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涩谷年轻人新据点——新派居酒屋与“0浪费”咖啡店

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涩谷年轻人新据点——新派居酒屋与“0浪费”咖啡店

提到日本的居酒屋,也许大家脑子里就会浮现出醉醺醺吵吵闹闹的上班族大叔、和略显破旧嘈杂的店面。而提到日式咖啡店,那种旧日昭和感和咖啡与番茄酱吐司的香气如画面般在脑海浮现......在人们普遍印象中,在涩谷、原宿街区,穿着打扮个性大胆、活力四射的日本少男少女们,和上述居酒屋和老派咖啡店不能说毫无关系,但也可以说是格格不入了。

不过本篇,就要打破这样的固有印象,给大家介绍下日本年轻人也爱去的新派居酒屋和咖啡店!

新派居酒屋SG LOW

SG LOW是一个禁酒令风的小酒馆。它的位置,如其名。在东京涩谷这样嘈杂繁华的地方,却身处一栋毫不显眼的小楼里。没有门牌、没有灯箱......甚至连店门看起来都像是哪家饭店的工作人员专用通道,不多留心注意,都不知道那里就是正门。

SG LOW店门

俗话说的好,酒香不怕巷子深。SG LOW就大有来头,它日本传奇调酒师后闲信吾企划的新派居酒屋。后闲信吾是开创了世界酒吧排行榜第十名、亚洲第三名的酒吧“The SG CLUB”的新一代日本调酒界领军人物。上海的彼楼(Speak Low)和Sober Company也是他一手创设,在业内是个响当当的人物。

不过SG LOW的开业也是机缘巧合。2021年正值日本紧急事态宣言,作为酒吧的SG CLUB被禁止营业,但是提供食物的小酒馆等餐馆却没有这种法规上的限制,于是SG LOW应运而生。作为新派居酒屋,但是从店面装修到食物酒单,和传统居酒屋的印象都完全不同。不大的店面分做吧台和桌位,水泥和木调的店内装修,整洁中透着点酷,让人感到放松。

“开胃酒”马天尼

下午6点左右,店里人头攒动,大多是年轻的面孔。

一般来说,日本居酒屋进门后,会上一道“开胃小菜”(お通し),而SG LOW就是那么与众不同,笔者到访之时,这里上来的居然是一杯马天尼酒!后闲信吾监制的红薯烧酒马天尼,加上百香果和接骨木花,甜美的花果香,很好入口,意犹未尽。因为会不定期更换,其实每次去都会有惊喜感。

「山芋、山牛蒡、山山葵」

一杯开胃酒后,就可以点这里的特色菜品了。每一道菜的名字都很有个性且可爱。比如“山芋、山牛蒡、山山葵“这盘小菜(やまいも、やまごぼう、やまわさび)的日文读起来就很像顺口溜,实际上是山药和牛蒡以芥末调味的小凉菜。山葵是精选稀有的白山葵现擦,和平时的绿山葵相比,白山葵更加柔和,辣味和甜味平衡的更好,很有“高级感”。

「あのハムカツ」

有叫“那个炸火腿”(あのハムカツ)的厚切炸火腿,很有上个世纪浅草饮食街的炸火腿感,就像是店员趁着老板不在偷偷切了厚厚的一大块火腿,随便裹上点面就赶紧丢进油锅,香喷喷的。浅草的炸火腿由于够厚,吃起来扎实顶饱,嚼劲十足。SG LOW这里的却口感新奇,鲜香脆软,使得刚刚涌起的怀旧感不知道跑到了哪里。

当然,在日本的居酒屋里,怎么可能少得了炸鸡?这里炸鸡不仅仅是调味有所不同,还附带了北非橄榄油辣椒酱(ハリッサソース),和焦糖壳柠檬酱。怎么说呢,那新奇的口感,可以说是“吊打”普通居酒屋了。

SG马天尼

当然,酒更是居酒屋的重点。作为知名酒吧的衍生店,这里的酒非常好喝。光是日本人最熟悉的柠檬沙瓦(レモンサワー)这里就有16种之多(普通居酒屋也就2到4种)。其中四川柠檬沙瓦便是用四川的花椒给基酒赋予风味,而制作的柠檬沙瓦。还有“认真起来的柠檬沙瓦”(本気のレモンサワー)。用的基酒和马天尼相同,是后闲信吾监修的米烧酒,加上很扎实的柠檬的用量,喝起来米的香甜味和柠檬的酸香味交织上升,余韵悠长。

