只用红薯和大米酵母酿造，居然可以散发出荔枝的香气，并且比较鲜荔枝更加层次丰富，清冽干净。这在之前，笔者是万万想不到居然烧酒可以有如此风情万种的香气，且完全没有传统烧酒特有的烧酒感。

众所周知，烧酒的制造是和威士忌相似，都是使用酵母发酵之后蒸馏的蒸馏酒。不过和威士忌不同的是，烧酒是先制麴，之后加入发酵制酒需要的糖分，红薯烧酒的话在这里就需要加入蒸熟的红薯，之后经过发酵糖化之后，再进行蒸馏。但是位于鹿儿岛的滨田酒造在这里加入了他们特殊培育的“香熟芋”，这种特殊的红薯在发酵后，本身便会产生如同荔枝一样的花果香气，再经过蒸馏调和之后，这种香气便会更加明显。再加上发酵时特殊的温度和时间控制，以及和荔枝香气更加贴合的酵母和米麴，更是给这瓶烧酒带来了除荔枝感之外的复杂度。

DAIYAME烧酒，在开瓶的一瞬间便涌出浓烈的荔枝香，倒出之后荔枝香气十分明显，并且紧接着涌出菠萝、香印葡萄、柠檬、百香果和青草香，闻香的表现十分惊喜，甚至让人觉得是一款金酒。不过一旦纯饮，酒液碰到舌头的一瞬就能感受到红薯烧酒的红薯味道，与之后扩大出来的米麴的干净香气交相辉映，刚刚的荔枝香反而如同幻觉。

可是当加入碳酸水之后，香气经过碳酸放大，碳酸中每个气泡都有着荔枝的清甜，喝起来就如同一杯荔枝汽水！用DAIYAME制作鸡尾酒也是很好的选择，丰富的香味层次与和传统基酒不一样口感的烧酒也同样有趣。DAIYAME本身的意思是鹿儿岛的方言“だいやめ”，即“晚上喝一杯”的意思。结束一天的工作，和家人朋友坐下来喝一杯，不仅仅致敬平和安宁的今日，也期待着明天的到来。更妙的是，这款酒在日本的普通超市就可以寻到，很好购买，所以更不容错过。

相信初来日本的人，都会因便利店酒类的丰富而感到惊讶，冷柜里罗列的各式各样的啤酒和沙瓦（サワー），日本酒、红酒、威士忌、烧酒也是应有尽有。而无论在日本哪里，便利店几乎都会有的一种烧酒，就是雾岛酒造的红薯烧酒——黑雾岛。甚至只要喝过日本烧酒、几乎就一定喝过黑雾岛，那种黑麴发酵的扎实口感令人印象深刻。

雾岛酒造在今年年初的时候，推出了一款果香四溢的新烧酒——KIRISHIMA No.8。和前文提及的滨田酒造的DAIYAME烧酒相似的是，这款红薯烧酒也是由米麴和红薯发酵制成的。红薯是使用雾岛酒造单独育种，独自开发的“雾岛8号”，这个品种的红薯颜色白皙，拥有着异样的花果香，再加上雾岛酒造特有的“エレガンス酵母”（雅致的酵母），和雾岛山脉的清澈的地下水，不可思议地在烧酒中表现了香印葡萄、橘子、接骨木花的香气。

KIRISHIMA No.8开瓶同样香气四溢，与DAIYAME的热情奔放的香气相比，这款酒收敛含蓄了不少，如同恬静优雅的大家闺秀。倒出后接骨木花和橙花的香气渐渐明朗，接下来便是一层层袭来的香印葡萄的香气，最初只有淡淡的一点，之后渐渐变得浓郁，紧接着柑橘类香气紧随其后，可以明显感到橘子、橙子、明亮的柠檬，然后是香甜的蜜瓜、熟透的菠萝香，这样复杂且有强烈层次感的香气真是少见。

酒造推荐加入碳酸水饮用，碳酸水让香印葡萄的香气十分明显，甚至给人一种在和香槟的错觉。同样，这款酒在鸡尾酒上的表现也相当不错，不仅仅可以和香印葡萄配合，那种复杂香气从长饮到短饮全都可以完美的适配。

放眼世界，鸡尾酒的基酒丰富多彩，但是实际上常用的还是传统的六大基酒（威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒）。在这个基础上，有一些皮斯科酒、白酒等等也被用来做调酒的基酒。用烧酒作为基酒的鸡尾酒倒也不是没有，日本居酒屋中到处可见的沙瓦类鸡尾酒，很多都是用烧酒制作的。其它还有各种各样的烧酒嗨棒（ハイボール）、水割、热饮、加梅酒等等。不过，在酒吧里还是很难看到用烧酒做基酒的鸡尾酒，大家还是倾向于点传统意义上的鸡尾酒，有些是因为居酒屋那种形式的鸡尾酒有些太大众化，和酒吧的风格不合，更多还是因为传统烧酒的风味主张太强，很难掌控。

如今，随着烧酒的进化，烧酒的风味表现也更加分明，再加上各种烧酒的活动以及展会的举办，以烧酒作为基酒的鸡尾酒也像雨后春笋一样纷纷出现。近几年，日本国内烧酒鸡尾酒的第一人——南云主于三先生每年都会主办烧酒展会，今年的展会上亦邀请了十六位著名的调酒师，他们每人都带来一到三款烧酒鸡尾酒。例如鹿山博康用尾铃山蒸馏所的山猫烧酒制作的香蕉柚子风味的鸡尾酒，佐藤大介用黑木本店的陶醉中中烧酒制作的意式浓缩马天尼等等。

展会上汇集了二十一间酒造，不仅仅可以品尝到各个酒造的最新商品，还能直接和酒造的责任人交流，了解具体酒的制法。这样的交流也在不知不觉中促进了烧酒鸡尾酒的进化，也让人更期待烧酒鸡尾酒的未来。

相关阅读：新 · 日本酒 | 山川光男、千叶麻里绘与新清酒LIBROM