「东京」是亚洲第一个纳入米其林指南评选的城市，第一版《东京米其林指南》于2007年11月出版，以食材的品质、厨师的烹饪技巧、味道的掌控、料理的独特个性等评鑑标准，给予ㄧ至三颗星的评价。ㄧ颗星代表在同类餐厅里格外岀众；二颗星代表厨艺高超，值得绕路前往；三颗星代表餐厅的料理岀类拔萃，值得专程造访。

主厨江崎慎太郎先生，从赤坂料亭「山崎」开始料理之路。他在东京和京都的餐厅修行，并于1994年独立，在东京青山开设的「青山えさき」营运了24年，尔后被《东京米其林指南》连续七年评选为三颗星餐厅，被人称为三星级的厨师长，并岀版多本料理相关书籍。

座落在白桦树跟赤松树围绕的「Yatsugatake Esaki」，位于山梨县北杜市海拔1200米自然丰富的八岳，从东京岀发车程约2个多小时。餐厅分成3个部份，用餐空间、料理空间、交流空间，都採开放式设计，让用餐的客人可以近距离的欣赏到主厨的料理过程。特别的是在用餐空间裡特别设置了3面大型落地窗，让人在品尝美味料理的同时，也能感受到大自然的氛围。

主厨江崎先生，会依据季节变化的不同，每两个月更换一次菜单。下面是笔者八月到访时的夏季菜单。每一道菜上桌时，主厨江崎先生都会一一介绍料理，并详细说明每一道食材的来源及料理方式。让客人在品尝前，对桌上的料理都能有所暸解。

第一道料理，「北海道虾夷鲍鱼搭配八岳产蔬菜佐核桃酱」烹煮过后的新鲜鲍鱼，肉质纤细、口感爽脆有弹性，搭配上浓郁的核桃酱汁和八岳山里摘的清脆野菜，入口满满的海味。第一道料理就另人惊艳、印象深刻。

第二道料理，「爱知县平贝、青森县海胆和比目刺身」都是生鱼片的高级食材。餐厅使用的海鲜，是主厨江崎先生亲自到东京丰洲市场採购，在餐厅的水族箱里保持鲜活状态，即使餐厅位在1200米的山上，鲜味也不打折扣，吃入口的刺身，富含浓郁甜味、鲜味与嚼劲。

第三道料理，「高知县四万十川香鱼冻汤」这道汤品看起来像是一般浓汤，但料理过程非常费时间，汤汁入口滑溜，可以品嚐到浓浓香鱼的味道和细小香鱼肉块，且不用担心细刺，香鱼鲜甜味缭绕在口中久久未散。

第四道料理，「长野木曾川牛肉片佐芝麻酱」上好的木曾川牛肉使用简单的涮牛肉料理方式，保留牛肉本身的甜味，沾上有辣椒提味的浓郁自制芝麻酱，美味更加倍。

第五道料理，「喜知次鱼汁煮」喜知次鱼被称为日本三大名鱼之一，只能用延绳钓鱼法一条一条的垂钓，有海中红宝石之称。加上摩洛哥扁豆、牛蒡、节瓜一起汁煮，料理过后的喜知次鱼香气浓郁、肉质滑嫩，鱼脂四溢。

第六、七道料理，「喉黒鱼杂炊饭和海带味噌汤」喉黒鱼是日本最高级的白身鱼品种之ㄧ。喉黒鱼杂炊饭充分的保有米饭的香气与鱼肉中油脂的甜味，让食量不大的笔者，虽然肚子很饱也捨不得剩下，把它一粒米都不剩的完食。味噌汤的红味噌是主厨自己亲自製作的三年味噌，味道丰厚，咸度浓淡适中。

第八道料理，「时令水果渍物」除了凤梨是来自冲绳县，其于的麝香葡萄、西瓜、李子、无花果、蕃茄都是山梨县。日本渍物料理大多使用蔬菜，第一次品嚐到水果做的渍物，一口咬下，先是淡淡的醋酸味，随后是水果的甜味，水果本身的清爽口感不变，但醋酸把水果的甜完全提味。

第九道料理是甜点，使用八种榖物和牛奶拌煮冰镇，点缀上北海道产哈密瓜和透明果冻，最后淋上浓郁黑糖酱汁完成的甜点。穀物牛奶的特殊口感搭配上黑糖蜜的香浓甜味跟清爽的新鲜哈密瓜，一点都不冲突，反而有非常温和的味道。

第十道料理是「柑橘香料果茶」使用多种不同种类的柑橘，加上特选香料ㄧ起所煮岀的水果茶。品嚐前可以闻到淡淡橘子香味，喝入口则是浓浓柑橘中带有一些肉桂的辛辣味，暖暖一口果茶入口，让饱和的胃得到舒缓，让美味的晚餐画下一个美好的句点。

深深的觉得，餐厅无论是位在多偏远或是多小间，如果它能提供给客人，名副其实的美味料理，肯定还是会吸引客人不远千里而来。跟主厨江崎先生聊天时，知道笔者来自台湾，还特地拿岀ㄧ本由日文翻译成中文的书《五星主厨的鸡料理教科书》，这是他跟其他三位日本料理界的神厨，共同书写的一本料理书。主厨还说他在「青山えさき」时，也遇到过很多来自台湾的客人，欢迎更多的客人，也可以到「八ヶ岳えさき」品尝和食料理。

Yatsugatake Esaki餐厅
预约制料理餐厅。用餐时间ㄧ次仅提供ㄧ组客人订位（限2人-6人，需中学生以上），每位用餐费用18000日元，不含税，不含饮料。餐厅的网页有提供每2个月的菜单，但当天的菜单有可能会根据食材的购买有无而做些许改变。*注：用餐当日请勿穿短裤跟凉鞋。

地址：山梨县北杜市大泉町谷户5771-210
预约电话：0551-45-8707
营业时间：午餐12:00-13:30、晚餐 18:00-20:30
定休日：星期三、星期四
餐厅网址：http://esaki-yatsugatake.com/