仙台两日游：烤牛舌与威士忌

其实从东京出发到仙台，乘坐东北新干线非常方便。

古早时人们还要在日暮里，或者上野换乘蒸汽火车，花费10小时左右才能到达仙台。现在一个半小时就足够了。作为一个不是能“说走就走”的类型，这次出门看到新干线之后有一种莫名且熟悉的兴奋感，像小的时候近距离看蒸汽火车的那种感觉。

仙台第一日：品牛舌

坐在新干线上才喝了点水，发了会呆，想了想酒和鲁迅先生.......列车便到了仙台。

由于蒸馏所参观的预约在第二天，所以在酒店放下行李后，就直直冲着牛舌去了。牛舌作为仙台的著名特产，光只是在在仙台市区就有不少店专门卖牛舌。只吃过东京牛舌套餐的我，觉得牛舌好吃是好吃，不过也就那么回事。即便仙台牛舌有名，也就随便挑选了下，找到了这家据说是仙台牛舌的发祥店——“味太助”。

店铺看起来很有年头了，一进门就是一个长长的吧台，里面站着一对上了年纪的爷爷奶奶。爷爷在烧牛舌，奶奶在煮牛肉清汤。毫不夸张地说，那一瞬间的香味就像一个巴掌，冲着我的脸就扇了上来，边扇还边说：“香不香，香不香？“

重新找回理智，我迅速放好了包和外套，艰难的咽了咽口水对熬汤的奶奶说：“麻烦来一份牛舌套餐”。话音未落，熬汤的奶奶顺手在旁边取了一只碗，一碗平平无奇的里面有些带骨牛肉和鲜葱的清汤便出现在我的面前。几乎同时旁边火焰升腾，三片厚实的牛舌已经被放在了烤架上，发出诱人的吱吱声，同时滴下香气四溢的油脂。让人忍不住发出没出息的惊叹。

喝了几口热茶，套餐便上齐了：很简单的一份汤，一份麦饭，一份搭有鲜腌菜和辣味增的厚切炭烤牛舌，香气缭绕，令人食指大动。大块厚实的牛舌一口咬下，明显熟成过的柔软细腻的口感加上咸，鲜，甜，香一口气撞入口腔，然后如同踩了油门一样在嘴里横冲直撞，四散炸开。

......太好吃了！！！

由不得我多品味，被牛舌控制的大脑指挥着我的手伸向了牛肉清汤，并舀了一勺送进口中。东京的牛舌店的清汤其实已经很鲜很好喝了，然而此时我的舌头开始颤抖，味蕾如同舞者跳上了专属自己的舞台疯狂的舞动起来。鲜、甜、葱香和肉香，加上一点点黑胡椒的辣，让人从这非凡的刺激中清醒过来然后又沉醉其中。还没反应过来，牛舌套餐已经干干净净，只隐隐记得鲜腌菜和辣味增又解腻又下饭。

仙台的牛舌果然名不虚传！

味太助本店
地址：宮城県仙台市青葉区一番町４丁目４ー１３

仙台第二日：逛宮城峡蒸溜所

第二天一大早就坐上电车到达了蒸馏所附近的车站。

宮城峡蒸溜所坐落在鎌倉山下一个叫作並的小站附近，毗邻着広瀬川与新川两条河流，和有名的作並温泉也是一山之隔。由于此地冬季多雪，森林茂密且水质优秀，是少有的威士忌制造和储藏的理想之地。据说当年竹鶴政孝是因为在这里用新川的河水调了一杯“水割NIKKA”，觉得实在好喝，于是才定下来这里作为厂址的。

由于事前预约了导游参观，下了电车之后我迅速换乘酒厂的巴士直接来到了酒厂的游客中心。一路上、雪后初晴的山谷与冒着蒸汽的酒厂设备交相呼应、一切都是那么和谐美好又生机勃勃。

