关于寿司的汉字解释众说纷纭，其中的一些解释是这样的。
“鮓”在中文中读成zha，3声，指的是用糠、酒糟、味噌之类的材料腌制的鱼；“鮨”在中文中读成yi，4声，指充分发挥鱼自身的酶以及微生物的功效发酵保存的鱼。
在没有电冰箱的年代，人们只能用腌制或者发酵的方法保存的鱼来制作寿司，所以寿司的汉字既写成“鮓”又写成“鮨”。
因此，这些食材往往会呈现咸味和酸味，“酸っぱい（すっぱい）”这个词的终止形“酸し（すし）”就当之无愧的成为这种食品的读音。

关于“鮨”这个字，也有人说源自中国周朝的古籍《尔雅》，书中有这样的记载：“……冰,脂也。肉谓之羹,鱼谓之鮨,肉谓之醢,有骨者谓之臡”。
鉴于我的文言文是跟体育老师学的，除了认识“鱼谓之鮨”这四个字之外完全搞不懂这段话是啥意思，交予古文爱好者自行推敲。

因为“寿”可以读成“す”，比如日本有一个姓氏叫“寿崎”，读成“すざき”；“司”可以读成“し”，比如司仪的日文“司会”读成“しかい”。在江户时代末期，“寿司”因为读音匹配同时寓意良好而逐渐被广泛应用。
“司”有“掌握、控制”的意思，所以有一些人认为“寿司”有“掌握寿命”的含义；但是“寿”作为单个汉字出现的时候读成“ことぶき”，是“可喜可贺之事”的意思，日本公司女职工因结婚而辞职就叫“寿退社”。所以，“寿司”也完全可以解释为“掌握可喜可贺之事”之意。
也有人说“寿司店”指专门吃寿司的店，而“鮨店”指既能吃寿司又能喝酒品尝各色菜肴的地方。
关于寿司的说法各式各样，以上内容仅供参考，为大家茶余饭后聊以助兴。在此借“寿司”之意，祝各位寿命以及喜事均由自己掌握，万事顺心咯。