SG LOW是一个禁酒令风的小酒馆。它的位置，如其名。在东京涩谷这样嘈杂繁华的地方，却身处一栋毫不显眼的小楼里。没有门牌、没有灯箱......甚至连店门看起来都像是哪家饭店的工作人员专用通道，不多留心注意，都不知道那里就是正门。

俗话说的好，酒香不怕巷子深。SG LOW就大有来头，它日本传奇调酒师后闲信吾企划的新派居酒屋。后闲信吾是开创了世界酒吧排行榜第十名、亚洲第三名的酒吧“The SG CLUB”的新一代日本调酒界领军人物。上海的彼楼（Speak Low）和Sober Company也是他一手创设，在业内是个响当当的人物。

不过SG LOW的开业也是机缘巧合。2021年正值日本紧急事态宣言，作为酒吧的SG CLUB被禁止营业，但是提供食物的小酒馆等餐馆却没有这种法规上的限制，于是SG LOW应运而生。作为新派居酒屋，但是从店面装修到食物酒单，和传统居酒屋的印象都完全不同。不大的店面分做吧台和桌位，水泥和木调的店内装修，整洁中透着点酷，让人感到放松。

下午6点左右，店里人头攒动，大多是年轻的面孔。

一般来说，日本居酒屋进门后，会上一道“开胃小菜”（お通し），而SG LOW就是那么与众不同，笔者到访之时，这里上来的居然是一杯马天尼酒！后闲信吾监制的红薯烧酒马天尼，加上百香果和接骨木花，甜美的花果香，很好入口，意犹未尽。因为会不定期更换，其实每次去都会有惊喜感。

一杯开胃酒后，就可以点这里的特色菜品了。每一道菜的名字都很有个性且可爱。比如“山芋、山牛蒡、山山葵“这盘小菜（やまいも、やまごぼう、やまわさび）的日文读起来就很像顺口溜，实际上是山药和牛蒡以芥末调味的小凉菜。山葵是精选稀有的白山葵现擦，和平时的绿山葵相比，白山葵更加柔和，辣味和甜味平衡的更好，很有“高级感”。

有叫“那个炸火腿”（あのハムカツ）的厚切炸火腿，很有上个世纪浅草饮食街的炸火腿感，就像是店员趁着老板不在偷偷切了厚厚的一大块火腿，随便裹上点面就赶紧丢进油锅，香喷喷的。浅草的炸火腿由于够厚，吃起来扎实顶饱，嚼劲十足。SG LOW这里的却口感新奇，鲜香脆软，使得刚刚涌起的怀旧感不知道跑到了哪里。

当然，在日本的居酒屋里，怎么可能少得了炸鸡？这里炸鸡不仅仅是调味有所不同，还附带了北非橄榄油辣椒酱（ハリッサソース），和焦糖壳柠檬酱。怎么说呢，那新奇的口感，可以说是“吊打”普通居酒屋了。

当然，酒更是居酒屋的重点。作为知名酒吧的衍生店，这里的酒非常好喝。光是日本人最熟悉的柠檬沙瓦（レモンサワー）这里就有16种之多（普通居酒屋也就2到4种）。其中四川柠檬沙瓦便是用四川的花椒给基酒赋予风味，而制作的柠檬沙瓦。还有“认真起来的柠檬沙瓦”（本気のレモンサワー）。用的基酒和马天尼相同，是后闲信吾监修的米烧酒，加上很扎实的柠檬的用量，喝起来米的香甜味和柠檬的酸香味交织上升，余韵悠长。

除去柠檬沙瓦系列，别的酒也可圈可点。比如说“SG马天尼”，是用SG烧酒的红薯烧酒加上著名的六金酒调和，口感干净柔和，隐隐透着果香和花香。而“ CALPIS气泡酒里没有 CALPIS"(カルピスサワーカルピス抜き) 这名字就透出一股“傲娇”之气，它其实是使用菊姫的浊酒（にごり酒）、柠檬汁和糖调和而出的，与日本知名乳酸菌饮料 CALPIS并无关系的原材料却可以调出乳酸菌饮料的味道和外观，相当不可思议。

