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古都米其林三星名店巡礼:尽享顶级怀石料理带来的「お・も・て・な・し・」

| 美食 & 饮品 , 米其林

日本的怀石料理起源于日本茶道,原是指主人请客人品尝的料理,而现在已经不仅仅只用于茶道当中了,怀石料理早已成为了日本高档料理的代名词。
「怀石」从字面意义上理解的话,说的是佛教僧人在坐禅时,将暖石放在小腹的位置上以对抗饥饿的感觉。
怀石料理的具体形式为「一汁三菜」(有时也会出现一汁二菜),料理极端讲求外形上的精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高,从而被一些人视为饮食当中的艺术品。
另一点就是本身的就餐环境,一边吃着怀石料理,一边与窗外松竹为伴才够得上那份惬意和幽情,从这个角度说,京都似乎有着天然优势,随意走到哪个幽静小巷里,没准都能邂逅到一座以幽静古宅为依托的料亭名店呢。
这里为大家介绍3家京都米其林星级料亭,每家都很有料哦。

1. 菊乃井

这家料亭讲究的是【四季料理】,意思是随着春夏秋冬四个季节的更替,他们会精心准备不同季节特有的食材来为这里的客人呈现出当季最新鲜美味的怀石料理。
在这里,你不仅能够用你的味觉来感受四季的变化,因亭主别具一格的「おもてなし」(用心款待),你还可以通过视觉和触觉来体验这个季节所特有的韵味。
从室内的布景,到桌面的装饰,甚至是盛装料理的器皿,没有一样不是按照季节来搭配的。
我想像这样尽心尽力只为给客人提供一个舒适并且不受外界干扰的就餐环境的餐厅,它所提供的食物也一定不会令你失望。

营业时间
午餐入店时间 12:00~13:00
晚餐入店时间 17:00~20:00
定休日
不定休 (年末年初有休)
预约电话
075-561-0015
地址
京都市东山区下河原通八坂鸟居前下る下河原町459

- kikunoi.jp (日语)

2. 吉泉

这家料亭的亭主谷河吉己可是位非常了不起的人物哦!
他9岁开始入门学习料理,移居京都之后便致力于书法,茶道,诗词作赋等研究,之后更是练就了「生间流式包丁」这一独门绝活。
「生间流式包丁」意指头戴乌纱帽,身着日本古典服装「袴」或狩衣,在双手不触碰菜板上的鱼或者鸡肉的情况下,只用刀来调理食材的超绝技艺。
在如此「文武双全」的亭主带领下,这家料亭里每道料理都精准把控着食用后被人体所摄取的热量,在保证美味的同时,还能保持好身材。
暖男亭主的这份细心和贴心,通过自家的一道道原创料理,于细微处感动着来店朝圣的食客。
亭主精湛的手艺还曾被美国的New York Times报道过,很多海外的食客也都慕名而来,只为品尝亭主亲手做的料理。
读到这里,小编可要提醒大家,因为这家店人气度超高,所以实施了完全预约制,大家去之前记得打电话预约好呀。
从食材的选择,处理,烹饪,到摆盘,都能够感受到亭主浓浓的「おもてなし」。
最后呈现在你我面前的何尝不是一份精美的艺术品呢,虽然不怎么忍心,但也不要只拍照,不动筷哦!

营业时间
午餐入店时间 12:00~12:30
晚餐入店时间 18:00~19:00
定休日
不定休
预约电话
075-711-6121
地址
京都府京都市左京区下鸭森本町5

3. 吉兆

这家料亭位于京都著名景区「岚山」脚下,由于背靠着山清水秀的岚山,这家料亭的就餐环境堪称顶级。
在大自然的怀抱中,白天约上几名好友泛舟而上,品品茗茶;晚上在舞伎曼妙的歌舞声中享受舌尖上的怀石料理,体验与世隔绝的耽美时光。
在这里,你可以感受到怀石料理中最顶级的「おもてなし」水准,所有盛放料理的容器及茶具都经过精心挑选,其中还不乏一些被选为重要文化财的稀有器皿。
而且,细心的料亭主人还会派专门的解说人员为你讲解每道菜的制作工序及品尝方法,机会难得,餐前讲解足称得上了解怀石料理最直观的速成课了。
日本料理跟讲究吃法,所以请集中精力听仔细哦。

营业时间
午餐11:30~15:00(最终点餐时间13点)
晚餐17:30~21:00(最终点餐时间19:00)
定休日
每周三和年末年初
预约电话
075−881−1101
地址
京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58

- www.kitcho.com (日语)