大家对这个色彩鲜艳的加州卷应该不陌生吧,在除了日本以外国家的超市的寿司区也经常看得到加州卷,但某些亚洲国家会把它直译成寿司的寿司,所以把加州卷误会成正统日本寿司的人也不少。

专为没办法接受生鱼的西方人而设计的加州卷，食材通常包含：小黄瓜，蟹肉棒，酪梨...等。这些对日本人来说放在寿司里很奇怪的食材，反而被当作创意料理在美加广为流行。而且还多了更多搭配组合像是软壳蟹加州卷，牛肉加州卷等等，都是创意料理餐厅里的常见料理。加州卷在80年代流传回日本后，虽然并没有被日本人认同为日本料理，但不少居酒屋或是观光地点附近的寿司店还是会经常看到它的身影。

本来在大坂的高级日式料理店工作的东条，接受了加籍日本友人想在温哥华开餐厅的邀请，在1971年移居至温哥华。

对当时只有4家日本料理存立的温哥华来说，日本料理的接受度普遍来说并不算高。

东条遇到的第一个困难是，新鲜的鱼肉取之不易。由于西方人不爱吃生鱼所以市场上对鱼的新鲜度要求也不高。即使是在应该充满新鲜渔获的渔港买，最新鲜的也顶多是三四天前捕获的鱼，东条花了很多时间与商家沟通才让对方理解自己把最新鲜的食材在当天提供给客人的坚持。

第二个是困难是西方人除了不爱吃生鱼外也非常讨厌包在寿司外的海带。于是东条就把海带藏在手卷内，造就了加州卷的诞生。

至于为什么要命名成加州卷而不是温哥华卷，则是因为加州卷被发明后，反而在从LA来的食客间广受欢迎，于是东条就索性叫它加州卷了。

如果哪天对寿司里的生鲜食材感到不适或腻了的话，不妨来个加州卷换换口味吧。