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【日本美食】夏天来啦~ 迎接“土用丑日”,吃养生又美味的鳗鱼饭!

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【日本美食】夏天来啦~ 迎接“土用丑日”,吃养生又美味的鳗鱼饭!

日本的夏天,到处都有热闹的祭典。大人小孩,男男女女,身着浴衣,手捧一杯颜色缤纷的清凉刨冰,好不惬意。但在梅雨季结束后的湿热气候里,别忘了真正对身体好的美食——富有优质蛋白质、维生素A、D,Omega3等高营养成分的鳗鱼饭!到底什么时候吃鳗鱼饭最适合呢?日本也有节气,依据古人的智慧,从二十四节气里找到「土用丑日」(日文:土用の丑の日,どようのうしのひ),在对的时间,吃对的食材,养生又美味!

众所周知,二十四节气中有立春、立夏、立秋、立冬。这四个节气搭配中国古代历法的「阴阳五行」——金、木、水、火(春为木、夏为火、秋为金、冬为水)和「土」,即可组合而成新的时间名称。例如立春当日的前18~19天期间,为土的时间,即称为「土用」,因此一年四季其实共有四次的土用,又以夏季的土用,也就是立秋前的18~19天,在日本最有名,因为这就是品尝鳗鱼的最佳时间。

古人还会用十二地支来计算日子:子日、丑日、寅日等等。每12天轮一次,所以在土用期间遇上丑日,就成了「土用丑日」,若遇上两轮的丑日,第一个就称作「一之丑」,第二个称作「二之丑」。但为什么是丑日食鳗鱼呢?根据五行,丑为水,土与水相混成泥水,容易引起灾难,所以「土用丑日」被指称是最为多灾多难的日子。日本自古以来,既有在「丑日」食用名称为「う,标音为u,鳗鱼的日文即以此开头)」开头食物的习惯;又,丑的方位为北方,玄武之兽是黑色,所以也有在丑日吃点黑色系、补满元气食物的习惯。

2020年,究竟哪天是土用丑日呢?立秋是8月7日,夏季土用期间遇上两个丑日,分别为「一之丑」7月21日「二之丑」8月2日。通常在一之丑当天吃鳗鱼饭的人会比二之丑的人多。

「土用丑日」吃鳗鱼饭习惯的由来

「土用丑日」吃鳗鱼饭习惯的由来

在土用丑日食用「U」(う)开头食物,除了鳗鱼(Unagi)之外,还有其他的食材,例如乌龙麵(Udon)与腌渍梅子(Umei)等,但为什么鳗鱼会成为主角呢?起源众说纷纭,其中以江户时代的兰学家平贺源内的故事最为众人知晓。

生于1728年的平贺源内,就现代的眼光来说,是个标准的斜杠青年:他是草本学者、地质学家、兰学者、医生、戏作家、净琉璃作者、俳人、还是画家与发明家,可谓身分多重,学识渊博。相传,当年有一家经营不振的鳗鱼店,向平贺源内请求想点法子来提振生意,平贺源内便提笔写了「今日是土用丑日」(「本日、土用丑の日」)的字条。店家张贴后,生意竟转为繁盛,连带周围的鳗鱼店也跟著生意兴隆,此一习俗才逐渐广为流传,成为土用丑日的必点菜单。虽然此一说,并没有明确的文献能证明,不过日本自古以来,土用丑日确实有吃以「U」开头食物的习惯,且也被广大民众所接受。

其他诸说,例如在《万叶集》与其他文人所做的狂歌里,都有提到夏季吃鳗鱼有利于身体健康,以度过又燥又湿的夏天等说法。当然,从现在营养学的角度看来,鳗鱼所内含的优质蛋白质,维生素A、D,Omega3等营养成分,确实有助夏日养生。

顺带一提,日本的关东与关西,对于蒲烧鳗鱼的做法不太相同。关东是以去头、剖背、先蒸后沾酱,再火烤。关西则是留头、剖腹、沾酱后直接火烤。关东地区因以武士居多,所以刻意避开「剖、切腹」的做法;关西地区商人居多,自古有「互相开腹说话吧」的习惯,表示人与人的关系可以变得亲近,因此并不避讳「切腹」的作法。这样的解释也非常有意思。

以「U」开头的日本美食,除了鳗鱼还有...

以「U」开头的日本美食,除了鳗鱼还有...

腌制梅干也是土用丑日會食用的食材之一,內含的柠檬酸(citric acid)可以去除疲劳,增进食欲,防止因夏季气温炎热而让人身体懒洋洋、精神萎靡。

瓜类,以夏天当季的小黄瓜、西瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜等为佳,它们也是土用丑日的人气食材。当季的瓜类营养成分高,有解热、利尿的作用,让身体各处取得均衡,非常适合夏天食用。

乌冬面,也是土用丑日的常用餐点之一,来份清爽的沾面式乌冬,即便烈日炎炎,也能食欲大开!

土用麻薯(日文:土用饼,どようもち),专门在土用期间才有的和果子。在古代,把萝藦叶煮出的汤汁与糯米粉相混合,加入些味噌汤头,捏成圆形麻薯,外头在裹上红豆馅泥就做成了。相传麻薯与红豆馅泥都有“除恶”的功效,吃了土用麻薯就能战胜炎夏,过无灾无病的生活。

土用蚬子汤(日文:土用しじみ,どようしじみ)。日本除了冬季当季的蚬子之外,也有夏天的土用蚬子。营养价值高,有益于肝脏运作,也有止泻的作用。

土用蛋(日文:土用卵,どようたまご),就是在土用期间产下的鸡蛋,这种蛋营养价值高,与鳗鱼一样,能增补精力,因此土用蛋也成为土用期间的好食材。

结语

结语

古人累积千百年的智慧,真有其顺应自然的道理可循。尊重自然,便能找到与自然和平共处的方法,并且从中获得有益身心的好处。

看看西洋月曆的同时,不妨也找本农历来看看里头的生活精粹。今年(2020)的土用丑日(一之丑)就在7月21日,了解了“土用丑日”与鳗鱼的关系之后,别忘记在饱受新冠疫情侵扰后的这个夏天,顺应天时,给自己补补身体,提高免疫力,才能战胜病毒!