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日本美食:只知鳗鱼美?不要错过了那条滴上柠檬汁的秋刀鱼!(附正确吃法)

| 夏日假期 , 食欲之秋
日本美食:只知鳗鱼美?不要错过了那条滴上柠檬汁的秋刀鱼!(附正确吃法)

可能很多人知道“秋刀鱼”,是因为周杰伦那首《七里香》吧?
“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解,初恋的香味就这样被我们寻回”。

作为日本秋季代表食材,每到秋刀鱼上市的时候,大概秋天的脚步也近了,食欲的回归也不远了...那这次就来讲讲秋刀鱼的故事吧!

说美食之前,自然要先聊一聊这美食的主要食材:秋刀鱼

秋刀鱼(日文:サンマ),也被称作青串鱼,是广泛分布于北太平洋的一种洄游鱼。作为一种海鱼,秋刀鱼体长而纤细,可算是个海洋里的小瘦子了。

冷知识

冷知识

关于秋刀鱼的几个冷知识

1.秋刀鱼没有胃,只有短短的肠子。白天喜欢潜入15m左右的水底,到了晚上就喜欢到海面活动。和飞鱼是近亲,在逃生的时候,可以在水上滑行。想象一下,广阔的海平面上,在皎洁月光的照射下,一条滑水的秋刀鱼...也别有一番意境。

2.秋刀鱼可以以各种各种小虾小蟹为食,不过它的天敌有很多:海洋类哺乳动物比如鲸、一些鸟类比如灰鹱(hù)、一些大型鱼类比如银鲑、金枪鱼。可谓是海洋生态链闭环中“大鱼吃小鱼小鱼吃虾米”中的绝对C位。

3.秋刀鱼寿命很短,只有两年。与体型差不多的其它鱼类相比,比如远东拟沙丁鱼最多可以活8年,青花鱼可以活11年,秋刀鱼简直命短到令人震惊。不过营养价值十分丰富。秋刀鱼富含多种氨基酸蛋白质。然而它体内有微量的毒素,所以不能多吃。

也许很多人印象中是周董的歌带火了这条鱼,那秋刀鱼到底是哪些国家/地区的人在吃呢

依据指联合国粮食及农业组织(FAO)2010年的调查数据,除了日本以外,俄罗斯,韩国和台湾地区的渔民,都有在捕捞秋刀鱼。这里有个很有趣的背景,原本捕捞秋刀鱼的大户只有日本,但是2000年后,台湾地区的捕获量骤然上升!(周董的歌是2004年发表的)近年,中国渔民也开始捕捞秋刀鱼了。不同地区捕鱼季节略有不同,比如日本和俄罗斯是8月到12月捕秋刀,但是台湾省和韩国则从6月就开始捕鱼了。

如何吃烤秋刀鱼?

如何吃烤秋刀鱼?

日本人是怎么吃秋刀鱼的呢?这里就给大家分享一下日式烤秋刀鱼吃法

首先,将鱼头朝左侧摆放在餐桌上。古代日本人觉得左侧代表了“善、优先“等意思。面对着细长平躺在盘子里的秋刀鱼,可以先用筷子从鱼头方向朝着鱼尾方向,轻压鱼身。这样的话稍后鱼骨会比较好脱离。

然后根据秋刀鱼的背部和腹部颜色不同这个特点,找到鱼侧的一条明显的颜色“分界线”,从鱼头这一侧将筷子插入这条“分界线”,然后像用刀子一样,将背部的鱼肉和腹部的鱼肉用筷子间隔开。先吃左上方背部的鱼肉。

吃完上背部的鱼肉再吃下腹部的鱼肉。注意分离小刺。

品尝鱼肉的时候,如果配有柠檬、酱油或者白萝卜泥,切忌直接滴在鱼身上。而是将鱼肉夹出后,把白萝卜泥或者其它调味品堆放于这部分鱼肉上,再去品尝。

一侧的鱼肉吃完后,会看到下腹部有部分颜色比较深的内脏区域。这部分可以分离出来放在盘子的右侧。

知识点来了!接下来是不是很多小伙伴会觉得,要将秋刀鱼翻个面?吃另一侧的鱼肉?不不不!这不符合日本人的习惯。在日本,附带鱼头的鱼料理,有吉祥的寓意(日文:縁起物)。这时候正确的做法,是将带着鱼头的整个鱼骨和鱼肉分离开来。分离的时候可以将鱼尾切断。

现在盘中的秋刀鱼,应该是鱼头和鱼骨(连在一起的状态),以及剩下没吃到的另一侧鱼肉。

没有了鱼骨的另一侧鱼肉上,有鱼骨的淡淡凹痕。用筷子沿着凹痕又将鱼肉分成上背部和下腹部。

所有的鱼肉吃完后,内脏要不要也吃掉依据个人口味喜好。最后一个步骤是,将剩下的那根连着鱼头的鱼骨在骨头中央部位对折一下。秋刀鱼就这样干净漂亮地吃完啦!

注:其实秋刀鱼的内脏部分富含丰富的维生素A,不过有种独特的苦味。

秋天的美味

秋天的美味

看了这篇文章是不是觉得“奇怪的知识点又增加”啦?

其实日本的食文化也是非常有趣和有讲究的。秋天了,快去尝尝时下最新鲜的秋刀鱼,顺便和小伙伴“显摆”一下真正的日式吃法惊艳全场吧!