冷冻食品的品质劣化，其原因是食材组织内部形成的冰晶破坏掉了食材的细胞。解冻的时候，美味可口的成分和氨基酸会随着冰水流出，解冻后的食材吃起来水多味淡。另外，金枪鱼和肉类等食品，其表面的水分和空气接触后蒸发容易产生冻结烧，颜色变成红黑色，也丢失了味道。

ABI公司于2000年开始在市场上应用的细胞存活系统（CAS, Cells Alive System）技术正好解决了这个问题。仅仅只需要在现有的急速冷冻柜上安装了CAS装置，就可以把食材本来的鲜度和味道冷冻保存起来。比如说手握寿司，不仅仅是米饭部分，而且鲜鱼、贝类、鱼卵等，都可以被新鲜的冷冻保存。解冻后，其口感和味道就如同是刚做出来一样。