一进游客中心，映入眼帘的就是一个古老的小型单式蒸馏器，和宫城峡蒸馏所的代表性的四瓶威士忌：宫城峡单一麦芽、科菲谷物、科菲麦芽、伊达调和。作为酒鬼我简直不能压抑内心的兴奋，科菲谷物和科菲麦芽由于产能原因相对稀有，蒸馏所的直营店都得碰运气。并且科菲麦芽的风味出色，有着焦糖一样的甜美味道和芝士蛋糕一般的厚实丰满的口感。

随后在导游小姐姐的带领下，蒸馏所之旅正式开启。

首先是科菲蒸馏器。科菲蒸馏器是苏格兰传统的复式蒸馏器，蒸馏出的原酒甜美、优雅、圆润。不过操作繁琐且维护成本高，所以大多数的苏格兰蒸馏所和除去宫城峡之外的日本蒸馏所都没有采用。宫城峡蒸馏所的科菲蒸馏器是竹鹤政孝在1963年他69岁时前往苏格兰购入的，曾经在日果的西宫工厂服役，之后被移设在了宫城峡蒸馏所。

科菲蒸馏器旁边就是干燥栋、只不过现在都是直接进口大麦、所以已经停止运行挺久了。

蒸馏所的建筑的分布基本上也就是威士忌制造工序的顺序，按照干燥、糖化、发酵、蒸馏、储藏陈年的顺序，干燥栋旁边便是糖化和发酵车间。现在和很多酒厂一样，糖化和发酵的程度都实时监控，保证稳定的出品风味。

我们在导游的带领下参观了单式蒸馏厂房。一进厂房，就闻到一股特殊的甜甜的味道，那是正在蒸馏的威士忌飘逸出的芳香物质。宫城峡采用非直火的蒸汽间接蒸馏、给了宫城峡原酒以轻快且华丽的花果香的特色。在参观结束后的免费试喝中也很明显感受到了这一点。

出了单式蒸馏厂房，旁边是几株樱花树和杉树，由于常年受到蒸馏出的酒精蒸汽的熏烤，树干已经变成黑色，据说春天开花的时候别有一番风味。蒸馏所的景色也是令人百看不厌。这背后还有蒸馏所建立的时，竹鹤政孝定下的三个原则：

1. 电线都埋在地下
2. 树能不砍就不砍
3. 用红砖建房

这三原则使得整个蒸馏所和四周群山融为一体、和谐自然。威士忌也讲究风土，制造的水源和储藏的环境，温度，湿度等等对威士忌的风味影响很大。宫城峡蒸馏所的储藏库依山而建，根据地形的起伏，储藏库的朝向与高度都有所不同。

进入储藏库，入眼的便是一排排的橡木桶，强压下心中扛一桶就跑的冲动，开始仔细观察，发现储藏库中有温度，湿度监控的装置，并且通风也经过了仔细设计，这样才能保证宫城峡数年如一的稳定口感吧。

储藏库里还有桶陈一个月，桶陈五年，桶陈十二年的展示和闻香体验。不过由于疫情，闻香体验暂不开放，只能看看，有些可惜。

参观的最后蒸馏所有提供免费的试饮，分别是宫城峡无年份单一麦芽威士忌，日果超级珍稀调和威士忌，日果苹果酒三种。

◆ 宫城峡无年份单一麦芽威士忌
闻香：白花，香草，水果
口感：蜂蜜，梨子，桃子，芒果
余韵：麦香，干草
一如既往安定且优雅的宫城峡，甜美的花果香被称为日本的“低地威士忌”。

◆ 日果超级珍稀调和威士忌
闻香：白花，青草，谷物
口感：焦糖，成熟水果，蛋糕，烤麦子
余韵：焦糖，坚果
使用了宫城峡麦芽原酒，余市麦芽原酒，科菲谷物原酒调和成的一款威士忌，科菲谷物的圆润甜美。整体表现很棒，酒精感压制的稍有欠缺。

◆ 日果苹果酒
闻香：苹果，苹果派
口感：苹果汁
余韵：苹果
就是一款小甜水苹果酒，没什么酒精感，加碳酸水后估计会喝到停不下来。