如果条件允许，建议就多点几杯尝尝。

例如梅子古典（经典鸡尾酒“古典”的框架改编，使用梅子风味的烧酒、帝王威士忌、橙味苦精等调和）、特级黑醋栗乌龙（黑醋栗风味烧酒、东方美人茶）、长岛乌龙（经典鸡尾酒“长岛冰茶”的框架改编，使用红薯、麦、米三种SG烧酒、焙茶、可乐糖浆调和）等，每一杯都是风味独特、个性鲜明。

还有一个不得不说的隐藏菜单。如果在店里点了海胆牛骨髓拌面，在吃完牛骨的骨髓后，可以选择咬着牛骨的空壳，让店员顺着它倒一个子弹杯的SG烧酒入口。这种特殊的喝法可谓惊艳，烧酒划过温温的牛骨，带入了牛骨髓油的香气，口感有点像调酒中的“油洗”，顺滑可口。而拿着牛骨喝酒的场面，也不妨请朋友拍下留念吧！

SG LOW（ゑすじ郎）
地址：東京都渋谷区神南1-9-4 NCビル2階
营业时间：17:00～23:00（无休）
参考人均消费：5000日元起
（建议在店铺FB页面提前预约）

一直以来，日本街边巷角的精品咖啡店层出不穷，有注重豆子产地的、有注重自家烘焙的、也有一些日咖夜酒的店。不过能白天就可以喝到没什么负担的高水准咖啡特调鸡尾酒，并且还是垃圾零排出的咖啡店，东京应该就只有æ（读音：ash）了吧。

æ同样是由后闲信吾企划，于2022年5月30日，也就是日本的无垃圾日（（ごみゼロの日）开业。店名æ有灰、灰烬的意思，表达“将灰烬都利用干净”（灰まで使い切る）的意思。

所以，店里没有纸杯、没有塑料杯、没有吸管、没有实体菜单、甚至连小票都没有（如果想要的话会通过邮件发送）。抽出后的咖啡渣会被运到三浦半岛的农场，作为肥料使用，种出来的菜又会被SG GROUP购买作为各个店铺的食材使用。

并且，咖啡渣也用于店内的招牌鸡尾酒，咖啡马天尼的风味基酒制作。

不仅仅是æ店内，各个姊妹店铺制作风味鸡尾酒等产生的余料也被用于æ的鸡尾酒中。比如说SG CLUB的招牌之一“番茄树”，其中澄清番茄液余下的番茄渣，就被用来制作æ的“墨西哥咖喱尼格罗尼”，不仅创意有趣，那味道真的值得一尝。

由于是“零垃圾”的特色店，店内并不提供外带杯，要外带的话可以购买店里的马克杯或者随行杯，据说这些杯子亦是再生材料制作而成。不过据店员小哥说，拿吃饭的饭碗来也完全没问题，还可以给拉个花。

为了贯彻到底环保和可持续的理念，店员们的工服也是用再生材料和和纸制作的。衬衫的背后写着“Fuck Waste”，表示拒绝浪费。连白字一起看便是“Fucking Wasted”，这个词也有烂醉如泥的意思。不过主打无负担轻松喝一杯的æ的鸡尾酒整体相对来说酒精度不高，想要喝的烂醉其实也不容易。

适度饮酒，快乐微醺，在绵绵细雨中的午后，来一杯泡沫丰富的咖啡马天尼，放空一下何乐不为呢？

æ（アッシュ）
店铺地址：東京都渋谷区神南1-5-2　川村ビル1F
营业时间：10：00～23：00（每周二休息）
参考人均消费：600日元起
注：店铺只支持无现金支付
SDGs:联合国可持续发展目标（Sustainable Development Goals）的缩写

相关阅读：仙台两日游：烤牛舌与威士忌