能让关东煮被那么多中国人了解和喜欢，知名日本便利店品牌罗森（LAWSON）功不可没。1997年，罗森便将关东煮引入中国，并取名为“熬点”。这种料理在日本大部分地区其实被称为“おでん”（oden），罗森就把这个发音直接用汉字表示，音译成“熬点”。

虽然在关西地区，人们还是喜欢用“关东煮”来称呼，但在日本的便利店里，一般都统一写成了“oden”。所以，或许比起“关东煮”来说，当初罗森音译过来的“熬点”会更贴切，而今天便利店里的辣汤、咖喱汤也完全可以被称为“中国风味熬点”了。另外，日语里是有“关东煮”（関東煮/kantodaki）这个词的，但它并不是指此类料理的词，而是当初关西人为了区别关东的熬点和另一种名为田乐（dengaku）的食物才创造出来的。

※日本关东地区：本州岛东部位置，一般指东京、神奈川、茨城、栃木、群马、千叶、琦玉这1都6县
日本关西地区：通常指大阪、京都、兵库、奈良、和歌山，这2府1县

熬点其实算是一种锅料理，又叫锅物。锅料理是日本人对于日式火锅的统称，但凡放在炉子上边煮边吃，可供食客从锅里任意挑选的，都算得上是锅料理。一般会用鲣鱼干（常在章鱼小丸子上看到的轻薄的木鱼花便是将鲣鱼干刨成了片）和海带慢慢熬制出汤底，并加入各种各样的食材炖煮。

日本各个地方的汤底和蘸料多少会根据当地口味喜好不同，有所调整。比如关东地区风味的“关东煮”，就是以鲣鱼干和海带煮出鲜汤后再以酱油调味。因为放有酱油，所以汤底不会显得特别澄清。有趣的是，如今只会出现在关西地区的“关东煮”，其口味早已与关东本地的熬点口味出现了区别，名字虽然是关东煮，但已经属于关西风味的熬点。这种熬点虽然也是同样用鲣鱼干熬汤底，但它调味时会用淡口酱油，整体更清爽、甘甜。

提到熬点的历史，就要提到田乐了。田乐（田楽/dengaku）是一种豆腐料理，人们将豆腐串在竹签上烤制后，蘸上味噌酱食用。相传，古时日本宫女们给田乐起了一个内部用的简称。她们将后面的“乐”（gaku）字去掉，在前面加个一个“お（o）”字（お在日语中表敬语），这下，名字就变得简洁又不失礼貌。于是“dengaku”就这样变成了”oden”。

关于田乐的记载大约出现在14世纪，之后，其主食材豆腐逐渐又发展成了魔芋，人们还是用“oden”来称呼这种魔芋田乐。再后来，煮制的魔芋开始流行，原本称呼烤制田乐的oden，也就开始逐渐变成了对于这类煮菜的称呼。

后来江户时代的书稿《守贞谩稿》中又出现了“上燗オデン”（jyoukan oden）一词，日语中“上燗”指的是45度左右的温酒，也就是说，当时的江户街头已经有人在卖温酒加熬点的套餐了。

到了明治时期，街头巷尾出现了熬点专卖店，其中不少家至今都还在营业，可能经历了两三代掌门人，但始终没有改变的是它的口味。

※《守贞谩稿》：作者夏田川守贞，本名北川庄兵卫。该书起稿于1837年，记录了日本江户时代后期京都、大阪、江户（如今的东京）三地的风俗、事物等。

现在，熬点里不仅有豆腐、有魔芋，还有多种多样的食材。吃熬点最大的乐趣在于每个人都能够选择自己喜欢的，那常见的日式熬点都有哪几种食材呢？

◆ 萨摩炸鱼饼（さつま揚げ），在台湾也称甜不辣，是一种扁圆形油炸鱼浆。

◆ 半片鱼糕（はんぺん），一种将鱼肉、山药等混合在一起后制成的鱼饼，当中含很多气泡，吃起来蓬松柔软。

◆ 烧竹轮（焼きちくわ），一种日本的传统食品，将调好味的鱼肉泥、与淀粉等相融合后裹在竹签或小树枝上或烤制或蒸熟后等到的食物。

◆ 鱼丸（つみれ），在香港等地又称鱼蛋，制作方法都是将鱼肉、淀粉等融合、调味，做成丸状。

◆ 魔芋/蒟蒻（こんにゃく），在四川云南等地又会叫它魔芋豆腐，口感清爽，富含可溶性膳食纤维。

◆ 萝卜（大根），通常是切成大段炖煮，由于比较厚，不容易煮散，再经过长时间炖煮后，萝卜里会吸满汤汁，变得鲜美、多汁，且软烂。

◆ 牛筋（牛すじ），在长时间炖煮后，会变得软烂，肉香味在经过鱼肉、海带等海鲜味的洗礼后，鲜美程度更上一层楼。

◆ 炸厚切豆腐（厚揚げ），或许称为炸厚切豆腐更恰当，采用的通常是3至5厘米厚的豆腐，油炸后再放到锅里炖煮，同样会吸满汤汁，却又有着和萝卜、牛筋不一样的口感，以及豆制品原本带有的香气。

◆ 煮鸡蛋（ゆで卵），在汤水里炖煮后的鸡蛋，有点类似于茶叶蛋，口感相同，但因为原本的汤汁里的料不同，所以又有着其独特的风味。

这些常见的熬点基本上在任何一个卖熬点的地方，比如日本便利店收银台前的熬点锅里都能找到。但是，如果去到专门烹煮熬点的料理店里，比如那些百年前便营业至今的老店里，就会发现更多特别菜色，也非常值得一常。甚至在日本不同的地区也会有着专属于当地的“限定食材”。

因为熬点中大多还是以味道鲜美且易获取的鱼类，以及一些久煮后会有不错口感、容易吸饱汤汁让人品尝到熬点的汤底本味的食材为主。所以一锅好的汤底才是熬点的灵魂。

不同地区也通过不同的汤底和蘸料来区别其风味。除了上述的关东风熬点以外，在日本游客们还能吃到加入了鸡架、猪内脏，并用浓酱油调味的静冈风味熬点；沾着“生姜酱油”吃的姬路熬点；以白味增和黄芥末为蘸料的香川熬点；加入了猪脚、各类应季蔬菜的冲绳熬点等等。

既然每个地方都有着独属于自己的风味和食材，那冬日的日本之旅中不如也加上去各地熬点专卖店吃一吃当地特色熬点的行程。让身体能在寒冷冬日中被温暖的同时，也能从舌尖上感受到日本各地不一样的“风土人情”。

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