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米其林上榜名店的“三星”是怎么评出的?!细节曝光

| 美食 & 饮品

米其林指南是美食方面的国际权威基准。指南中所介绍的全部餐厅都经过米其林美食侦探的精心挑选。 可是到底它是按什么标准来评价的呢?在尽享美食之余,我们来了解下名店的“三星”是怎么炼成的吧?

评选规程

大家看米其林指南,当然是因为这个世界知名的餐饮业国际基准值得信赖。
可进一步问的话,米其林究竟哪里值得信赖呢?

美食之余,刨根问底,我们这就来了解下米其林上榜名店的“三星”是怎么评出的吧。
之前看到过米其林指南第6任总监Jean-Luc Naret 在接受日本杂志采访时,
对指南的评价标准进行了详细介绍。

喜欢搜集内幕细节的我总结了一些要点,马上和大家分享。

首先,指南之所以值得信赖,他列了3点原因:

首先,米其林指南调查和制作的资金全部由自己公司负担,因此保证了评选过程的独立性!
其次,世界各国的美食调查员的都以同样的标准来品评各大餐馆。
最后,米其林评星可不是什么万年牢,即使今年被评上3星,也不代表下一年还能继续卫冕。不努力保持水准就会被减星,这可是谁都不愿看到的。

评选基准

接下来再看看调查方法:
和米其林签约的全职密名调查员(有可能乔装成普通食客,根本认不出哦),在就餐后使用世界相同格式汇报调查报告。
比如日本东京版,5月开始由5名密名调查员对东京的1200 店以上的各种餐厅开始调查。
关键的调查表项目包括

客观评价:
1,店铺的内装
2,餐桌布局
3,舒适程度

另外,对料理的评价基准更加重视主观。采用自由记述形式。
基准为5方面
1,食材
2,火候加减
3,味道
4,厨师的个性
5,每道菜的一贯性

最后,按以上的调查结果,开会评出星级。
呵呵,密名调查员这差事不错,真令人羡慕!

星级的意义解释
☆ :值得品尝的好餐厅
☆☆ :一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得远道前往
☆☆☆:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往。

好了,在了解完评选规则后,再去名店“摘星”也可以有的放矢了吧?