寿司用的酱油有一种独特的酱油香，虽然很多时候这种酱油的香味可以和鱼肉以及米饭相辅相成，但有些寿司爱好者认为酱油的香味会在某种程度上阻碍对寿司本身的品尝。而盐寿司的出现，则完美地解决了这一问题，盐味轻轻的渗透到寿司中，而寿司的味道亦同时逐渐扩散到整个口腔，畅通无阻地触动每一处味蕾，让品尝者充分享受自然食材本身所带来的愉悦。寿司用的盐也比较考究，很多店精选岩盐或者海盐，冲绳产的一种寿司用海盐每千克的售价高达10000日元。对，您没数错，是四个零，一万日元。

顾名思义，就是用马肉代替鱼肉和米饭搭配。通过特殊的调理手法去除马肉的膻味，红红的马肉，配上晶莹剔透的米饭，演绎出另一种风情。跟传统寿司相比，马肉寿司整体上在日本店面比较少，但也分布在日本各地。据说长野县的上田一带马肉寿司比较出名。

在健康理念被重视的当今社会，蔬菜自然而然成为寿司制作的必备要素。黄瓜、南瓜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、卷心菜、彩椒、西葫芦以及其它各式蔬菜，全都摩拳擦掌闯进了寿司的领地。在很多日本人看来，南瓜、胡萝卜以及黄色红色彩椒等非绿色蔬菜的营养价值更高，因此这类蔬菜的用武之地也变得更加广阔了。

寿司形状不是长方体的米饭上面加某种材料，而是五花八门。比如恐龙状、电车状、虫子状、人偶状等等，有的寿司师傅把寿司制作和雕刻手工完美融合，做出的寿司呈花朵状，栩栩如生。有些网页介绍了日本人在海外尤其是欧美见到的各种让日本人哭笑不得的寿司，但其实日本国内也有很多店面提供的寿司堪称脑洞大开。还有回转寿司店直接把苹果放到传送带上，让人目瞪口呆，耳边立即响起那首熟悉的“你是我的，小呀小……”。唉，饿得幻听了。