日本美食：酒香不怕巷子深——盘点东京那些藏而不露的筑地名店

时至今日，再赴东京旅游的朋友，对纯正宗日式美食的追求，显然已远超出往昔对“买买买”的执着。“一兰”、“一风堂”门口不再列如长蛇；“寿司之神”、“天妇罗之神”等早已司空见惯，就连各种米其林餐厅，亦不再是可望而不可及的存在。

东京筑地（つきじ）作为日本的老牌美食据点，汇聚了众多值得一品的美味餐厅，十分推荐美食爱好者前来一探究竟。

恍若仙境的高级料亭——筑地治作

若不是友人的盛情推荐，即便在筑地附近住了二十年，也无法发现这家隐藏的高级料亭――――“筑地治作”。

筑地治作创建于1931年，由有着“战前日本割烹王”之称的名厨本多次作设立。这里曾是三菱财团创始人岩崎弥太郎的别邸，在东京筑地这样闹市中心，用巨岩绿树打造成深山幽谷的环境，蕴含着日本建筑和日式庭园的传统美感。宽阔的场地内矗立着巨大的石灯笼和五轮塔，约150只锦鲤悠游自得畅游池中，身处繁华都市却仿佛进入另一个幽静神秘的世界――――因此这里也是深受日本政界金融界厚爱、无数名人都曾造访过的世外桃源。

钻过大门，沿着铺石小径趋步前行，会发现高达两米巨大陶制茶壶映入眼帘。这是创业者本多先生专程请来信乐的名匠精心制成，当年为了搬运还成为报刊的热门话题。筑地治作的餐厅理念是让建筑物和日用品也要发挥出价值，日式宴席料理不仅仅注重味道精美，更不忽略眼睛所能享受的一切。对容器的讲究，也是一种传承，比如精心挑选能够感知扶桑四季之美和手艺人工艺的餐具……日本国宝级的柿右卫门和轮岛漆器的碗碟，让人品尝美食之余，可以感受精致用具带来的愉悦。

治作是地道的江户料亭，使用了四季珍味烹饪料理，光是鱼贝类，就取材自北海道、青森、静冈、和歌山等十多个产地渔港。用日本各地新鲜食材烹制的宴席套餐、寿喜烧火锅以及涮牛肉套餐，那美味让人印象深刻。特别是开业以来保持味道不变的传统“水炊（高汤火锅）”，仅选用德岛县出产的阿波尾鸡，不仅饲养条件极其优越，每只鸡还要养足 80 天，因此鸡肉结实具有良好的弹性，低脂味浓。店里将鸡汤烹煮出胶原蛋白，浓郁香醇。

筑地治作
地址：东京都中央区明石町14-19
交通：东京日比谷线地铁“筑地”站下车后步行约8分钟。
官网：http://www.jisaku.co.jp/

海鲜爱好者的福地——海胆Labo丸集

来日本旅行，不免有专程去北三陆吃新鲜海胆的食客，成本确实高了些，不过好在东京室内还有筑地。眼前尽是鳞次栉比的店家和琳琅满目的新鲜海产品，耳中下町风情的热闹喧嚣很难想象上一站还是银座。在繁华市场的小巷弄中不停拐弯穿行，终于来到这家隐秘的料理店。

打开隐秘的店门，门后是与筑地市场的喧嚣不同的沉静平稳的世界。一楼设有6个吧台座位，二楼则是一个被大型吊灯和酒窖环绕的空间，营造出华丽的氛围，热爱海胆的店主在这里以筑地刚捕获的新鲜海胆的料理和各类美酒待客，方便顾客轻松享用。

这里的海胆种类丰富，不同种类和不同地域的海胆产出自然有个时节之分，若是遇到幸运的时期，可以在这里品尝到20种之多，也差不多是食用海胆中的大半了。不仅有来自北海道等日本的海胆，还有来自俄罗斯和美国等世界各国的海胆。可以搭配俄罗斯的奥谢特拉鱼子酱，也可以进行品尝比较。此外，使用一整盒海胆制作的意大利面也是推荐的美味。建议与多种白葡萄酒搭配享用。

海胆——绵密细腻的，嚼劲十足的，甜度也各异。这一古老物种演化至今种类上千。不同海胆的外形和口感都有差异，上千种中被广泛食用的种类不过十多种。看着料理中点缀的蝴蝶兰、紫苏花、枫叶，还有将植物陪衬得像在雪粒之中般的海盐，以及食具上印着的四季植物的彩绘，心绪飘向了京都日式庭院的四季风景。不禁感叹店主对料理的执着。这份执着不仅在于对食材本身，还有从制作到品尝食物的整个过程中的氛围和心情。作为食客，只不过是静静地坐在那里，等待一道道绝不会让人失望的料理上桌，就足以心满意足了。

海胆Labo丸集　
地址：东京都中央区筑地4-14-17
官网：https://www.shu-toku.com/shutokukai

光影技术带来的梦幻——日本料理鱼月

尽管地理位置优越，但这里将光影投映的技术与美食相结合，极具创意。随自动扶梯来到“鱼月”入口时，仿佛瞬间置身于龙宫城般的蓝色世界。随时间和时机变换的影像，是这家店的一大看点。食客仿佛在水族馆巨大游鱼们的包围中，享受到使用筑地新鲜海鲜制作的套餐和便当等美味料理。

天花板和地板上均有显示器，整个房间被如同异世界般的奇幻景象包围。在梦幻的场景中，尽情享用传统的日本料理，豪华的日本与西洋结合的套餐，融入匠人技艺的寿司、与法国料理相融合的创意荤菜和海鲜菜肴，让人眼花缭乱，忍不住都想尝尝看看。