深度日本：舌尖上的艺术——巧夺天工的饴细工
闲云野蛋
何为饴细工？
“饴”字，意为糖；而日语的“细工”二字，也与中文一样，泛指那些需要细心操作的手艺，也代指一些工艺品。所以，饴细工从字面上就明白，是用糖制作出来的工艺品。
在国内，这种手艺被称为“捏糖人”，是很多中国人的童年记忆。现在，在一些古镇景区里或是些灯会上，还能看到这种传统手艺的身影。一人一摊头，师傅手中的麦芽糖经过些吹、捏、拉的手法，瞬息间就被注入了不一样的生命力，变成了小朋友熟悉的各路英雄角色。
日本的饴细工，从基础手法上来说，和捏糖人的差别并不算大，但是最终呈现出来的作品却有着独属于它的气质，在一些细节的处理上，非常有日本特色。
饴细工的历史
《方言修行今草鞋》（第十六篇）中一幕，1823年（日本国立国会图书馆藏）
饴细工最开始出现在日本是公元796年。那时正值日本奈良时代（710-794年），佛教在日本兴起，日本与当时的唐朝往来密切，政府派了许多遣唐使到大陆，带回了许多书籍、织物、金银铜铁器等等。
这样的交流绝不是单方面的，与此同时，也有中国人远渡重洋来到日本。其中就有会捏糖人的手艺人，将这一技术带到了当时的日本政治中心——京都。于是日本人开始学习这门手艺，做成的饴细工，作为给神佛的祭品，放在了京都的东寺（位于现京都市南区九条町）。
Robert Frederick Blum所绘画作《饴屋》，1893年
但饴细工真正出现在寻常百姓家，要等到百年后的江户时代（1600-1868年）中期。据古籍记载，当时日本街头出现了一边演奏乐器，一边叫卖饴糖的人。
之所以在百年后才开始流行，主要还是因为优质的水饴（みずあめ）是那时候才发明出来的。所谓水饴，指的是一种源自日本、呈透明状或银白色的糖浆。这种糖浆是用发芽米磨成的淀粉制作而成的（也有人会用麦芽制作，麦芽制作的则被称为“麦芽水饴”）。这种糖浆是用来制作和果子（日式点心）的主要材料，它的主要作用是能为点心提供光泽色彩，还能在一些日式料理中为食物增加甜味以及增稠。
浅草饴细工アメシン作品（图片出处：http://www.ame-shin.com/order-made/）
也正是因为饴细工用的是透明水饴作为主原料，这也造成了饴细工和捏糖人最大的区别——颜色。和中国人记忆中在庙会或是古镇里常看见的那种棕黄色的捏糖人不同，饴细工乍一看，更像是剔透的玻璃制品。这也是这种技术之所以能带给大家深刻印象的原因之一。
接下来就推荐两家位于东京的饴细工好店，非常值得放进旅行计划里！
浅草饴细工Ameshin
饴细工《蛙》（图片出处：http://www.ame-shin.com/works/）
饴细工或许就像捏糖人一样在日常生活中并常见，但到日本旅行时，还是能很简单地近距离感受到饴细工的魅力。
推荐的店铺之一就是浅草饴细工“Ameshin”（アメシン）。对于饴细工有些许了解，或者是曾经到过浅草旅游的人，可能在记忆里能找到一丝残存的印象——橱窗里摆放着栩栩如生的金鱼、青蛙等生物，以为是玻璃制品，走近一看，却惊讶地发现，这些竟然都是能入口的糖。
浅草饴细工Ameshin（图片出处：http://www.ame-shin.com/shop/soramachi/）
浅草饴细工Ameshin很好地保留了日本饴细工这一传统技术的同时，又在不断地发展，精进自身技术的同时，随着时代提高审美，做出技能符合日本传统，又能符合现代美学需求的优质作品。
如果来到东京旅行，不仅能欣赏这些精美的艺术品、看它们是如何被制作出来的；买些好吃又好看的饴糖；甚至还能够亲身体验一下这传承百年的传统技艺。浅草饴细工Ameshin开有体验教室，可以让远道而来的客人，在1-2小时内，动手制作，感受饴细工的魅力。虽然稍短，但在饴细工匠人们细致的教导下，用糖捏出个形状，是多么让人兴奋的事情！
浅草饴细工Ameshin（浅草飴細工アメシン）
花川户店地址：東京都台東区花川戸2-9-1 堀1F
营业时间：10:30-18:00（每周四休息）
晴空塔店地址：東京都墨田区押上1丁目1番2号東京SkyTreeTownSolamachi4F
营业时间：10:00~21:00
饴细工体验教室：需提前预约，详情参考官网。
官网：http://www.ame-shin.com/
吉原“糖跳跳”
吉原糖跳跳（图片出处：https://amepyon.com/）
说到饴细工就不得不提这个可爱的小兔子。这是饴细工“Ame细工吉原”（あめ細工 吉原）创造的原创角色。
小兔子的名字叫“Ame-pyong”（あめぴょん）。虽然很难翻译成中文，不过，小兔子的名中的前半部分“Ame”（あめ），是糖的意思；后半部分的“pyong”（ぴょん）是日语里的象声词，代表着小兔子蹦跳时的声音。所以，这里给小兔子起个中文名叫“糖跳跳”或许最为合适。
小兔子糖跳跳还有很多小伙伴（图片出处：https://www.instagram.com/p/CUUgvdSldyb/）
由于水饴原本的柔软特性，所以在制作糖跳跳时，可以不受限制地给它摆出任何造型。还能凭借自己的意愿和想象，给它添加任何小配件，糖跳跳就可以瞬间变得生动活泼。
如果有机会来到“Ame细工吉原”，也十分推荐参加店内的体验项目，在一小时的时间里，不仅能亲身体验饴细工的制作工艺，还能亲手做出一只属于自己的、全世界独一无二的糖跳跳！相信不仅是孩子，连大人们也都会在这样有趣的体验项目中，找到自己最纯真的那颗童心！
Ame细工吉原
千驮木本店地址：東京都文京区千駄木1-23-5 巴ビル1階
营业时间：（工作日）13:00-18:00、（周六日10:00-18:00）每周二休息
谷中店地址：東京都台東区谷中3-18-6
饴细工体验教室：需提前预约，详情参考官网。
官网：https://ame-yoshihara.com/
饴细工，既是一种传统手艺，也是一种艺术品。手艺始于民间，也发迹于民间，所以它远没有其他传统手艺那么“高高在上”。
如果想要体验日本的独特手艺和风情，或许饴细工是个不错的选择。就是不知道倾注了自己爱与精力做出来的精美饴细工，在它过期之前，有没有人会舍得吃掉？
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