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日本潮流:后新冠病毒时代,东京“地摊经济”要火?

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日本潮流:后新冠病毒时代,东京“地摊经济”要火?

作者栾殿武,旅日华人教授。本文转自微信公众号“微观日本”:致力于深度解读日本文化,从微观角度带你领略东瀛万千。

2020对于全人类,注定是不平凡的一年。繁华的大都市东京,又有着怎样的变化呢?

今年的黄金周,东京的大部分居民响应政府的呼吁,闭门不出自我隔离。结果,黄金周后,5月7日发布的检测结果显示,东京的确诊人数下降至23人。连续5天确诊人数低于100人,尽管检测人数不多,但是,确诊人数下降似乎令人们看到了一丝曙光。

而且,青森、宫城、秋田、熊本、冲绳、爱知、岐阜、鹿儿岛等17个县连续一周保持确诊人数为零,电视新闻也不断报道中国和韩国日常生活恢复正常。于是,日本各地宣布店铺将解禁,东京的人们也纷纷希望近期能解除紧急状态。

此次新冠病毒流行,日本受打击较大的是餐饮业。饭店和居酒屋因为是人群聚集之地,所以也最先被政府叫停营业。虽然有些老板为了交店铺的房租,改做便当,但营业额也急剧下降。尽管东京都政府宣布会给配合停业的店铺发放补贴,但也是杯水车薪,不足以补偿店铺的经济损失。

新冠病毒的流行,给人们带来的最大的思考是如何改变以往的经济模式和生活方式,比如:是不是每天大家都要在同一个高峰期去挤电车?是不是上班必须去公司的办公室?甚至是不是开公司必须在东京租一个办公楼?

新冠病毒的流行对于餐饮业的店铺带来的最大压力是固定支出费用,其中最大的部分就是店铺的租金,越是好地段,越是市中心,租金越高。

如果是刚下海开店的老板,资金不足,面对这样的困难,只能选择关门倒闭,好不容易经营得风风火火的小店,一场灾难就断绝了维继生活的经济来源,其中蕴含着多少辛酸泪。因此,如何减少固定费用,是小本经营的餐饮业老板需要思考的问题。

那么,首选就是美食车(也叫厨房车)。这种餐饮车是由轻型卡车或者面包车改造的,最初由美国传入日本,主要经营日式便当、咖喱饭、比萨等快餐,还有卖咖啡、冷饮、冰激凌等。一辆车,几个招牌,一两个人手就可以开店。

如果车前有空地,还可以支起一把遮阳伞,放上折叠桌椅,绝对就是一个特色小店。而且,还可以在市中心的写字楼附近营业,地点绝佳,客流量很大,周转率高,还不必担心店铺的月租金,值得推广。

日本公司的午休时间一般只有50分钟,写字楼林立的地区,公司白领们最头疼的就是吃午饭。虽然各种特色的饮食店和快餐店鳞次栉比,但是,美味可口的人气店总要排队等待,排队的时间比吃饭的时间还要长。

很多人无奈只能选择便利店的便当或者三明治,但是,便当品种不多,不久就吃腻了,而且还要担心摄入盐分过多。美食车的出现为这些白领们提供了一个全新的午餐世界。不但物美价廉,方便卫生快捷,而且选择性也多,吃午饭由以往的愁事变成一种乐趣。

东京近几年进行城市再开发,除了往日高楼林立的新宿以外,六本木、丸之内、涩谷、新桥都新建了许多摩天大厦。按照法律规定,这些摩天大厦的附近必须留出消防空地,而且还要进行绿化。

同时,东京都政府修改地方法规,放宽对于路边经营的限制,于是,美食车就可以利用这些空地,为公司白领们提供午餐。客人的平均消费单价是700~800日元(100日元=6.5元),比便利店的便当略贵,但和一般的店铺的午餐价格相近,这样可以保证客源不断,还有回头客。

对于刚开店的老板来说,最初的投资额要小。一辆二手的小卡车或者面包车,一般在30-40万日元左右,委托专业厂商进行设计、改造,安装厨房设备,重新喷漆,经过改头换面,如同新车一样,基本投资在300万日元左右。除此之外,就只是食材的材料费。开店之后,零房租(固定支出),少人工,客流周转快,据调查,只要事先准备充分,每个客人购买午饭,平均只需1分钟,这样的周转率可以保证两个小时内接待100位客人,利润还是相当可观的。

对于写字楼的公司来说,既解决了白领们购买午餐的烦恼,保证了白领们工作效率,而且将消防空地出租给美食车的店主,还可以获得一些使用费,一举两得。同时,五颜六色、风格各异的美食车不但散发着诱人的美味,还在煞风景的“城市沙漠”中筑起一道靓丽的风景线。

美食车据说源自美国,在英美各国的街头都能看到,主要卖热狗、三明治,还有甜圈和墨西哥圈饼2007年2月发生的美国次贷危机之后,美食车大量增加,这对日本产生了影响。

日本原来也有经营烤红薯或者拉面的小卡车,但外观缺乏装饰,形象不佳。因此,现在的美食车基本上都采用欧美的外观,有黑色的、有咖啡色的、还有红色和粉红色的。而且,店名和菜单以及广告牌也多使用外文,更加显现出浓厚的西洋气息,吸引过客的眼球,引人驻足。

在日本,流行从来就不是自然产生,基本上背后都有人策划,还有推手和有计划的运作,其中起主要作用的是电视等媒体。美食车在日本登陆后,也有专业公司推动,不但有面向新手的说明会,还有培训讲习会,为新手们提供一条龙服务,这也为美食车流行提供坚实的基础。

此次新冠病毒流行,其对于经济和社会的冲击要超过美国次贷危机,在危机中,餐饮店的老板们最担心的就是房租,因此,危机之后,就像次贷危机之后那样,美食车在东京肯定会火。