除去柠檬沙瓦系列,别的酒也可圈可点。比如说“SG马天尼”,是用SG烧酒的红薯烧酒加上著名的六金酒调和,口感干净柔和,隐隐透着果香和花香。而“ CALPIS气泡酒里没有 CALPIS"(カルピスサワーカルピス抜き) 这名字就透出一股“傲娇”之气,它其实是使用菊姫的浊酒(にごり酒)、柠檬汁和糖调和而出的,与日本知名乳酸菌饮料 CALPIS并无关系的原材料却可以调出乳酸菌饮料的味道和外观,相当不可思议。

梅子古典和特级黑醋栗乌龙

如果条件允许,建议就多点几杯尝尝。

例如梅子古典(经典鸡尾酒“古典”的框架改编,使用梅子风味的烧酒、帝王威士忌、橙味苦精等调和)、特级黑醋栗乌龙(黑醋栗风味烧酒、东方美人茶)、长岛乌龙(经典鸡尾酒“长岛冰茶”的框架改编,使用红薯、麦、米三种SG烧酒、焙茶、可乐糖浆调和)等,每一杯都是风味独特、个性鲜明。

海胆牛骨髓拌面

还有一个不得不说的隐藏菜单。如果在店里点了海胆牛骨髓拌面,在吃完牛骨的骨髓后,可以选择咬着牛骨的空壳,让店员顺着它倒一个子弹杯的SG烧酒入口。这种特殊的喝法可谓惊艳,烧酒划过温温的牛骨,带入了牛骨髓油的香气,口感有点像调酒中的“油洗”,顺滑可口。而拿着牛骨喝酒的场面,也不妨请朋友拍下留念吧!

SG LOW(ゑすじ郎)
地址:東京都渋谷区神南1-9-4 NCビル2階
营业时间:17:00~23:00(无休)
参考人均消费:5000日元起
(建议在店铺FB页面提前预约)

零浪费SDGs咖啡店“æ”

零浪费SDGs咖啡店“æ”

æ店内

一直以来,日本街边巷角的精品咖啡店层出不穷,有注重豆子产地的、有注重自家烘焙的、也有一些日咖夜酒的店。不过能白天就可以喝到没什么负担的高水准咖啡特调鸡尾酒,并且还是垃圾零排出的咖啡店,东京应该就只有æ(读音:ash)了吧。

æ店内2

æ同样是由后闲信吾企划,于2022年5月30日,也就是日本的无垃圾日((ごみゼロの日)开业。店名æ有灰、灰烬的意思,表达“将灰烬都利用干净”(灰まで使い切る)的意思。

所以,店里没有纸杯、没有塑料杯、没有吸管、没有实体菜单、甚至连小票都没有(如果想要的话会通过邮件发送)。抽出后的咖啡渣会被运到三浦半岛的农场,作为肥料使用,种出来的菜又会被SG GROUP购买作为各个店铺的食材使用。

并且,咖啡渣也用于店内的招牌鸡尾酒,咖啡马天尼的风味基酒制作。

墨西哥咖喱尼格罗尼

不仅仅是æ店内,各个姊妹店铺制作风味鸡尾酒等产生的余料也被用于æ的鸡尾酒中。比如说SG CLUB的招牌之一“番茄树”,其中澄清番茄液余下的番茄渣,就被用来制作æ的“墨西哥咖喱尼格罗尼”,不仅创意有趣,那味道真的值得一尝。

由于是“零垃圾”的特色店,店内并不提供外带杯,要外带的话可以购买店里的马克杯或者随行杯,据说这些杯子亦是再生材料制作而成。不过据店员小哥说,拿吃饭的饭碗来也完全没问题,还可以给拉个花。

工服

为了贯彻到底环保和可持续的理念,店员们的工服也是用再生材料和和纸制作的。衬衫的背后写着“Fuck Waste”,表示拒绝浪费。连白字一起看便是“Fucking Wasted”,这个词也有烂醉如泥的意思。不过主打无负担轻松喝一杯的æ的鸡尾酒整体相对来说酒精度不高,想要喝的烂醉其实也不容易。

“神泡”咖啡马天尼

适度饮酒,快乐微醺,在绵绵细雨中的午后,来一杯泡沫丰富的咖啡马天尼,放空一下何乐不为呢?

æ(アッシュ)
店铺地址:東京都渋谷区神南1-5-2 川村ビル1F
营业时间:10:00~23:00(每周二休息)
参考人均消费:600日元起
注:店铺只支持无现金支付
SDGs:联合国可持续发展目标(Sustainable Development Goals)的缩写

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