出的一种发酵物。

虽然日常生活中，味增、酱油等都与麹息息相关，但因原材料各异，所以因不同的菌群而生出的麹也不尽相同。如果说共同点，那可能就是，看起来“不能吃”、“不好吃”了。

在日本的山形县就有一种地方特产，名为“酱油的果实（しょうゆの実）”。这其实就是用大豆、小麦、大米与种麴相混合，加上盐水（也有地区是加酱油或者酒）后发酵而成的食品。发酵的时间7到10天不等，加上原材料的占比不同，因而产生了诸多不同风味。

食用时既可以直接拌饭，也可以与凉拌豆腐或者白萝卜做搭配，甚至可以作为烤肉的蘸料。显然这是当地人非常下饭的美味了，来日本旅行也不妨尝一尝。

蜂子（はちのこ）指的就是蜜蜂的幼虫。在日本的长野县、岐阜県、爱知县等"山间部“地区，都有食用蜂子的习惯。因为含有大量的蛋白质，所以蜂子其实是以前人们重要的蛋白质补充剂。据说日本人食蜂子的历史可以追溯到江户时代，那时候的岐阜県美浓地区与长野县的木曾地区都有用蜂子料理招待客人的记录。而到了明治、大正时期，日本全国都开始食用蜂子，如今，蜂子的罐头等制品也是种类众多。

蜂子料理的制作方法非常多样，可以炒、可以煮、可以混入米中做成米饭。最有名的吃法就是先炒后放入酱油、白糖等调料煮制，这被称作“佃煮风”蜂子。很多人表示虽然看起来有点吓人，但是真的尝一口就觉得十分美味。

白子（しらこ）二字，虽然字形简单，也没有出现“鱼”的偏旁部首，但其实指的是鱼的精巢。比较常见的用于料理中的白子，一般是河豚、鳕鱼的白子。其主要成分中，75%左右是水，1%-5%是脂肪、因含有丰富的强碱性蛋白质，所以白子也被认为是对身体极好的补品。

白子料理的制作方法也十分多样，可以刺身、可以凉拌、也可以煮制和烧烤。值得一提的是，除了常见的河豚与鳕鱼的白子，其实还有一些十分珍惜的白子料理，例如鱿鱼白子。如果遇到了提供鱿鱼白子的餐厅，一定不要错过机会，鱿鱼的白子可是十分罕见的珍惜食材！

小沙丁鱼（しらす）是鲱科鱼类幼苗的通称，因身上没有什么色素，颜色呈现偏透明的白色，因此被称作“Shirasu”。在日本，因为捕鱼时这类幼鱼种类、数量众多，因此这个词通常指代所有浅色的幼鱼。包括但不限于鱿鱼、鳗鱼、凤尾鱼等等。因为幼鱼看着白花花一片，所以也得了个“白子（しらす）”的称呼，但需要注意的是，这里的白子与上文中的精巢的汉字虽然相同，但是日语发音并不一致。

小沙丁鱼含有丰富的钙与蛋白质，做法上也有很多种选择。在日本最常见的食材处理方法是将鱼煮熟后沥干。根据水分含有量的不同，名字也有所区别，关东地区常见的是水分50%-85%的鱼干、而关西地区的鱼干则会更干一些，水分大概只有30%-50%。因含水量的不同，烹饪方法也会有所区别。在日本的面、汤、各式小菜中，都可以找到小沙丁鱼。

如果问日本人，你觉得什么食材看起来最无法接受？这个问题的终极答案，极有可能就是压轴登场的海参（なまこ）了。海参在日语里被称作“海鼠”，在日本临近的海域分布极广。全球1500多种海参中，日本就有200多种，其中可食用的大概有30种。

日料中常见的海参做法是刺身和醋泡，其实经过了大厨的处理，在不看到海参“原貌”的状态下，其实视觉冲击还不算很大。海参料理十分有嚼劲，口感鲜美，又含有大量的精氨酸，是对身体非常有益的食材。

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